Beljena Escarole

Bleached Escarole





Opis / Okus


Beljeni beljakovine se razlikujejo po velikosti, odvisno od sorte in rastnih pogojev, običajno pa rastejo v ohlapni rozeti večplastnih, širokih listov. Bledo zeleni listi imajo ravno obliko z rahlo valovitimi, nazobčanimi robovi, bela, srednja sredina pa je hrustljava, vodna in čvrsta. Beljeni eskarol je surov, svež, rahlo grenkega, rastlinskega in prefinjeno sladkega okusa. Liste lahko tudi kuhamo, kar omili grenak okus in zmehča čvrsto hrustljavo teksturo.

Sezone / razpoložljivost


Beljena Escarole je na voljo skozi celo leto, z vrhuncem sezone jeseni do pomladi.

Trenutna dejstva


Beljeni eskarol, botanično uvrščen med Cichorium endivia, je posebna sorta, ki spada v družino Asteraceae. Escarole je ena izmed najbolj priljubljenih zelenic, ki jo uživajo v sredozemski regiji in jo že od nekdaj gojijo zaradi svojega edinstvenega grenkega okusa. Z nadaljnjim napredovanjem v gojenju je bilo ugotovljeno, da je zelenjavo mogoče gojiti tudi tako, da naravno zmanjša grenki okus. V postopku, znanem kot beljenje ali beljenje, se glave gojenja med gojenjem pokrijejo, da se prepreči izpostavljenost sončni svetlobi. Brez sončne svetlobe rastlina ne more razviti velikih količin klorofila, to je zeleni pigment, ki je prisoten v listih in ustvarja tudi grenak okus. Beljeni eskarol lahko ustvarite tudi tako, da zavežete velike, ohlapne glave, da preprečite, da bi bili listi v sredini izpostavljeni sončni svetlobi. Obstaja veliko različnih sort eskarola, ki jih je mogoče preoblikovati in prodati pod imenom Beljena beljakovina. Danes je beljeni beljakovin zelo priljubljen v Evropi, zlasti v Italiji, kot posebna sorta in se predvsem uživa svež, da poudari mehak, sladek in prefinjeno grenak okus zelenice.

Hranilna vrednost


Beljeni eskarol je vir vitamina A, ki lahko pomaga izboljšati polt kože in obnoviti mehka tkiva. Listi zagotavljajo tudi vitamin K, ki telesu pomaga pri strjevanju krvi, in vsebujejo folate, vitamin C, vlaknine, kalcij, kalij in železo.

Aplikacije


Beljeni eskarol je najprimernejši za surove nanose, saj ima nežno konsistenco in blag, grenko-sladek okus, ki ga lahko uživate v svežem zaužitju. Liste lahko raztrgamo, jih vržemo v solate in prenesejo težje prelive, ne da bi venili. Lahko jih vključimo tudi v solate z močnejšimi aromatiziranimi sestavinami, kot so sadje, siri in oreški, ki jih postrežemo kot zelenico za praženo meso ali pa jih razporedimo v sendviče in obloge. Poleg svežih aplikacij lahko beljeni eskarol lahko rahlo skuhamo v juhah, vmešamo v fižolove ali testeninske jedi ali ga razkukamo in ocvremo kot predjed. Beljeni Escarole se dobro ujema s sadjem, kot so jabolka, kaki, jagode, citrusi in hruške, oreščki, kot so mandlji, orehi, pinjole, lešniki in pekani, mesom, kot so klobase, slanina, pršut, raca in tuna, siri, kot je kot kozji, modri, parmezan, feta in gruyere, krompir, buče iz buče, čičerika in rozine. Sveža zelenjava bo 5-7 dni, ko bo neoprana in cela shranjena v ostrejšem predalu hladilnika.

Etnične / kulturne informacije


V južni Italiji jedi, osredotočene na zelenjavo, tradicionalno uživajo ob praznikih, sestavine, kot je eskarol, pa imajo prednost zaradi vsestranskosti in grenkega okusa. V Salernu je pica di scarola ali escarole pica razširjena jed, kuhana na božični večer. Escarole pica je sestavljena iz mešanice kuhanih rozin, oliv, eskarole, pinjol in sardone, ki jo nato razporedimo med dve plasti testa za pico in spečemo. Splošno velja, da uživanje lažjega obroka zvečer pred božičem lahko pomaga očistiti telo in ga pripraviti na težji mesno napolnjen obrok naslednji dan. Številni Italijani poleg uživanja lažjih obrokov menijo, da grenke sestavine, kot je eskarol, lahko pomagajo očistiti jetra, zdravje jeter pa v veliki meri prispeva k posameznikovi sreči in splošnemu počutju.

Geografija / Zgodovina


Postopek beljenja eskarola je bil razvit v Evropi, številne sorte eskarola, ki se uporabljajo v gojenju, pa izvirajo iz sredozemske regije. Medtem ko natančni datumi nastanka Beljene beljakovine niso znani, je razpis, grenkozelena zelenjava široko gojena v Italiji in izvožena v ZDA in druge regije v Evropi. Beljeni eskarol v omejenih količinah proizvajajo tudi v Franciji, Belgiji in na drugih območjih Evrope, najdemo pa ga v spletnih katalogih semen za domači vrt.



Priljubljene Objave