| Obalna kmetija |
Opis / Okus
Skvoš Marina di Chioggia je srednje velik do velik, v povprečju teži od 10 do 12 kilogramov, je okrogle, kratke in čučeče oblike. Temno zelena do sivo modra koža ima rahle, navpične grebene in je skoraj v celoti prekrita z izboklinami, znanimi kot sladkorne bradavice, ki nastanejo zaradi kopičenja dodatnih sladkorjev v koži in mesu buče. Ko bo dozorela, se bo koža strdila do te mere, da je z nohtom ne bo mogoče umazati, steblo na pokrovčku pa bo grobo, togo in rjavo. Gosto, gosto in suho, rumeno-oranžno meso obdaja napol votlo vlaknato votlino s številnimi velikimi, ploskimi, krem obarvanimi semeni. Po kuhanju je buča Marina di Chioggia nežna in sladka z oreščnimi okusi.
Sezone / razpoložljivost
Skvoš Marina di Chioggia je na voljo od jeseni do zime.
Trenutna dejstva
Marina di Chioggia, botanično uvrščena med Cucurbita maxima, je italijanska dedična sorta, ki je skupaj z bučami in bučami članica družine Cucurbitaceae. Marina di Chioggia, znana tudi kot buča Chioggia Sea, prihaja iz istoimenske italijanske obmorske vasice Chioggia. Med njenimi beneškimi vzdevki sta Zucca Barucca in Zucca Santa, kar v prevodu pomeni sveta buča. Običajna buča v Italiji jo najdemo na tržnicah in na kmetijah, kadar je sezona, prodajalci pa jo še vedno prodajajo kot priljubljeno ulično hrano po beneških kanalih, pripravljeno preprosto narezano, na žaru in soljeno.
Hranilna vrednost
Znano je, da je v pomarančnem mesu Marina di Chioggia veliko betakarotena, ki zagotavlja ne le dragoceno hranilo, ampak je tudi odgovorno za živahno obarvanje buče.
Aplikacije
Marina di Chioggia je najprimernejša za kuhane aplikacije, kot so praženje, pečenje, kuhanje na pari in pečenje na žaru, v receptih pa jo lahko uporabite povsod, kjer je potrebna tradicionalna buča. Kožo lahko odstranite pred kuhanjem ali pozneje, odvisno od želje, bučo pa lahko dodate rižoti, mineštri, omakam in enolončnicam. Bučke narezane na kocke in pražene dopolnjujejo tople solate, testeninske pripravke ali pa jih lahko uporabimo kot preliv za somun. Ko je Marina di Chioggia kuhana in pire, je idealen nadev za raviole, torteline in jo lahko dodate v testo za njoke. Znana je tudi kot odlična sladica iz buče in se lahko uporablja v pitah, piškotih, kolačkih in hitrem kruhu. Marina di Chioggia se dobro ujema s koromačem, jajčevci, radičem, ohrovtom, čebulo, česnom, rožmarinom, baziliko, pinjolami, rozinami, cimetom, koriandrom, gorčico v prahu, kisom, morsko soljo, oljčnim oljem in parmezanom. V hladnem, suhem in temnem prostoru bo zdržal do šest mesecev. Upoštevati je treba, da se bo rok uporabnosti podaljšal, dokler bo steblo ostalo nedotaknjeno. Če bi ta odpadel, se bo rok uporabnosti buče bistveno skrajšal.
Etnične / kulturne informacije
Marina di Chioggia je že dolgo glavna buča v Benetkah v Italiji, kjer je v beneškem narečju znana tudi kot Suca Braca ali bradavičasta buča. Omenjen je v predstavi Le Baruffe Chiozzotte, ki jo je napisal dramatik osemnajstega stoletja Carlo Goldoni in prikazuje meščane Chioggie, ki se borijo zaradi skvoša. Kuhano bučo so tradicionalno prodajali ulični trgovci, ki so hodili po mestu, na ramenih pa so nosili lesene deske, nabrane z vročo praženo bučo. Buča Marina di Chioggia je značilna sestavina regionalnih jedi, kot so njoki iz bučk in beneški tortelini. Uporablja se tudi v tradicionalni jedi saor de suca baruca ali sladko-kisli buči, ki jo sestavlja Marina di Chioggia v kombinaciji z belo čebulo, pinjolami, rozinami, belim vinom in kisom. Kulinarično središče, Chioggia in Benečija sta znana po svojih morskih sadežih in bučah, pa tudi po peščici slavnih radičev, kot so castelfranco, treviso, chiogga in verona.
Geografija / Zgodovina
Verjetno je, da so tikvice Cucurbita maxima v Italijo prišle prek raziskovalcev, ki so se v Španijo vrnili iz Južne in Srednje Amerike. Do poznih 1600-ih je bila edinstvena videz Marina di Chioggia znana kot beneška buča, njeno ime pa je dobilo po morski pristaniški ribiški vasici Chioggia na južnem koncu Benetk, kjer jo že dolgo priljubljeno gojijo in prodajajo. Zaradi omejene izpostavljenosti in pomanjkanja povpraševanja zunaj Italije Marina di Chioggia ni doživela velikega komercialnega uspeha drugih sort buč. Danes ga lahko najdemo po vsej Evropi in ZDA na spletnih katalogih semen, ki jih gojijo pridelovalci posebnosti dediščine in za uporabo na domačem vrtu.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo skvoš Marina di Chiogga. Eno je najlažje, tri je težje.
| Udobna hrana mirne vesti | Pražena Marina di Chioggia Buča | |
| Gobo Root | Zimska juha iz skvoša |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje si delijo skvoš Marina di Chiogga s pomočjo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije McGrath Oxnard, CA 1-805-444-3444 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 525 dnevi, 10. 2. 19 Sharerjevi komentarji: Marina de Chiogga Squash  Kmetijska tržnica Santa Monica Dawn Birch Three Rivers, CA 559-750-7480 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 546 dnevi, 11. 11. 19 Sharerjevi komentarji: Pie Time! |
