Opis / Okus
Egusijeva buča je po videzu enaka lubenici, vendar je meso v njej grenko in rumeno ali zeleno namesto sladko in rdeče. Nekateri sadje zaradi kislega okusa imenujejo celo 'grenko jabolko'. Egusi se gojijo predvsem zaradi notranjih semen, ki so po velikosti podobna majhnim bučnim semenom ovalne oblike, v notranjosti bele s svetlo rumeno lupino. Rastlina buče je plazeča enoletnica z dlakastimi stebli, razcepljenimi viticami in tridelnimi listi. Semena Egusi so po okusu podobna bučnim semenom.
Sezone / razpoložljivost
Semena Egusi so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Citrullus lanatus ali Egusi je divja buča, ki izvira iz Zahodne Afrike in je sorodnik lubenice. Semena poberejo iz buče in jih uporabijo kot vir hrane, sadja pa ne jedo. Rastlina je zelo odporna na škodljivce in bolezni in jo uporabljamo kot odejo, da pomagamo zmanjšati rast neželenih plevelov. Rastlino je enostavno gojiti in lahko uspeva na pustih in suhih lokacijah po vsem svetu, zaradi česar je možen vir hrane za kmete na območjih, ki nimajo idealnih rastnih pogojev.
Hranilna vrednost
Semena Egusi so sestavljena iz 50% olja, od tega 78% nenasičenih maščobnih kislin in 35% beljakovin. Semena so poleg palmitinske, stearinske, linolne in oleinske kisline bogate z vitamini A, B1, B2, C in alfa-tokoferolom. Minerali, ki jih najdemo v semenih Egusi, vključujejo fosfor, kalij, magnezij, kalcij, natrij, železo, cink, mangan in baker.
Aplikacije
Egusi semena se uporabljajo kot zgoščevalnik za juhe in enolončnice po vsej zahodni Afriki. Semena Egusi, zmleta v pasto z majhno količino vode, dodajo omakam in juham proti koncu kuhanja, da ustvarijo umazano jajčecu podobno teksturo, ki je nevtralnega okusa. Pogosto ga dodajajo listnati zelenjavi z drugimi začimbami. Semena lahko pražimo tudi kot prigrizek, jih zmeljemo in oblikujemo v kocke, jih popečemo v namaz kot arašidovo maslo ali fermentiramo in dodamo juham ali enolončnicam. Semena Egusi shranjujte v hladnem in suhem prostoru, semena bodo zdržala do enega leta.
Etnične / kulturne informacije
Egusi je ime dobil iz jezika igbo in joruba, kar pomeni 'melona'. V zahodni Afriki je znana tudi pod imenom divje lubenice, Ibara, Agushi, Ikpoghiri, Neri Niri ali Egusi melona.
Geografija / Zgodovina
Egusi je doma v Zahodni in Srednji Afriki, najdemo pa ga zlasti v Nigeriji, Namibiji, Gani in Sierra Leonu. Je biološki prednik lubenice.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Egusi. Eno je najlažje, tri je težje.