Opis / Okus
Paprika Red Scorpion Čile je majhna, čebulna stroka, povprečno dolga 5 do 7 centimetrov in 1 do 5 centimetrov v premeru, in ima ožlekljasto obliko, ki se zoži do izrazite in rahlo ukrivljene, koničaste konice. Koža je gladka, sijoča in rahlo nagubana z globokimi gubami in gubami, dozori od zelene, zlato rumene do rdeče zrele. Pod površjem je meso bledo rdeče in ostro, obdaja osrednjo votlino, napolnjeno z nekaj okroglimi in ploščatimi semeni kremne barve. Čilska paprika rdečega škorpijona ima cvetni, sadni okus z močno, ostro toploto, ki se krepi in je nekaterim lahko neprijetna.
Sezone / razpoložljivost
Čile paprika Red Scorpion je na voljo pozno spomladi do zgodnje jeseni.
Trenutna dejstva
Čile paprike Red Scorpion, ki jih botanično uvrščamo med Capsicum chinense, so zelo pekoči stroki, ki so člani družine Solanaceae ali pašnikov. Čile paprika Red Scorpion, ki je uvrščena med super vroče sorte, v povprečju meri 1.400.000–2.000.000 SHU po lestvici Scoville in velja za eno najbolj pekočih paprik na svetu. Čile paprike Red Scorpion si svoje ime zaslužijo s koničastim škorpijonovim repom in so zreli stroki, ki so ostali na rastlini, da popolnoma dozori in razvije najvišjo raven kapsaicina, kemikalije, ki sproži možgane, da občutijo toploto. Gojene v vročem vremenskem podnebju se rastline paprike močno razlikujejo glede na stopnjo toplote, odvisno od posamezne paprike, obstaja pa tudi več različic prvotne paprike, ki je običajno razvrščena pod imenom Škorpijon, vključno s Trinidad Scorpion, Trinidad Moruga Scorpion in Trinidad. Scorpion Butch T. Rdeča paprika Scorpion na splošno velja za preveč pekočo, da bi jo uživala surovo in jo zmerno dodajamo v vroče omake, salse in marinade.
Hranilna vrednost
Čile paprika Red Scorpion je odličen vir vitamina C, ki je antioksidant, ki lahko pomaga zaščititi imunski sistem. Paprika vsebuje tudi zelo veliko kemične spojine, znane kot kapsaicin, ki sproži receptorje bolečine v našem telesu, da začutijo pekoč občutek. Dokazano je, da ima kapsaicin protivnetne lastnosti in povzroči, da telo sprošča endorfine, da prepreči zaznano bolečino.
Aplikacije
Čile paprike rdečega škorpijona se redko uporabljajo surove, saj njihove intenzivne začimbe pogosto veljajo za neprijetne, zato je treba pred zaužitjem strokov biti previden, saj lahko paprika v telesu povzroči visceralne reakcije. Papriko najpogosteje dodamo v omake ali salso, da dodamo lahko aromo in močno toploto. Ko se začinjena omaka meša v vroče omake, omake bar-be-que in marinade, lahko aromatizira piščančje krilce, kuhano meso, testenine, azijske jedi z rezanci, čili, enolončnice in juhe. Črno papriko Red Scorpion lahko tudi posušite, zmeljete v prah in uporabite kot začimbo ali pa dehidrirate in rekonstituirate za dolgotrajno uporabo. Red Scorpion čili v prahu lahko zmerno uporabljamo v suhih mazah, rižu in fižolu ter v vseh aplikacijah, kjer bi uporabili vročo omako. Pri ravnanju s papriko je pomembno, da nosite rokavice in očala, da zaščitite kožo in oči pred močnim kapsaicinom. Priporočljivo je tudi delati s papriko v dobro prezračevanem prostoru, da ne bi dražili grla in pljuč. Čile paprike Red Scorpion bodo ohranile 1-2 tedna, ko jih ohlapno zavijemo v plastiko in jih v celoti in neoprane shranimo v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Na Državni univerzi v Novi Mehiki je Inštitut Chili Pepper leta 2012 preizkusil čili poper Trinidad Scorpion, da bi preučil ravni kapsaicina v strokih in pridobil natančno oceno Scoville. Skupaj s trinidadskim škorpijonom so preizkušali tudi superhotne paprike, kot sta jolokia s 7 lonci in bhut, vsaka sorta pa je imela za raziskovanje 125 rastlin. Ko so stroki dozoreli, so jih nabrali, posušili in zmleli v prah. Med tem postopkom je bilo ugotovljeno, da je raven kapsaicina tako visoka, da so se morali znanstveniki nenehno preobleči v nove komplete rokavic, ko je kapsaicin delal luknje skozi rokavice.
Geografija / Zgodovina
Čile paprike Red Scorpion naj bi bile doma na osrednji južni obali Trinidada, majhne otoške države ob obali Venezuele v Južni Ameriki, kjer je zgodnje različice te paprike razvil lokalni kmet z imenom Wahid Ogeer. Danes čile papriko Red Scorpion široko preučujejo na Univerzi v Zahodni Indiji in na Inštitutu Chili Pepper v Novi Mehiki. Paprika se ne prodaja na komercialnih trgih in velja za posebno sorto, ki se goji za vrtnarjenje. Semena so na voljo prek posebnih spletnih katalogov v ZDA, na Karibih, v Srednji Ameriki in Južni Ameriki ter Avstraliji, v spletu pa se prodajajo številne sorte pekoče omake, ki poper uporabljajo kot eno od sestavin.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo papriko Red Scorpion Chile. Eno je najlažje, tri je težje.
