Korenček črne meglice

Black Nebula Carrots





Opis / Okus


Korenje črne meglice je podolgovate korenine, v povprečju dolge od 15 do 25 centimetrov, in ima vitko, stožčasto do valjasto obliko, ki se zoži do koničaste konice na nestebelnem koncu. Korenine so praviloma ravne, koža pa polglada, čvrsta in temno vijolično črna, prekrita s številnimi drobnimi koreninskimi dlačicami in grebeni, odvisno od rastnih razmer. Pod površjem je meso hrustljavo, gosto, vodno in temno vijolično. Korenje črne meglice je surovo hrustljavo z grenko-sladkim, blagim in zemeljskim okusom. Ko se korenine skuhajo, se meso zmehča v nežno konsistenco in razvije slajši okus.

Sezone / razpoložljivost


Korenje črne meglice je na voljo od jeseni do zime.

Trenutna dejstva


Korenje črne meglice, botanično uvrščeno med Daucus carota, je edinstvena, temno obarvana sorta, ki spada v družino Apiaceae. Sorto je razvilo semensko podjetje v ZDA za uporabo na domačem vrtu in je bila izbrana zaradi zemeljskega okusa, visoke hranilne vsebnosti in nenavadnega vijolično črnega odtenka. Korenje črne meglice ima tudi temno vijolično meso, ki ostane nasičeno do jedra, medtem ko številne druge sorte črnega korenja izgubijo vijolične odtenke in vsebujejo svetlo oranžno sredico. Domači vrtnarji dajejo prednost koreninam kot novo sorto, gojijo pa jih kot okrasno in kulinarično sorto, ki se uporabljajo tako v svežih kot kuhanih aplikacijah.

Hranilna vrednost


Korenje črne meglice je odličen vir antocianinov, ki so antioksidanti, ki dajo korenčku temno vijoličen odtenek in zagotavljajo protivnetne lastnosti. Korenine vsebujejo tudi nekaj vitaminov C in E, cinka, železa in kalcija.

Aplikacije


Korenje črne meglice je najbolj primerno tako za surove kot tudi za kuhane namene, kot sta praženje in kuhanje na pari. Temno vijolične korenine lahko operemo in zaužijemo naravnost, brez uporabe, narežemo in stresemo v zelene solate ali grobo sesekljamo in razstavimo na zelenjavnih krožnikih. Korenje črne meglice lahko stlačite tudi v sok, da ustvarite temno, vijolično črno pijačo. Ko se pijača pomeša s svežim limoninim sokom, postane svetlo roza. V Aziji je kanji priljubljena pijača iz črnega korenja, ki jo dajo v zaprto posodo in pustijo na soncu, da fermentira. Ko je postopek fermentacije končan, se korenje odstrani in pijača porabi za lažjo prebavo, čiščenje krvi in ​​izboljšanje polti. Korenje črne meglice lahko naribamo tudi v korenčkovo torto, tako da sladica dobi vijoličen odtenek, ali pa jo lahko kisamo za daljšo uporabo. Temno obarvane korenine ohranijo barvo skozi postopek kuhanja, vendar je pomembno omeniti, da lahko sok obarva roke, oblačila, jezik in druge materiale. Po kuhanju se korenine popularno pražijo, razvijejo sladek in karameliziran zemeljski okus, ki jih lahko vržemo v juhe in enolončnice ali skuhamo s praženim mesom. Korenje črne meglice lahko tudi rahlo poparite in pomešate s pire krompirjem, riževimi jedmi ali zelenjavnimi mešanicami. Korenje črne meglice se dobro ujema z mesom, kot so perutnina, govedina in svinjina, krompir, zelena čili paprika, redkev, čebula, česen, kvinoja, ječmen, čičerika, začimbe, kot so paprika, muškatni orešček in curry v prahu, pistacije, limonin sok, in zelišča, kot so peteršilj, koriander, koper in rožmarin. Korenine bodo ohranjene 1–4 tedne, če bodo ohlapno shranjene v plastični vrečki z dobrim kroženjem zraka v svežjem predalu hladilnika.

Etnične / kulturne informacije


V Združenih državah se črno korenje, kot je črna meglica, priljubljeno uporablja kot naravno barvilo za hrano in oblačila. Visoka vsebnost antocianina v mesu črne meglice zagotavlja bogat, temno vijoličen odtenek, za izdelavo barvila pa korenje bodisi zdrobimo ali narežemo na vodno kopel s soljo in kisom, ki deluje kot žila ali fiksir, ki pomaga barvi. absorbirajo v tkanino. Naravna barva je bolj zdrava alternativa kemično obdelanim barvilom in barva je lahko odvisna od števila uporabljenih korenčkov in sestavin temno vijolične, vijolično modre ali škrlatne barve. Barvilo črnega korenja se lahko uporablja tudi za barvanje pijač, bonbonov in živil, kot so sladoled, jogurti, pire krompir, pecivo in riž.

Geografija / Zgodovina


Korenje črne meglice je ustvarilo podjetje Seeds by Design, semensko podjetje s sedežem v Maxwellu v Kaliforniji, in je bilo prek spletnih katalogov sproščeno leta 2016. Temno vijolični koren je bil razvit za domače vrtnarjenje in je odprto oprašena sorta, ki je naklonjena svojim nasičenim odtenkom, zemeljskega okusa in edinstvenega videza. Danes je korenje črne meglice redka sorta, ki jo še vedno najdemo v spletnih katalogih semen za uporabo na domačem vrtu in jo včasih najdemo tudi na kmečkih tržnicah, pridelanih na posebnih kmetijah.



Priljubljene Objave