Opis / Okus
Rastline Karkalla imajo majhne, vitke liste in razprta stebla, ki se ob rasti po tleh občasno ukoreninijo. Temno zeleni listi so gladki, oglati in rahlo ukrivljeni, v povprečju dolgi 3-10 centimetrov, in rastejo pokončno vzdolž debelih, mesnatih bledo zelenih stebel. Ko se uporabljajo v kulinariki, imajo listi in stebla Karkalla sočno, sočno in hrustljavo teksturo s slanim, slanim okusom. Spomladi in poleti se vzdolž stebel pojavijo svetlo vijolični cvetovi in vijolično rdeči plodovi s povprečnim premerom 1-3 centimetra. Užitni so tudi cvetovi in plodovi, plodovi pa imajo želatinasto meso s sadnim, slanim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Listi Karkalla so v Avstraliji na voljo skozi celo leto, cvetovi in plodovi pa spomladi do zgodnje jeseni.
Trenutna dejstva
Karkalla, botanično uvrščena med Carpobrotus rossii, je nizko rastoča mesnata rastlina, ki lahko doseže več kot en meter dolžine, in je član družine Aizoaceae. Obstaja več kot trideset različnih vrst, ki spadajo v rod Carpobrotus, ki jih najdemo v Južni Afriki, Evropi in Avstraliji, ki pogosto rastejo ob obalah in močvirnih zemljiščih v peščenih tleh. Karkalla je avstralsko ime za šest sort, ki jih najdemo na celini, znana pa je tudi kot Beach Banana zaradi ukrivljene oblike lista in kot Pig Face, kar je ime, ki naj bi izhajalo iz videza sadja. Karkalla se je v glavnem uporabljala kot pokrov tal za zaščito pobočij in pečin, v zadnjem času pa je v kulinariki priljubljena kot slana, hrustljava aroma.
Hranilna vrednost
Karkalla je odličen vir vlaknin, železa in kalcija, vsebuje pa tudi nekaj vitamina C.
Aplikacije
Vsi deli rastline Karkalla so užitni in jih lahko uživamo surove ali rahlo sotirane, blanširane, ocvrte ali kuhane na pari. Listi so izredno sočni, hkrati pa so tudi hrustljavi, dajejo svežo solati dodano teksturo in okus. Liste lahko tudi rahlo blanširate in jih postrežete z morskimi sadeži, kot so morski polži, raki, hobotnica, školjke, ostrige in ribe, lahko pa jih prepražite z zelenjem in postrežete skupaj s kuhanim mesom. Slan okus listov Karkalla jih naredi primerne kot nadomestki soli ali ribje omake v receptih, slani okus pa dopolnjuje jedi na osnovi jajc. Liste Karkalla lahko tudi pečete na žaru v hrustljavi teksturi, naredite čatni ali vložite za daljšo uporabo. Karkalla se dobro ujema z gobami, porom, listnatimi zelenjavami, česnom, ingverjem, zelenimi jabolki, sivko in miso maslom. Listi in stebla bodo v hladilniku zdržali do enega tedna.
Etnične / kulturne informacije
Karkalla je danes v Avstraliji postala zelo priljubljena, saj mnogi voditelji kulinarike tradicionalno hrano Aboridžin iščejo kot vir hranljivega navdiha. Avstralsko aboridžinsko prebivalstvo bi uživalo liste, sadje in cvetove, tako surove kot rahlo kuhane. Listi so bili v glavnem postreženi z mesom, sadje pa so jedli sveže ali suho. Rastline karkale so uporabljali tudi zdravilno za lajšanje opeklin in pikov žuželk s stiskanjem tekočine iz listov, saj naj bi bil sok trpek. Poleg tega, da tekočino uporabljamo lokalno, bi liste stlačili, pomešali z vodo in jih uživali kot pijačo, da bi zmanjšali simptome vnetja grla in prebavil.
Geografija / Zgodovina
Karkalla je doma v južni in zahodni Avstraliji in že od nekdaj raste samoniklo. Izvlečna rastlina je običajno v bližini oceana, pokriva sipine in pobočja, nahaja pa se tudi ob obalnih jezerih v peščenih tleh. Danes se Karkalla goji v majhnem obsegu in jo najdemo v Viktoriji in Tasmaniji na lokalnih trgih. Druge sorte istega roda lahko najdemo tudi v Južni Afriki in Evropi.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Karkalla. Eno je najlažje, tri je težje.
| Okusno | Parjena trska, zogleni por, svinčnik in karkalla | |
| Okusno | Parjena trska, zogleni por, svinčnik in karkalla |
