| Dva graha v stroku | Domača stran |
Opis / Okus
Vijolična stebla brstičnega ohrovta zrastejo do 75 centimetrov. Globoko bordo obarvano steblo lahko zraste do 8 centimetrov debelo. Veliki, globoko vijolični, zelju podobni listi se razvijajo v različnih presledkih vzdolž stebla na trdih vejah. Steblo zraste od 20 do 40 brstičnih ohrovtov različnih velikosti, od 3 do 6 centimetrov, odvisno od stopnje rasti. Kalčki dozorijo od spodaj navzgor, zato bi bili manjši kalčki verjetno na vrhu peclja, večji pa na dnu. Vijolični brstični ohrovt nima enake grenkobe kot druge sorte brassica. Imajo blag okus, ki spominja na brokoli z oreščkastim okusom in rahlo sladkobo. Steblo vijoličnega brstičnega ohrovta ne bo skoraj tako sladko kot kalčki in ima okus, podoben peclju brokolija.
Sezone / razpoložljivost
Vijolična stebla brstičnega ohrovta so na voljo pozno pozimi in v zgodnjih pomladnih mesecih.
Trenutna dejstva
Vijolična stebla brstičnih kalčkov so steblo in kalčki celotne rastline brstičnega ohrovta. Kmetije in trgovine z živili prodajo cela stebla, ko je sezona za privlačnost, ki je zrela v trti. Botanično uvrščeno med Brassica oleracea var. gemmifera, znani sta le dve vijolični (imenovani tudi „rdeči“) sorti: „Rubine“ in „Falstaff“. Ko se kalčki prodajo na peclju, so skoraj tako sveži, kot bi bili, če bi jih pobrali z vrta. S podobnim profilom hranil kot kalčki, ki rastejo na njem, so stebla vijoličnega brstičnega ohrovta povsem užitna, čeprav nekoliko zahtevna za pripravo.
Hranilna vrednost
Vijolična stebla brstičnega ohrovta imajo podoben hranilni profil kot kalčki, ki rastejo ob njem. Brstični ohrovt je zelo bogat z vitamini. Vsebujejo vitamine A, C in B-kompleks ter so odličen vir vitamina K. Bogata barva vijoličnega brstičnega ohrovta je posledica prisotnosti fitokemičnega antocianina, ki deluje kot močan antioksidant. Znano je, da brstični ohrovt in druga križnata zelenjava zagotavljajo protivnetne in kardiovaskularne koristi ter lastnosti, ki pomagajo pri razstrupljanju telesa. Brstični ohrovt vsebuje veliko vlaken, folatov in mangana. Prav tako so bogati z minerali, kot so kalij, kalcij, fosfor, magnezij in cink. Brstični ohrovt je tudi vir omega-3 maščobnih kislin.
Aplikacije
Stebla vijoličnih brstičnih ohrovtov lahko kuhamo z ohrovtom ali brez njega. Priprava celotnega peclja preprosto zahteva umivanje, odstranjevanje ohlapnih listov in trdih poganjkov na steblu. Zalijte z oljčnim oljem, soljo in poprom ter popecite celo pecelj. Če je pecelj prevelik in ga je treba rezati, da bo ustrezal velikosti ponve, bodite previdni in z ostrim rezilom, saj je debelo steblo težko rezati. Nekatere zelene sorte imajo lahko enakomerne velikosti kalčkov, toda stebla vijoličnega brstičnega ohrovta ponavadi kažejo kalčke nepravilne velikosti, kar vodi do različnih časov kuhanja. Zaradi tega je morda najbolje, da kalčke odstranite pred praženjem ali pa steblo ločite na dele podobnih kalčkov. Če želite odstraniti kalčke, preprosto zasukajte na dnu, da se odtrgate od stebla. Vijolični brstični ohrovt pražite, poparite ali dušite. Če želite pecelj pripraviti na kakršen koli podoben nanos, odstranite vse kalčke, olupite tršo zunanjo lupino. Pred kuhanjem narežite vijolično steblo brstičnega ohrovta po zrnju na enakomerne koščke. Steblo zmešajte z drugo zelenjavo za mešanje ali dodajte juham. Intenzivna vijolična barva poganjkov in stebla bo ob kuhanju rahlo zbledela. Cela vijolična stebla brstičnega ohrovta hranite v hladilniku do 2 tedna. Po potrebi odstranite brstični ohrovt za neprekinjeno oskrbo.
Etnične / kulturne informacije
Zdi se, da so vijolična stebla brstičnih ohrovtov bolj priljubljena zunaj ZDA. Razpoložljivost na glavnih komercialnih trgih je izredno omejena. Semenska podjetja v ZDA ne ponujajo enake sorte v rdečih ali vijoličnih sortah kot semenarska podjetja v Evropi in Kanadi.
Geografija / Zgodovina
Brstični ohrovt je doma iz Belgije in je bil poimenovan po glavnem mestu države, kjer naj bi izviral. Majhni, zelju podobni kalčki so bili prvič omenjeni v poznih 1500-ih. Po prvi svetovni vojni se je brstični ohrovt začel širiti po Evropi in v ZDA. V štiridesetih letih je nizozemski botanik v Belgiji križal vijolično zelje z zelenim brstičnim ohrovtom, kar je povzročilo prvo sorto vijoličastih žil. Vijolične sorte iz nekaj razlogov verjetno niso tako priljubljene kot zelene. Vijolične sorte imajo lahko zaradi narave hibrida manjši donos kot zelene sorte. Tudi vijolične sorte so bolj sladke in ponavadi privabijo več hroščev, kar povzroči večjo škodo na pridelku. Težava bi lahko bila tudi enotnost, saj steblo Purple Brussels Sprouts v celotni sezoni proizvaja popke v različnih fazah in velikostih. Iz teh razlogov je verjetneje, da bodo stebla vijoličnega ohrovta gojili domači vrtnarji ali pa jih bodo na voljo na majhnih kmetijah in trgih kmetov. Medtem ko brstični ohrovt gojijo po Evropi, v ZDA skoraj ves gojeni brstični ohrovt gojijo v Kaliforniji.
