Opis / Okus
Vijolična koleraba je srednje velika do velika, z okroglim, čebulnim steblom v povprečju premera 7-10 centimetrov in dolgo listnatimi zelenjavami, ki rastejo neposredno iz stebla. Koža oteklega stebla je vijolična, čvrsta, gosta in gladka, prekrita z več plastmi rozet v obliki temno zelenih listov. Meso je pod kožo svetlo belo do slonokoščene, vodno, gosto in hrustljavo z rahlim vonjem, podobnemu zelju. Vijolična koleraba je sočna in hrustljava z blagim, pikantnim in sladkim okusom, ki spominja na brokoli, zelje in kumare.
Sezone / razpoložljivost
Vijolična koleraba je na voljo skozi celo leto, vrhunec sezone pa je zgodaj jeseni do pomladi.
Trenutna dejstva
Vijolična koleraba, botanično uvrščena med Brassica oleracea, je čebulna stebelka, ki raste nad tlemi in je član družine Brassicaceae ali zelja. Ime koleraba izhaja iz germanske besede „kohl“, ki pomeni „zelje“ in „rabi“, kar pomeni „repa“, najdemo pa jo na trgih z veliko zelenico, ki je še vedno pritrjena ali brez nje. Vijolično kolerabo pogosto imenujemo korenina, čeprav je tehnično steblo in je redka in jo je težje najti kot zeleno kolegico. Vijolična koleraba, ki jo običajno najdemo na trgih kmetov, je priljubljena zaradi hrustljave teksture in sladkega okusa, ki se uporablja tako v surovem kot v kuhanem načinu.
Hranilna vrednost
Vijolična koleraba vsebuje veliko vitamina C in je dober vir tako vlaknin kot kalija. Hranljivo gosto steblo vsebuje tudi velike količine fosforja, magnezija, kalcija in železa. Vijolični pigment v koži vijolične kolerabe izvira iz prisotnosti antocianov, ki so antioksidanti, ki lahko pomagajo zaščititi in okrepiti imunski sistem.
Aplikacije
Vijolična koleraba je najprimernejša tako za surove kot za kuhane naloge, kot so cvrtje, kuhanje na pari, praženje, vrenje in sotiranje. Pred zaužitjem je treba trdo zunanjo plast kože olupiti ali odstraniti, ko je surovo, pa lahko steblo razrežemo na žgance, solate ali ocvrtke. Steblo lahko narežemo tudi na koščke in ga dodamo juham, enolončnicam, pečenkam in zelenjavnim mešanicam krompirja, lahko pa jih kuhamo na pari in uporabimo v omletah, testeninskih jedeh, rižoti, empanadah ali kalconah. Poleg kuhanja na pari in vrenja lahko vijolično kolerabo pečemo, na primer domač krompirček, dušimo in pražimo ali polnimo z drugo zelenjavo in mesom. Listi so tudi užitni in jih lahko pripravimo na pari ali dušimo, podobno kot ohrovt iz zelenjave ali ohrovta. Vijolična koleraba se dobro ujema z meto, koprom, jajčevci, bok choy, gobami, korenčkom, krompirjem, jabolki, avokadom, semenom granatnega jabolka, lečo in lešniki. Po obiranju je treba zelene liste takoj odstraniti, zaviti v vlažno papirnato brisačo in shraniti v plastični vrečki v hladilniku 1-3 dni. Čebulno steblo bo ohranjeno nekaj tednov, ko bo ohlapno shranjeno v ostrejšem predalu hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
Koleraba je znana kot 'zeljna repa' in je priljubljena zelenjava na Madžarskem, v Nemčiji, severni Franciji, Italiji, Rusiji in Aziji. Na Madžarskem kolerabo običajno kuhajo in pretvorijo v juho, znano kot karalábé leves, in je tudi glavna sestavina toltoot karalabe, ki je koleraba, polnjena z mešanico govejega ali svinjskega mesa, kisle smetane, jajc, gob, čebule, prosa, ali riž. V Nemčiji je nach hausfrauenart način kuhanja, ki v omaki na osnovi smetane postreže zelenjavo, kot je koleraba. Poleg evropskih receptov se koleraba pogosto uporablja v indijski kuhinji in se dobro ujema s tradicionalnimi indijskimi začimbami, kot so kurkuma, kumina, koriander in garam masala v kariju, juhah in enolončnicah.
Geografija / Zgodovina
Vijolična koleraba izvira iz severne Evrope in jo gojijo že od antičnih časov. Evropski botanik je o kolerabi prvič pisal leta 1554, do konca 16. stoletja pa je zelenjava postala priljubljena po Evropi, od juga do Sredozemlja ter vzhodno do Rusije in Azije. Kohlrabi naj bi bili prvič v širokem obsegu gojeni sredi 17. stoletja na Irskem in nato kasneje v Angliji. Zapisi o uporabi korenin v ZDA segajo v leto 1806. Kolerabo najpogosteje najdemo svežo na kmečkih trgih in v posebnih trgovinah z živili, uporabljamo pa jo v kuhanih pripravkih v restavracijah po Evropi, Aziji in Severni Ameriki.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| SpiceBreeze | San Diego, CA | 760-350-5555 |
| PFC fitnes kamp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Sladki kruh in vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo vijolično kolerabo. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so vijolično kolerabo delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Kmetijska tržnica Santa Monica Žetva okrožne črte v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 7 dnevi, 3. 3. 21  Kmetijska tržnica kraljice Ane Kmetija pred vznožjem 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 180 dnevi, 10. 10. 20 Sharerjevi komentarji: Čudovito surovo in sveže naribano v moji solati - njam!  Kmetijska tržnica Issaquah Kmetija Oxbow Nagelj, WA https://www.oxbow.org BlizuNW Sammamish Rd & 11th Ave NW, Washington, ZDA Pred približno 242 dnevi, 11. 7. 20 Sharerjevi komentarji: Uživajte surovo, kuhano, fermentirano !!  Trg mesta Dolina Chegworth Chegworth Valley, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com BlizuLondon, Anglija, Združeno kraljestvo Pred približno 487 dnevi, 11. 11. 19 Sharerjevi komentarji: Čudovita vijolična koleraba  Kmetijska tržnica Park Falls Kmetijska tržnica Park Falls 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 Wisconsin, ZDA Pred približno 595 dnevi, 24. 7. 19 Komentarji delitelja: Zadnji do naslednjega tedna ....  Kmetijska tržnica kraljice Ane Kmetija Tonnemaker Royal City, WA BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 628 dnevi, 20. 6. 19 Sharerjevi komentarji: Barvita, hranljiva - ne pozabite na zelenice! |
