Opis / Okus
Sorte limon z lupino so večje od običajnih limon in so podolgovate oblike. Nekatere sorte, kot je cedro, so lahko bolj okrogle ali asimetrične. Njihova velikost je lahko od 10 do 30 centimetrov dolga in do 10 centimetrov široka. Limonine lupine imajo svetlo rumene lupine z občasnimi ostanki zelene. Srednje debela lupina je pogosto neravna ali trnasta in ima lahko navpične grebene, ki tečejo po dolžini plodov. Oljne žleze, znane kot lenticeli, so globoke in oddajajo zelo intenzivno aromo citrusov. Pod lupino je mehka, gobasta, bela koščica, imenovana albedo. V limonah je to grenko in ga pred uporabo običajno odstranimo. V limoninah Zest ima nežno sladek okus in je eden glavnih delov uporabljenega sadja. Ta oddelek predstavlja 70% ali več sadja. V primeru prstnega citrona ali Budine roke predstavlja večino sadja. Majhna količina celuloze, ki je prisotna v večini sort, je razmeroma suha in daje malo soka. Skoraj vse sorte imajo nekaj semen. Glede okusa obstajajo kisle in sladke sorte ali podkisline sorte, nekatere pa ponujajo zelo majhno količino soka.
Sezone / razpoložljivost
Limone z lupino so na voljo skozi celo leto v nekaterih podnebjih, največja sezona pa jeseni in pozimi.
Trenutna dejstva
Limone z lupino niso 'prave' limone, so citroni, ena od štirih izvirnih sort citrusov skupaj s pomelom, mandarinami in malo znano papedo (yuzu in kaffir sta sorti). Čeprav limone Zest niso posebna imenovana sorta, se izraz običajno uporablja za opis sort Citrus medica. Kultivarji vključujejo prstno 'budino roko', italijanski 'cedri' ali 'cedro', 'florentinski' ali priljubljeni 'diamante'. Limone z lupino se nanašajo na vse limone ali limone, ki imajo izredno gosto skorjo in zelo malo uporabne kaše. Kot že ime pove, se limone Zest uporabljajo predvsem zaradi lupine in debele bele koščice.
Hranilna vrednost
Koristi limon Zest so dobro dokumentirane in segajo že v antiko. Bogati so z vitaminom C, kalijem in magnezijem ter ponujajo antioksidante, ki spodbujajo imunski sistem, in koristne prehranske vlaknine. Hlapna olja v skorji vsebujejo limonen in druge terpene (organske spojine z močnim vonjem), ki ponujajo močne protimikrobne in antibiotične lastnosti.
Aplikacije
Limone z lupino se uporabljajo predvsem zaradi lupine in gobaste bele koščice, čeprav se bolj vizualno privlačna Budina roka včasih uporablja kot osrednji del mize ali na ogled. Lupino odstranimo z nožem ali lupilnikom in sadje narežemo na koščke. Krožnik lahko naribate in dodate solatam ali pecivu. Nekateri recepti zahtevajo rezanje peclja na dolge, ožiljene rezine. Najbolj priljubljena uporaba limon Zest je za izdelavo kandiranega limone. Kožo in koščke odstranimo iz celuloze, namočimo v sladkorni vodi in nato posušimo. Kandirana zest limone je pomembna sestavina praznične torte panettone in drugih sladic. Limone z lupino se uporabljajo tudi za aromatiziranje likerjev, kot je limoncello. V severni Italiji se iz limon Zest pripravlja slavna soda, imenovana cedrata. Njegova lupina in debel košček se uporablja za pripravo torte iz pšenice in ricotte, imenovane pizza grana, ki jo pogosto pripravijo okoli velike noči. Limone Zest shranjujte pri sobni temperaturi do enega tedna. V hladilniku hranite do tri tedne.
Etnične / kulturne informacije
Limonske limone, kot je 'etrog', se uporabljajo med judovskimi prazniki in prazniki. Etrog citroni se pridelujejo posebej za oktobrski judovski praznik Sukot. Zelo aromatični citroni so podarjeni in veljajo za simbole srca. ki se uporabljajo pri mahanju med prazniki tabernakljev. Zgodbe iz Tore omenjajo etroga kot 'prepovedan sadež' z rajskega vrta. Zgodnji Grki so citron omenjali kot 'perzijsko jabolko' ali 'zlate pomme', o katerih so govorili, v resnici so bili citroni. Tako v hinduizmu kot v budizmu so upodobljene figure čaščenja, v katerih je citron. Eden je Kubera, gospodar zakladov, ki v enem od svojih do 6 krakov pogosto drži citron. Za starodavne hindujce je bil citron simbol blaginje.
Geografija / Zgodovina
Sorte limonine lupine segajo vsaj v 4000 pr. Menijo, da je bil citron prvotno z območja v Srednji Aziji, ki tvori današnjo Savdsko Arabijo, Irak in Jemen. V okoliške regije so ga verjetno razširili Perzijci. V Egiptu so citrone odkrili na stenskih poslikavah v grobnicah faraonov. V Grčijo jih je verjetno pripeljala vojska Aleksandra Velikega, od tam pa v Italijo. Rimske skulpture, slike in celo ostanki mozaika v Pompejih prikazujejo citrone. Sadje je bilo prvič poimenovano sredi dvajsetih let prejšnjega stoletja in je dobilo epiteto vrste 'medica', ki je označevalo njegove močne zdravilne lastnosti. Limone z lupino najpogosteje najdemo v sredozemski regiji, predvsem v Italiji. Gojijo se v Kalabriji na jugu in ob italijanski Riveriji na severu. Nekatere sorte limone Zest gojijo v južni Kaliforniji in na Floridi, večina pa jih komercialno goji v jugovzhodni Aziji, sredozemski regiji in Izraelu.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo limone Zest. Eno je najlažje, tri je težje.
