Opis / Okus
Sladkorna pesa je okrogla, stožčasta, do podolgovatih, zoženih korenin, s povprečnim premerom od 10 do 12 centimetrov in ima lahko nepravilen videz zaradi različnih tal in rastnih razmer. Koža je hrapava, kremne barve in čvrsta, pritrjena na vitke, usnjene in užitne zelene vrhove, ki so v povprečju dolgi petintrideset centimetrov. Pod površjem korenine je meso hrustljavo, gosto in slonokoščeno do belo. Sladkorna pesa ima surovo pol-grenkast okus in po kuhanju se meso zmehča in razvije zelo sladek, nežen okus.
Sezone / razpoložljivost
Sladkorna pesa je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Sladkorna pesa, ki jo botanično uvrščamo med Beta vulgaris, je vrsta bele pese, ki spada v družino Amaranthaceae. Kultivar se v glavnem goji za komercialno proizvodnjo sladkorja in velja za gotovino v mnogih državah po svetu. Sladkorna pesa vsebuje eno najvišjih koncentracij sladkorja med vsemi sortami pese, sladkor pa nastane v procesu fotosinteze v listih. Ko se sladkor ustvari v listih, se nato prenese in shrani v korenine, ki jih lahko skuhamo in iztisnemo, da ekstrahiramo sladke kristale. Poročali so, da približno dvajset odstotkov svetovnega trga sladkorja izvira iz sladkorne pese, s povečevanjem pridelave pa se tržni delež tudi povečuje. Zunaj komercialne predelave se sladkorna pesa običajno ne prodaja na svežih trgih in je rezervirana predvsem za domače vrtove, kjer je posebna sorta.
Hranilna vrednost
Sladkorna pesa je dober vir vlaknin, ki lahko pomagajo uravnavati prebavni sistem, poleg tega pa zagotavlja manjše količine vitamina C, kalcija in železa.
Aplikacije
Sladkorne pese zaradi sladkega, neprijetnega okusa ne uživamo pogosto in se uporablja predvsem za proizvodnjo sladkorja. Čeprav so nekateri vrtnarji le redko prisotni na svežih trgih, sorto gojijo in jedo. Sladkorno peso lahko uživamo surovo, ko je mlada, in jo naribamo in narežemo na zelene solate. Korenine lahko uporabimo tudi zrele, meso pa je treba kuhati, da se razvije mehkejša tekstura, ki se uporablja predvsem v kuhanih, prepraženih in praženih aplikacijah. Sladkorno peso lahko pražimo za sladek, karameliziran okus, pogosto pa jo zmešamo z drugo grenko koreninsko zelenjavo, da uravnamo okus. Lahko jih tudi skuhamo in stresemo v zelene solate, jih v receptih z latke nadomestimo z belim krompirjem ali pražimo kot prilogo. V Nemčiji sladkorno peso pogosto predelajo v sirup, znan kot Zuckerruben-Sirup. Ta gosta tekočina je ustvarjena iz kuhane in stisnjene kaše iz sladkorne pese, temno odtenek sirupa pa je priljubljeno naravno sladilo, sestavina za peko, omaka in namaz za toast. Tudi kaša sladkorne pese je bila nedavno predelana v dodatek vlaknin, ki se vgrajuje v žita. Poleg korenin lahko zelenjavo sladkorne pese pirjamo in uporabimo kot prilogo ali vmešamo v krompirček kot nadomestek špinače. Sladkorna pesa se dobro ujema s pastinakom, redkvicami, krompirjem, kardamomom, ingverjem, orehi, zimskim zelenjem in kislo smetano. Korenine bodo ohranjene 1-2 tedna, ko bodo cele in neoprane v ostrejšem predalu hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
Sladkorna pesa je po vsem svetu znana kot pridelek za proizvodnjo sladkorja, vendar blede korenine proizvajajo tudi druge stranske proizvode, ki se uporabljajo v komercialnem blagu. V Evropi, zlasti na Češkem, sladkor, pridobljen iz sladkorne pese, vgradijo z rumom v tuzemak, ki je liker, izumljen v 19. stoletju. Pijača se običajno uživa v mešanih pijačah, uporablja pa se tudi pri peki kot aroma za piškote in pecivo. Sladkorna pesa proizvaja tudi melaso, ki jo lahko uporabimo v kulinariki po vsem svetu, v Kanadi pa jo lahko kombiniramo z neužitnimi tekočinami in tako ustvarimo močne in stabilne izdelke za odtaljevanje večjih cest.
Geografija / Zgodovina
Sladkorna pesa je sorta bele pese, ki so jo prvotno gojili v Evropi v 18. stoletju. Andreas Marggraf, nemški znanstvenik, je odkril, da je sladkor, ki ga najdemo v pesi, enak sladkorju v sladkornem trsu, njegov študent Karl Achard pa je na koncu izvlekel sladkor iz korenin, da bi ustvaril povsem nov trg za komercialno proizvodnjo. Z novim odkritjem je sladkorna pesa postala široko gojena sorta po vsem svetu, saj so številne države ustanovile lastne tovarne sladkorja, da bi konkurirale na donosnem trgu. V današnjem času so ZDA, Rusija, Francija, Nizozemska, Združeno kraljestvo, Češka in Nemčija nekatere izmed držav proizvajalk sladkorja iz sladkorne pese, korenine pa se pogosto uporabljajo tudi pri izdelavi drugih komercialnih proizvodi, sladila in živalska krma. V sveži obliki je sladkorno peso težko najti in se prodaja predvsem na lokalnih kmetijskih trgih v Evropi, Južni Ameriki, Afriki in Severni Ameriki. Sorta je predstavljena tudi v spletnih katalogih semen za uporabo na domačem vrtu.
