Opis / Okus
Divji grah je plezalna trta z majhnimi jajčastimi listi in živahnimi magenta, rdečimi ali vijoličnimi cvetovi. Njihova bledo zelena stebla imajo ravno obliko s trakovi podobnimi 'krili' na vsaki strani in navitimi viticami na koncih. Rastline divjega graha so v celoti užitne. Cvetovi in mlade vitice imajo sladek travnat rastlinski okus. Stroki divjega graha so nekoliko bolj vlaknati kot komercialni sladkorni snap ali snežni grah, vendar so notranji plodovi zelo primerljivi, če jih uživamo sveže ali suhe.
Sezone / razpoložljivost
Divji grah cveti spomladi s stroki, ki dozorijo poleti.
Trenutna dejstva
Divji grah je botanično poimenovana zelnata trajnica Lathyrus vestitus. Večina vrst iz roda Lathyrus je užitnih, vendar prekomerno uživanje piščančje graše, znane tudi kot fižol ali cicerchia ali travni grah, lahko povzroči paralizo. Kadar je divji grah pravilno prepoznan, je popolnoma varen pri raznoliki prehrani.
Hranilna vrednost
Divji grah je dober vir vitaminov B-kompleksa, beta karotena in beljakovin.
Aplikacije
Divji grah se lahko za večino receptov uporablja namesto običajnega graha. Svetle rože naredijo živo okras tako sladkim kot slanim jedem. Mlade poganjke in liste lahko rahlo prepražimo ali uporabimo surove v solatah. Stroke je treba blanširati, če jih uporabljamo cele, grah pa je lahko sveže pripravljen ali posušen kot fižol. Rahlo sladek okus graha se dobro ujema z meto, korenčkom, smetano, slanimi siri, smrčki, šunko in školjkami.
Etnične / kulturne informacije
Plemena Miwok in Yokuts v Srednji dolini so se pri prehrani opirala na divji grah.
Geografija / Zgodovina
Družina graha ima samo rod Lathyrus 600 rodov s 190 vrstami. Poreklo divjega graha najdemo v Evraziji in ZDA. Danes rastejo po vsem svetu v gozdovih, hapartanih in grmičastih habitatih.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Foraged Wild Peas. Eno je najlažje, tri je težje.
