Opis / Okus
Majaron je grmovju podobna rastlina, ki je na videz zelo podobna origanu, v resnici pa tako podobna, da jo pogosto zamenjujejo. Majaron raste kot majhen grm ali 'grm' z več razvejanimi stebli, ki zrastejo do tri metre v višino. Majaron ima svetlo zelene, rahlo ovalne liste, ki rastejo v parih vzdolž nežnih stebel. Listi so ponavadi bolj okrogli in eliptični kot origano, z enako mehko teksturo. Majaron ima sladek okus, katerega vir je naravna kemikalija, imenovana Sabinene hidrat. Sladkost je pomešana z notami bora in citrusov. Majaron nima tako močne arome ali okusa kot origano in je nekoliko bolj vsestranski. Majhni beli cvetovi cvetijo na vrhu stebel, v klasovih (ali lističih), ki imajo podoben videz kot hmelj. Idealen čas obiranja je tik preden cvetovi cvetijo, ko je količina eteričnih olj na vrhuncu.
Sezone / razpoložljivost
Majaron je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Majaron je trajno zelišče, občutljivo na mraz, ki se goji zaradi aromatičnih listov. Je ključna sestavina mnogih evropskih in sredozemskih kuhinj. Majaron je botanično uvrščen med majorane Origanum. Je zelo tesen sorodnik origana (O. vulgare) in ga pogosto napačno imenujemo. Majaron je zelo podoben origanu, a botanično gre za drugo vrsto z drugačnim okusom. Listnato zelišče se od ostalih 'origanos' razlikuje tudi po splošnem imenu: Sladki majaron.
Hranilna vrednost
Majaron vsebuje velike količine železa in je vir vitaminov A in C ter kalcija. Vsebuje tako mangan kot vitamin K. Majaron se uporablja za lajšanje prebavnih težav, kot sta slabost in napenjanje. Naravne spojine in fitokemikalije majarona, karvakrola in timola dajejo zelišču antiseptične, antibakterijske, protiglivične in protivnetne lastnosti. Eterično olje majarona se lokalno uporablja tudi na koži.
Aplikacije
Majaron ima veliko različnih načinov uporabe, tako v slanih kot sladkih jedeh. Liste pred uporabo odstranimo s stebla. Majaron je najpogosteje povezan z aromatičnimi perutninskimi nadevi ali klobasami. Majaron uporabljajte v marinadah za meso, ribe in perutnino ali zelenjavo. Zelišče se dobro ujema z zelenjavo in je všeč origano bratranec, omake na osnovi paradižnika in juhe. Komplementira druga zelišča, kot so timijan, pehtran, peteršilj in bazilika. Majaron se močno oddalji od tipične sorte origanum, kadar se uporablja v sladkih aplikacijah. Majaron lahko uporabite za aromatiziranje krem, sladoleda, pit, piškotov in drugih sladic s sadjem, ki se dobro ujema z melono, jabolki in tropskim sadjem. Svež majaron lahko v hladilniku hranite do en teden. Majoran posušite na zaslonih ali ga obesite na glavo v šope, vezane z vrvico. Posušeno zelišče bo hranjeno do šest mesecev, ko bo shranjeno v nepredušni posodi.
Etnične / kulturne informacije
Majaron ima dolgo zgodovino uporabe kot zdravilno zelišče. Grki, Rimljani in Evropejci so ga v starih časih povezovali z ljubeznijo in srečo, prečiščevanjem in zdravljenjem. Preden so hmelj pogosto uporabljali za izdelavo piva, sta bila v srednjem veku aromatizirana alej z majaronom in origanom. Eterično olje majarona se pogosto uporablja v kozmetiki in drugih izdelkih, kot so parfumi, dezodoranti in ustna sredstva.
Geografija / Zgodovina
Majaron je doma v vzhodnem delu Sredozemlja in samoniklo raste na gorskih pobočjih v Italiji, Grčiji, Turčiji in Egiptu. Uspeva v zmernem podnebju, kjer ni prevroče in se ne prehladi. Podobnosti med majaronom in origanom že stoletja povzročajo težave z identifikacijo in zmedo. Vrste origanumov že dolgo zamenjujejo med seboj. Carlo Linnaeus ga je prvotno klasificiral kot člana rodu Amaracus, majaron pa je leta 1980 amsterdamski botanik J.H. prerazvrstil v rod Origanum. Ietswaart. To ni pomagalo pri zmedi. Majaron gojijo tako za kulinarično kot komercialno uporabo v Sredozemlju in na majhnih kmetijah v zmernih regijah po vsem svetu.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Miguelova kuhinja Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Jutranje veselje | San Diego, CA | 619-629-0302 |
| Adobe Stay | San Diego, CA | 858-550-1000 |
| Pub in kuhinja Flying Pig | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Zmenki v Severnem parku | San Diego, CA | 310-955-6333 |
| Taborni ogenj | Carlsbad CA | |
| Začinjeno gostinstvo in prireditve | San Diego, CA | 619-246-4909 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo majaron. Eno je najlažje, tri je težje.
