Opis / Okus
Bali Cacao so rumeni stroki, ki rastejo posamezno na kakavovih drevesih. Zunanja lupina je neravna, izbočena in podolgovata, zraste do 15 do 30 centimetrov v dolžino in vsebuje od 25 do 75 notranjih zrn, imenovanih kakav v zrnu. Vsak fižol je dolg 1 do 3 centimetre in je zavit v mehko, sluzasto in sladko belo kašo. Ko pulpo odstranite in fižol razrežete, ugotovite, da je vsaka barva globoko, rjavkasto vijolična. Fižol je trši kot oreh in ima grenak okus z notami vanilije.
Sezone / razpoložljivost
Bali Cacao je na voljo celo leto.
Trenutna dejstva
Ves kakav je botanično na splošno uvrščen med kakavo Theobroma in se uporablja za izdelavo izdelkov, kot sta čokolada in kakavovo maslo. Obstaja veliko različnih sort kakava, ki so najbolj natančno razvrščene glede na regijo. Bali Cacao je verjetno hibrid in ga tradicionalno gojijo samoniklo ali na majhnih parcelah skupaj z drugimi pridelki, kot sta kava in tropsko sadje. Bali Cacao postaja vse bolj priljubljen na svetovnem prizorišču, na indonezijskem otoku je vse več kmetij in proizvajalcev. Čokolado s poreklom iz Bali Cacao lahko najdemo pri posebnih proizvajalcih po vsem svetu.
Hranilna vrednost
Kakav je znan po tem, da je bogat z antioksidanti in zlahka presega živila, kot so borovnice in zeleni čaj. Kakav vsebuje tudi polifenole in magnezij, ki so dobri za zdravje srca. Uživanje kakava pomaga telesu, da proizvede majhne odmerke dopamina, serotonina in triptofana, zato veljajo za hrano za dvig razpoloženja, ki je naravni antidepresiv.
Aplikacije
Fižol Bali Cacao lahko jemo surovi. Vendar pa je večini fižol neprijeten, saj je v tej fazi sorazmerno neokusen. Namesto tega se najpogosteje spremenijo v druge izdelke, kot so kakavovi zrnci, kakav v prahu, kakav v prahu in čokolada. Stroke najprej pustimo, da več dni fermentirajo, preden fižol odstranimo, posušimo in pražimo. Če najdete ali nahranite cele stroke Bali Cacao, jih lahko razrežete tako, kot bi odprli bučo. Izvlecite notranje sadje in fižol. Koža strokov je užitna in jo lahko na tanko narežemo in ocvremo v čipsu. Če želite shraniti Bali Cacao, jih pustite cele pri sobni temperaturi.
Etnične / kulturne informacije
Azteki so Soconusco Cacao, iz katerega izvira Bali Cacao, šteli za enega najboljših. Menda naj bi bil podlaga Criollo Cacao, vojne pa naj bi se vodile zaradi sadovnjakov, ki vsebujejo to sorto kakava. Na samem Baliju lahko Cacao raste samoniklo ali pa na zadnjih vrtovih, kjer stroki običajno niso pobrani.
Geografija / Zgodovina
Bali Cacao večinoma gojijo v bujnem zahodnem delu otoka, napolnjenem z džunglo. Sev na Baliju je prvotno prišel s Filipinov, kamor so ga v 16. stoletju uvedli Španci. Ta kakav je prišel v mehiško regijo Soconusco. S Filipinov so kakav pripeljali in nato posadili na Javi. Od tam se je razširil na Bali in preostali del indonezijskega arhipelaga. Genetika kakava na Baliju ostaja v glavnem nespremenjena od tega časa in menda je najverjetneje najbližji prvotnemu fižolu, ki je prišel iz Soconusca. Zato velja za redko dediščinsko sorto.
