| Sveže poreklo | Domača stran |
Opis / Okus
Mikro italijanski peteršilj je zelo majhen, v povprečju dolg 5-7 centimetrov in ima vitka in prožna apnasto zelena stebla z 2-3 lističi, pritrjenimi na koncu vsakega stebla. Globoko režasti listi imajo trikotne, nazobčane robove in so svetlo zeleni, ravni, gladki in tanki. Mikro italijanski peteršilj je nežen, svež in sočen s svežo, travnato aromo. Ima zeleni okus, pomešan z ostrimi, cvetnimi notami z notami muškatnega oreščka, citrusov, nageljnovih žbic in spominja na zeleno, limono in poper.
Sezone / razpoložljivost
Mikro italijanski peteršilj je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Mikro italijanske zelenice peteršilja so mlade, drobne, užitne rastline, ki jih naberemo v povprečju 14-21 dni po setvi in jih je enostavno gojiti, vendar imajo dolgo kalitev. Mikro italijanski peteršilj je priljubljen zaradi svetlega okusa in se pogosto uporablja kot okras v različnih kuhinjah. Ko je popolnoma gojen, je pomembno opozoriti, da italijanskega peteršilja in kodrastega peteršilja običajno ne štejemo za enakovredna, v mikro različici pa sta skoraj enaka in se lahko uporabljata med seboj.
Hranilna vrednost
Mikro italijanski peteršilj vsebuje vitamine A, C in K, vlaknine, kalij, magnezij in kalcij.
Aplikacije
Mikro italijanska zelenjava peteršilja je najprimernejša za surove nanose, saj se večinoma uporablja sveža kot okras. Popularno se uporabljajo v bližnjevzhodni, evropski, ameriški in brazilski kuhinji, lahko pa jih potresemo po juhah, enolončnicah, enolončnicah, solatah in jih kombiniramo v zaloge, omake in začimbe, da dodamo okus. Lahko jih vmešamo tudi v testeninske jedi z omakami na osnovi paradižnika, sira ali smetane, jih razporedimo po kuhanem ali pire krompirju ali jih damo v sendviče. Mikro italijanski peteršilj se dobro ujema z zelišči in začimbami, kot so bazilika, meta, origano, zelen, drobnjak, koper in pehtran, krompir, paradižnik, česen, limona, avokado, kapre, meso, kot so govedina, piščanec, jagnjetina, gos in ribe, školjke, bulgur pšenica, parmezan, maslo, rižota, rižev pilaf, golaž in piščančji paprikaš. Hranijo jih 5-7 dni, če so neoprani, v zaprti posodi in v hladilniku. Mikrozeleno je priporočljivo dodati šele v zadnji fazi dokončanja jedi za najboljši okus.
Etnične / kulturne informacije
Mikro italijanski peteršilj je postal priljubljen v osemdesetih in devetdesetih letih prejšnjega stoletja v Kaliforniji, ko so kuharji začeli iskati nov način za dodajanje barve in okusa svoji predstavitvi na krožniku. Peteršilj že tisočletja uporabljajo v kulinariki po vsem svetu. V Italiji je peteršilj glavna sestavina začimbe salsa verde, ki jo sestavljajo kapre, inčuni, peteršilj in česen. Uporablja se tudi v bližnjevzhodnih solatah, kot je tabbouleh, in v brazilskem cheiro-verde, ki je začimba peteršilja in lososa za meso, juhe in zelenjavo. Mikro italijanski peteršilj lahko uporabimo v jedeh, ki zahtevajo običajni peteršilj, pri kuharjih in domačih kuharjih pa so naklonjeni zaradi enostavnosti uporabe in blagega, nevsiljivega okusa.
Geografija / Zgodovina
Verjame se, da je peteršilj doma v osrednjem Sredozemlju in ga gojijo že več kot dva tisoč let. Nato so ga v ZDA v 17. stoletju uvedli prek priseljencev in popotnikov, mikro italijanski peteršilj pa je bil prvič proizveden skupaj z drugimi priljubljenimi mikrozelenimi v južni Kaliforniji v osemdesetih in devetdesetih letih. Danes je mikro italijanski peteršilj razširjen po Evropi, Aziji, Avstraliji, Južni Ameriki in Severni Ameriki, najdemo pa ga lahko pri posebnih trgovinah z živili in pri izbranih distributerjih.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Saint Mark Golf & Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Raki Raki (Mala Italija) | San Diego, CA | 858-302-6405 |
| Jej jej | Valley Center CA | 619-295-3172 |
| Plaža Firefly | San Diego, CA | 619-222-6440 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo mikro italijanski peteršilj. Eno je najlažje, tri je težje.
| Kuhanje in pivo | Kremna juha iz špargljev in vodne kreše |
