Opis / Okus
Plodovi Ackee so majhni do srednje veliki, podolgovate, ovalne, do piriformne oblike. Plodovi so običajno sestavljeni iz 2 do 4 zaprtih rež, ki tvorijo navpične vdolbine vzdolž površine, kar daje plodu ukrivljen, čebulni videz. Kožica ali strok ploda je teksturiran in dozoreva od zelene do živo rdeče ali oranžno rumene. Ko sadje dozori, se tudi režnji razdelijo in razkrijejo rdeče-rožnate membrane z več sijajnimi, črnimi semeni, pritrjenimi na blede arilce. Užitne so le zrnca, ko dozorijo, stroki, membrane in semena pa veljajo za strupene in jih nikoli ne bi smeli zaužiti. Barve aril segajo od slonovine do rumene in imajo pol gladko površino s trdno, gobasto konsistenco. Ko so surove, imajo prefinjeno sladek in taničen okus, ki spominja na avokado in mandlje. Ko so arilci kuhani, razvijejo mehko in občutljivo naravo z bogatim, oreškovim in maslenim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Drevesa Ackee obrodijo sadje skozi celo leto v tropskih regijah po vsem svetu.
Trenutna dejstva
Sadje Ackee, botanično uvrščeno med Blighia sapida, je nenavadno tropsko sadje, ki ga najdemo na velikih zimzelenih drevesih iz družine Sapindaceae ali soapberry. Plodovi so doma v zahodni Afriki, v 18. stoletju pa so bili razširjeni v tropske regije Karibov in jugovzhodne Azije. Kljub naturalizaciji po vsem svetu se sadje Ackee pogosto ne uživa zaradi strupenosti in strupenosti, ko je nezrelo. Zrele žile so edini deli sadja, ki jih je mogoče zaužiti, stroki pa morajo naravno dozoreti in se razcepiti, preden se štejejo za varne za uživanje. Na Jamajki so plodovi ljubkovalno opisani kot 'nasmejani' ali 'zehajoči', ko se na drevesih razdelijo. Obstaja 48 sort Ackee, ki jih lahko razdelimo v dve podskupini, ena je znana kot 'maslo', ki je mehka, rumena arilica, ki jo lahko kuhamo v pireju, druga pa 'sir', ki je bolj trd slonova kost, ki se uporablja v pripravkih, ki zahtevajo bolj gosto konsistenco. V današnjem času je Jamajka ena redkih držav, ki močno uživa Ackee, drevesa pa pogosto sadijo na domačih vrtovih za vsakodnevno uporabo.
Hranilna vrednost
Sadje Ackee je odličen vir vitamina C, antioksidanta, ki krepi imunski sistem, spodbuja proizvodnjo kolagena v koži in zmanjšuje vnetja. Plodovi so tudi dober vir vlaknin za uravnavanje prebave in vsebujejo železo, kalcij in nekaj vitamina A. Nezreli plodovi Ackee vsebujejo hipoglicin A in B, ki sta toksina, ki lahko povzročita bruhanje jamajške bolezni in bi lahko bila v primeru velikega zaužitja smrtna količniki.
Aplikacije
Sadje Ackee je najbolj primerno za kuhane namene, kot so kuhanje in cvrtje. Pomembno je omeniti, da je treba sadne stroke naravno razcepiti, da se lahko štejejo za primerne in varne za uživanje. Če se plodovi niso odprli, jih ne jejte. Ko jih odprete, jih je treba pred kuhanjem ločiti, saj stroki, membrane in semena vsebujejo strupene spojine, ki bi lahko bile nevarne, če bi jih zaužili v velikih količinah. Očiščene obroke lahko jemo surove, vendar se večina potrošnikov odloči, da jih kuha za boljši okus in teksturo. Sadje Ackeeja je tradicionalno pripravljeno kot zelenjava, kuhano v slani vodi in rahlo ocvrto na kokosovem olju ali maslu, da se razvije mehka, kremasta konsistenca. Orehov okus Aril dopolnjuje slane sestavine in ga je mogoče vključiti v solate, juhe, riž, kari in enolončnice. Arils lahko tudi skuhamo in pretlačimo na burgerje, jih zmešamo v smutije ali jih zmešamo v pecivo, kruh in kreme. Sadje Ackee se dobro ujema s timijanom, začimbami, kot so kurkuma in piment, čili paprika, aromati, kot so čebula, česen in zelena čebula, paradižnik, paprika, ribe, fižol, riž, kvinoja in trpotci. Sveže sadje Ackee je treba takoj kuhati in porabiti za najboljši okus, lahko pa ga blanširate in zamrznete, dokler ni potrebno. Ko so plodovi Ackee kuhani, bodo 3 do 4 dni v hladilniku. Sadje Ackee lahko tudi konzerviramo v slanici za dolgotrajno uporabo.
Etnične / kulturne informacije
Sadje Ackeeja je ena glavnih sestavin nacionalne jedi Jamajke, znane kot Ackee in slana riba. Jed se zaužije predvsem kot hrana za zajtrk, sestavljena je iz nasoljene trske, čebule, paradižnika, škotske paprike, Ackeeja in pimenta. Arkele Ackee najprej prekuhamo in nato skuhamo skupaj z ostalimi sestavinami, da ustvarimo pikanten, slan in začinjen okus, ki ga tradicionalno postrežemo s škrobnatimi prilogami, kot so ocvrti trpotci, kuhane zelene banane, riž, grah, testo iz kruha ali cmoki. Ackee in slane ribe so na Jamajki priljubljena jed, ki jo pogosto jedo, prodajajo na obcestnih stojnicah, tovornjakih s hrano in kuhajo v domačih kuhinjah. Ackee je tudi priljubljena sestavina ital kulinarike, to je jamajška vegetarijanska kuhinja, ki jo v glavnem uživajo rastafarijani. V italijanski kuhinji uporabljajo sveže, krmne sestavine, ki jih je v regiji veliko, jedi pa kuhajo na nepredelane načine, da ustvarijo naraven, zdrav obrok. Pri ital kuhanju sadje Ackee tradicionalno kuhamo in ga postrežemo s kuhano zelenjavo, zrni, rižem ali semeni v kokosovem olju.
Geografija / Zgodovina
Plodovi Ackee so doma v tropskih predelih Zahodne Afrike in že od nekdaj rastejo samoniklo. Veliko drevo lahko najdemo na območjih po vsej Nigeriji, Gani, Kamerunu, Beninu, Senegalu in Gabonu, toda v zahodni Afriki se sadje uporablja zdravilno in ne kot vir hrane. V 18. stoletju so sadje Ackee iz zahodne Afrike vnesli v Zahodno Indijo, verjeli so, da so ga prevažali na trgovskih ladjah sužnjev in so bili naturalizirani po vseh otokih. Plodovi so bili v Anglijo leta 1793 uvedeni tudi prek kapitana Williama Bligha in posajeni v kraljevskih botaničnih vrtovih v mestu Kew v Angliji. Na Karibih so plodovi Ackee zelo priljubljeni na Jamajki, kjer rastejo samoniklo in posajeni na domačih vrtovih. Danes lahko sadje Ackee hranite ali kupite sveže na lokalnih trgih v tropskih regijah Zahodne Afrike, Karibov, Srednje Amerike in Jugovzhodne Azije. Sadje tudi kuhajo, konzervirajo v slanici in ga v majhnem obsegu izvažajo iz Jamajke v ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo sadje Ackee. Eno je najlažje, tri je težje.
