Opis / Okus
Koralni radič je kodrasta sorta, ki je videti kot križanec med friseejem in endivijo. Ozka, svetlo rumena peclja so tesno vezana okoli osrednjega peclja, oblikovana kot majhna glava romaine. Na koncu dolgih pecljev so listi razvejani z obrobljenimi konicami. Tekstura cikorija Coraline je hrustljava, okus je rahlo grenak in oreščkast s sladkim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Koralni radič je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Koralni radič, ki se izgovarja „cora-leen“, je povsem nova sorta radiča. Koralni radič je sorta Cichorium intybus in je soroden regratu, endiviji in radiču. Koralni radič gojijo samo na enem mestu, v kalifornijski Rio Vista. Nova sorta se je začela proizvajati konec leta 2016 in jo trenutno strežejo v vrhunskih restavracijah v Sacramentu in kalifornijskem zalivu.
Hranilna vrednost
Koralni radič ima tako kot druge vrste cikorija visoko vsebnost vitaminov C, B in K. Vsebuje tudi minerale, kot so kalcij, železo, cink in selen. Ena glava cikorije vsebuje skoraj 60% kalija v eni banani. Koralni radič vsebuje tudi veliko zapletenih vlaknin, ki pomagajo pri prebavi.
Aplikacije
Koralni radič lahko uporabljamo tako svežega kot kuhanega. Koralni radič mešanim zelenim solatam doda hrustljavo teksturo in oreškov okus. Večje zunanje liste lahko uporabimo namesto krekerjev ali čipsov za potop. Manjši notranji listi so lahko na žaru ali praženi. Zunanji listi radila Coraline so bolj ozki kot običajna endivija, čeprav se lahko uporabljajo tudi kot 'skodelice' za cevne nadeve ali majhne ugrize. Cikorijo Coraline ohlapno shranjujte v plastični vrečki v hladilniku do deset dni.
Etnične / kulturne informacije
Cikorija kot listnata zelenjava je bolj znana in se uporablja kot zelena solata v Evropi, medtem ko je v ZDA korenina predvsem zvezda. Cikorija se uporablja kot kavni nadomestek ali meša s kavo že vsaj dve stoletji. Praksa naj bi se začela v Franciji med eno od Napoleonovih celinskih blokad oskrbe leta 1808. Po vrnitvi blaginje v Francijo se je praksa nadaljevala. Od tam je bilo seznanjanje cikorije in kave preneseno v francoske kolonije v Severni Ameriki in Avstraliji. Na jugu ZDA, zlasti v Louisiani, so koren cikorije uporabljali kot nadomestek kave med državljansko vojno in poznejšo blokado pristaniškega mesta New Orleans.
Geografija / Zgodovina
Koralin cikorijo je v zadnjih 20 letih vzgajala in razvijala francoska semenska družba Vilmorin, goji in distribuira pa jo edini komercialni pridelovalec endivije v ZDA. Kalifornijsko podjetje se nahaja v regiji Delta Delta, vzhodno od San Francisca. Gojenje cikorije je dolgotrajen postopek in zahteva dvojno rast - najprej se razvije korenina v zemlji, nato pa druga rast v zaprtem, temnem in vlažnem okolju. Poiščite radič Coraline v restavracijah v ZDA leta 2017.
