Opis / Okus
Koren peteršilja je zavajajoče podoben pastinaku s svojo zoženo obliko, svetlo bež kožico in hrapavo z brazdanimi teksturami. Koren lahko zraste do šest centimetrov v dolžino s premerom dva centimetra ali tako, da ga včasih najdemo dvojno ukoreninjenega. Koren peteršilja ima hrustljavo, a mehko teksturo, ko je surova, ter gladko in kremasto strukturo, ko je kuhana. Okus korenine peteršilja primerjamo s kombinacijo zelene, peteršilja in korenja. Gomolj je zelo aromatičen in se včasih uporablja kot zelišče. Užitna je celotna rastlina peteršilja, korenine in zelenjava.
Sezone / razpoložljivost
Koren peteršilja je na voljo skozi celo leto z največjo sezono v zimskih in pomladnih mesecih.
Trenutna dejstva
Koren peteršilja je botanično znan kot Petroselinum crispum var. tuberosum. Posebna sorta peteršilja, ki se goji zaradi koreninskega korena, se imenuje peteršilj v Hamburgu, poimenovan po kraju, za katerega naj bi izviral. Znan je tudi pod imenom Ukoreninjeni peteršilj in Nizozemski peteršilj. Čeprav ima podobno oblikovane liste, ga ne smemo zamenjati z italijanskim ploščatim peteršiljem ali navadno kodrasto sorto, saj nobeno od teh ne daje užitnih korenin.
Hranilna vrednost
Korenina peteršilja vsebuje veliko vitamina C in železa, vsebuje pa tudi veliko natrija.
Aplikacije
Korenina peteršilja je pogosto pripravljena z drugo korenovko, kot so repa, pastinak in korenje, in jo lahko nadomestimo v receptih, ki zahtevajo katerega koli od teh izdelkov. Koren peteršilja običajno kuhamo pred jedjo, lahko pa ga postrežemo tudi surovega v sožah, solatah ali na krožniku. Korenino je treba pred uporabo olupiti. Koren peteršilja narežite na tanke kolobarje, prepražite za čips ali naribajte in naredite ocvrtke. Koren peteršilja popecite ali zavrite, da se zmehča in pretvorite v pire za juhe in omake, ali kombinirajte en del korenčka peteršilja s tremi deli kuhanega krompirja, da se zviša na tradicionalnem pireju. Koren peteršilja lahko kombiniramo z jagnjetino, perutnino, zeljem, hrenom, timijanom, sladkim krompirjem, šalotko in krepkimi žitaricami. Sesekljan koren peteršilja lahko dodajamo juham in enolončnicam za aromatičen dodatek. Čeprav to posebno sorto peteršilja gojimo zaradi korenin, lahko liste uporabimo tudi kot svež okras ali kot aromatično zelišče v juhah in enolončnicah, kot bi to storili v katerem koli receptu za svež peteršilj. Če nameravate uporabiti tudi zelenice, jih ločite od korena za shranjevanje. Ko je peteršilj v hladilniku obdržal približno dva do tri tedne, dlje kot zelenica, ki se hrani le približno en teden.
Etnične / kulturne informacije
Koren peteršilja je priljubljen v srednjeevropskih kuhinjah. V Nemčiji je koren peteršilja vključen med zelišča in zelenjavo, znano kot supengrun ali jušna zelenica, ki jo kombiniramo s piščancem ali govedino in kuhamo za juhe ali omake.
Geografija / Zgodovina
Koren peteršilja se je prvič pojavil v nizozemski kuharski knjigi, napisani v drugi polovici 15. stoletja, prevedel pa ga je Konstant Antoine Serrure iz Belgije leta 1892. V rokopisu se koren peteršilja pojavlja kot glavna sestavina enega recepta za zelenjavno obaro. Koren peteršilja se je v 16. stoletju pojavil tudi v kuharski knjigi v Hamburgu v Nemčiji. Od takrat je bila korenina pogostejša v receptih po vsej Rusiji, na Poljskem in v Nemčiji. Čeprav gojene sorte gojijo po severni polobli tako v novem kot v starem svetu, koren peteršilja ostaja tržno pomemben kot kulinarična pridelka, predvsem v srednji in vzhodni Evropi. Gomolj najdemo na tržnicah, ki oskrbujejo pretežno poljsko, judovsko in nemško prebivalstvo.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo koren peteršilja. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil koren peteršilja z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Tržnica hollywoodskih kmetov Kmetija Stoneboat Helvetia, ALI blizuPortland, Oregon, ZDA Pred približno 403 dnevi, 2. 1. 20 Sharerjevi komentarji: Popolnoma užitni - te pražene imam zelo rada !! |
