| Food Buzz: Zgodovina pese | Poslušaj |
| Fable o hrani: pesa | Poslušaj |
Pridelovalec
| JF Organics | Domača stran |
Opis / Okus
Otroško rdečo peso nabiramo mlado zaradi užitnih korenin, stebel in listov. 10-12-palčna pestra rdeča in zelena listnata stebla se dvigajo iz globoko bordo obarvane, čebulne korenine rdeče pese. Baby Red pesa ima zaščitni znak po bogati zemeljski in sladki sladkariji. Okus, ki ga ima pesa sam po sebi, je posledica geosmina, organske spojine, ki je odgovorna za njihov globok zemeljski okus in aromo. Otroška rdeča pesa ima mehko teksturo. Njihova zelenica je prav tako nežna, a po okusu napol grenka. Rdečo peso lahko nabiramo kadar koli med rastnim ciklom. Če pustimo, da korenine dozorijo, lahko v povprečju dosežejo do tri centimetre premera. Pesa z zelenjem je še vedno pritrdila znak, da je izredno sveža.
Sezone / razpoložljivost
Baby Bunch Red pesa je na voljo na kmetijah Jaime v jesenskih mesecih.
Hranilna vrednost
Barva rdeče pese je posledica različnih betalainskih pigmentov. Večkrat je bilo dokazano, da ti betalinski pigmenti podpirajo aktivnost v procesu razstrupljanja telesa, aktivirajo in predelajo neželene strupene snovi. Betalci pa niso toplotno stabilni, zato lahko daljši čas kuhanja zmanjša njihovo prisotnost v pesi.
Aplikacije
Na pari in praženju dobite najboljši okus, ki ga lahko ponudi rdeča pesa. Baby Red pesa zahteva manj časa kuhanja kot zrela pesa. Kožo je treba olupiti, kar je najlažje po kuhanju, saj preprosto zdrsne stran od njenega mesa. Baby Red pesa se dobro ujema s sirom, kot so pecorino in gorgonzola, slanina, jabolka, koromač, citrusi, krompir, šalotka, kis, orehi, prekajene in sušene ribe. Otroško rdečo peso lahko konzerviramo s kisanjem, kar prav tako spremeni njihov okusni profil, hkrati pa prispeva k dolžini roka uporabnosti korenin. Zeleno peso lahko uporabimo za solate ali kot zelišče v lončkih. Pesa bo v hladilniku zdržala do enega tedna ali dlje, če ji odstranimo vršičke. Sorte rdeče pese bodo surove ali kuhane krvavile, tako da bodo površine in kožo lahko obarvale.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo rdečo peso. Eno je najlažje, tri je težje.
| Baby Foode | Otroška hrana iz banan, češenj in pese | |
| Negovana kuhinja | Dušena cela otroška pesa | |
| Samooklicana prehrana | Peseni piškoti | |
| Pečena Bree | Pražena pesa in pomarančna solata |
