| Food Buzz: Zgodovina Kale | Poslušaj |
Opis / Okus
Kale je brezlistna, listnata oblika zelja, ki je različnih oblik, velikosti in barv, na primer modro-zelena, rumeno-zelena, bela, rdeča ali vijolična. Različne sorte so razvrščene glede na razlike v dolžini stebel in strukturi listov, saj so nekatere ravne, druge pa navadne. Običajni ohrovt, ki ga ponavadi najdemo v trgovini, je bledo do globoko zelen z velikimi listi z volani in dolgimi stebli. Ko je popolnoma zrel, je trpežen in vlaknast in dovolj nežen, da se v mladosti uporablja kot surova zelena solata. Bledo zelena stebla so žilava in običajno odstranjena, medtem ko so tesno zviti listi žvečilni, a sočni. Kale je lahko včasih začinjen, drugič nekoliko sladek in ponavadi rahlo grenak. Na splošno Kale ponuja zemeljski okus z oreško sladkostjo, ki je poudarjena pri kuhanju.
Sezone / razpoložljivost
Kale je na voljo skozi celo leto z zimsko sezono.
Trenutna dejstva
Kale je član družine Gorčica, imenovana tudi družina zelja. Gre za sorto Brassica oleracea, znano kot acephala, kar pomeni 'brez glave' in je v bistvu oblika primitivnega zelja. V zadnjih nekaj tisoč letih je bila ta rastlina - prosto zelje, imenovano tudi rastlina divje gorčice - selektivno vzrejena na podlagi posebnih morfoloških lastnosti, da je ustvarila povsem različne pridelke: ohrovt, glavno zelje, cvetača, brokoli, brstični ohrovt in koleraba . Ohrovt je bil proizveden iz nabora divjih rastlin zelja z večjimi listi, danes pa obstaja veliko edinstvenih sort kelja, vključno s škotskim kodrastim ohrovtom, najpogostejšo sorto, črnim ohrovtom, italijansko sorto, znano po dinozavru podobnih lusk na listih in Sibirski ohrovt, za katerega je znano, da je eden najbolj hladnih. Vendar je pomembno opozoriti, da je sibirski ohrovt pravzaprav drugačna vrsta kot večina drugih sort, ki izvirajo iz Brassica oleracea. Namesto tega je sibirski ohrovt razvrščen kot Brassica napus, ki je še vedno v isti družini, čeprav je bolj tesno povezan z rutabagas kot drugi kales.
Hranilna vrednost
Ohrovt je bogat z antioksidanti in je bogat z vitamini A, E, K in B, zlasti folati. Vsebuje precej beljakovin in železa ter vsebuje več vitamina C kot druge listnate zelenice. Prav tako vsebuje veliko vlaknin in vsebuje več kalcija, gram za gram, kot skodelica mleka. Raziskovalci so celo ugotovili, da lahko fitokemikalije v Kaleju zavirajo rast rakavih celic. Pomembno je vedeti, da s surovim ohrovtom ne smete pretiravati, saj tako kot druga križnica vsebuje majhne količine snovi, ki lahko vplivajo na delovanje naše ščitnice. Te snovi s kuhanjem postanejo neaktivne, zato, če imate že obstoječe težave s ščitnico, se je najvarneje držati kuhanega ohrovta. Večina nas je v redu, če se vsak dan držimo skromnih količin surovega ohrovta, na primer peščice.
Aplikacije
Glede na številne oblike in faze obiranja je Kale v kuhinji neverjetno vsestransko zelen in ga lahko uporabljamo surovega ali kuhanega. Mladi listi ohrovta dodajo zemeljski okus surovim zelenim mešanicam solate, popolnoma zrelo ohrovt pa je eno redkih listnatih zelenjav, ki se pri kuhanju ne skrči veliko. Odličen je dušen, pražen, dušen in celo pečen v čipsu Kale. Pazite le, da ga ne prekuhate, saj lahko razvije bolj grenak okus. Ohrovt pogosto dodajamo tudi surovega v napitke, sokove in solate. Če želite ohrovt pripraviti na uporabo, bodisi surovega ali kuhanega, najprej odstranite žilava in vlaknasta stebla. Hiter in umazan način je, da držite steblo v eni roki in odstranite liste vzdolž stebla stran od sebe. Liste lahko narežete tudi na tanke trakove, podobne konfeti. Hitra masaža lahko pomaga pri razbijanju celulozne strukture Kale. Lahko ga pokapate z olivnim oljem, soljo in limoninim sokom ter liste podrgnete v roke, da dobite nekoliko bolj sladek, bolj svilnat ohrovt. Ta listnata zelena para se dobro ujema s česnom, čebulo, sezamom, sojino omako, ingverjem, prekajenim ali praženim mesom, krompirjem, žitaricami, origanom, timijanom, rdečo papriko, smetano, parmezanom in še več. Če želite shraniti Kale, liste zavijte v ohlapen snop s papirnato brisačo ali tanko bombažno kuhinjsko brisačo, jih položite v veliko vrečko, ki jo je mogoče zapreti, in v hladilniku predajte do enega tedna.
Etnične / kulturne informacije
Ime 'Kale' je škotska beseda, ki izhaja iz 'coles' ali 'caulis', izrazi, ki so jih Grki in Rimljani uporabljali za celotno zelju podobno skupino rastlin. Na Škotskem je Kale tako pomemben del njihove tradicionalne prehrane, da je beseda v nekaterih škotskih narečjih postala sinonim za 'hrano'. Na primer, biti 'brez svojega ohrovta' pomeni, da se počutite preveč slabo, da bi jedli.
Geografija / Zgodovina
Kale je ena najstarejših oblik zelja, ki izvira iz vzhodnega Sredozemlja ali Male Azije. Gojijo ga že tako dolgo, sega že več kot 2000 let, in je bil tako razširjen med prazgodovinskimi trgovci in selivskimi plemeni, da je težko natančno določiti regijo izvora. Stari Grki in Rimljani so do četrtega stoletja pred našim štetjem gojili tako kodraste listnate kot ploskolistne sorte, te oblike, ki so jih Rimljani imenovali sabeljski ohrovt, pa veljajo za prednike sodobnih sort kale. Do srednjega veka se je ohrovt razširil po Evropi in Aziji in je bil ena najbolj razširjenih zelenih zelenjadnic po Evropi. Medtem ko mnogi verjamejo, da so angleški naseljenci Kalea pripeljali s seboj v Novi svet že v 17. stoletju, je bil David Fairchild, kmetijski raziskovalec USDA v poznih 19. in v začetku 20. stoletja, posebej zaslužen za predstavitev ameriških kmetov Kaleu, skupaj z mango, avokadom, datlji, nektarinami, sojo in pistacijami. Kale je zelo enostavno gojiti in zmore hladne temperature. Dejansko dobra jesenska zmrzal ali blaga, hladna zima dejansko lahko rastlini Kale doda veliko vsebnost sladkorja in lep okus.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Veliki Maple La Jolla UTC | San Diego, CA | 858-886-7403 |
| Woodsy kava | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Zajčja luknja | San Diego, CA | 619-255-4653 |
| Navadne delnice | San Diego, CA | 714-317-7072 |
| Zdravstveni center Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Roots Craft Juice | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Meraki Cafe | San Diego, CA | 415-819-2175 |
| Kmetija sveže obroke | Pogled CA | 760-707-2383 |
| Zaupajte restavraciji | San Diego, CA | 609-780-7572 |
| Poti | San Diego, CA | 619-581-5331 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Marys gurmanske solate | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Najboljša hrana Jensens - deli | San Diego, CA | 619-550-2097 |
| Zlatof | San Diego, CA | 619-722-3398 |
| Bil je | San Diego, CA | 760-500-0616 |
| Pekarna Hazel & Jade | # 100 CA. | 804-815-8052 |
| Ukusni suši | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Madison | San Diego, CA | 619-822-3465 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego, CA | 858-268-1030 |
| Zaplet | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Restavracija in pivovarna Gravity Heights | San Diego, CA | 858-551-5105 |
| Začinjeno gostinstvo in prireditve | San Diego, CA | 619-246-4909 |
| Mednarodni Smoke Del Mar | San Diego, CA | 619-331-4528 |
| Slepa dama | San Diego, CA | |
| Kavarna Old Casino | Alpine CA. | 619-659-1774 |
| Kiin kuhinjski komisar | OGLED CA | 760-777-0700 |
| Pacifiški regent La Jolla | San Diego, CA | 858-597-8008 |
| UCSD Oddelek za hrano in prehrano La Jolla | San Diego, CA | 808-868-8639 |
| Ranč valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Beaumontov | San Diego, CA | 858-459-0474 |
| Bohemian Blue | San Diego, CA | 619-255-4167 |
| Hyatt Islandija | San Diego, CA | 619-224-1234 |
| Kuhinja Jujus | Lepo CA | 619-471-5342 |
| Salata Greenspot Co. | San Diego, CA | 858-587-2585 |
| Restavracija Terra | San Diego, CA | 619-293-7088 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Severna obala Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Lokalna postaja Greens Liberty | San Diego, CA | 619-487-9346 |
| Zvezdna soseska | San Diego, CA | 619-501-7827 |
| PFC fitnes kamp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego, CA | 858-450-9907 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Veliki Maple Hillcrest | San Diego, CA | 619-255-2282 |
| Timijan za nekaj domačega | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Tržnica oljčnih dreves | San Diego, CA | 619-224-0443 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Italija hlevi | San Diego, CA | 858-352-6912 |
| Irski pub in restavracija Field | San Diego, CA | 619-232-9840 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Solata Greenspot - MV | San Diego, CA | 619-230-5946 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego, CA | 619-200-4201 |
| Sladki kruh in vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Quality Coast Inc | San Diego, CA | 619-734-1114 |
| UCSD Oddelek za hrano in prehrano Hillcrest | San Diego, CA | 619-380-9840 |
| Kuhar Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Kensington Cafe | San Diego, CA | 619-684-0044 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego, CA | 858-847-2881 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Veganski vrt | San Diego, CA | 530-366-7102 |
| Solata Greenspot-4sRanch | San Diego, CA | 619-865-0386 |
| Glen na ranču Scripps | San Diego, CA | 858-444-8500 |
| In tu ste! Francoski Bistro | San Diego, CA | 858-610-8784 |
| Škofovska šola | San Diego, CA | 858-459-4021 x212 |
| Clara Carlsbad | Carlsbad CA | 760-470-9143 |
| Vi pri vasi La Jolla | San Diego, CA | 858-646-7700 |
| La Costa Glen Jug | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Ključ in glodalci | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Ketch žar in pipe | San Diego, CA | 858-268-1030 |
| Mesa College | San Diego, CA | 619-388-2240 |
| Harumama | San Diego, CA | 619-269-7122 |
| Lokalni Zeleni | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Vaško vino | San Diego, CA | 619-546-8466 |
| Kuhinje za dobro | San Diego, CA | 619-851-4091 |
| Čista in barvita kuhinja | San Diego, CA | 858-775-9005 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Projekt Divje živali | San Diego, CA | 619-295-3172 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, CA | 619-410-1576 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Ulica Rubicon Deli India | San Diego, CA | 619-200-4201 |
| Modri ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Dobrodelna organizacija Open Gym-Craft Meals | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Vitality Tap - 1St Ave | San Diego, CA | 619-237-7625 |
| Kettnerjeva borza | San Diego, CA | |
| Pete's Premade Paleo | San Diego, CA | 770-359-8274 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Odprite telovadnice | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Kale. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so Kale delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
zelena listnata solata vs solata romina
 Specialty Produce BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 299 dnevi, 15. 5. 20 Sharerjevi komentarji: Pridite po sveže!  Medellin Kolumbija Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 BlizuMedellin, Antioquia, Kolumbija Pred približno 356 dnevi, 18.3.20 Sharerjevi komentarji: Kot nalašč za solate ali celo za kuhanje s fižolom!  Finca la Bonita Finca La Bonita Santa Elena v bližiniMedellin, Antioquia, Kolumbija Pred približno 377 dnevi, 27.2.20 Sharerjevi komentarji: Zunaj Medellina daleč v gore živi čudovit umetnik z vrtom.  Kmetijska tržnica kraljice Ane Harvest Moon Hollow Duvall, WA BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 516 dnevi, 10. 10. 19 Sharerjevi komentarji: Nežen angleški ohrovt, ki ga pogosto zamenjajo za ovratnike !!  Kmetije velikih rančev Kmetije velikih rančev 2046 Big Ranch Farms Road Napa CA 94558 707-812-3901 BlizuNapa, Kalifornija, ZDA Pred približno 598 dnevi, 21. 7. 19  Gusov trg skupnosti Gusov trg skupnosti 2111 Harrison Street San Francisco CA 94110 415-431-9300 BlizuSan Francisco, Kalifornija, ZDA Pred približno 607 dnevi, 12. 7. 19  Nakup Low Market Nakup Low Market - State College Blvd 1086 N State College Blvd. Anaheim CA 92806 714-991-9839 BlizuAnaheim, Kalifornija, ZDA Pred približno 627 dnevi, 22. 6. 19 Tržnica Apopka pri dobavi traktorjev BlizuApopka, Florida, ZDA Pred približno 634 dnevi, 15. 6. 19 Kmečka tržnica Oviedo BlizuOviedo, Florida, ZDA Pred približno 648 dnevi, 6. 6. 19  4 Seasons Bio - trg organske hrane 4 letni časi Nikos 30 www.4seasonsbio.com BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 659 dnevi, 21. 5. 19 Komentarji delitelja: Kale 🥬 Kmečka tržnica Oviedo BlizuOviedo, Florida, ZDA Pred približno 676 dnevi, 5. 4. 19  Osrednji trg Aten-Grčija 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 678 dnevi, 5. 5. 19 Sharerjevi komentarji: Kale 🥬 lokalno gojen 🇬🇷 |
