Opis / Okus
Korenina bele kurkume po obliki in velikosti spominja na ingver. Vsako korenike ali podzemno steblo je več razvejano s skoraj prozorno, svetlo rjavo kožo, ki bo zrela potemnila. Vsako korenike in poganjki lahko merijo od 5 do 12 centimetrov. Meso je bledo slonokoščene do svetlo rumene barve in ima aromo, ki združuje nezrele, zelene mango in ingver z zemeljsko korenčkom. Korenina bele kurkume je grenkega okusa in ima blago ostrino, ki je zelo podobna ingverju.
Sezone / razpoložljivost
Korenina bele kurkume je na voljo spomladi in v jesenskih mesecih.
Trenutna dejstva
Koren bele kurkume, ki ga pogosto imenujemo tudi Zedoary, je znanstveno razvrščen kot Curcuma zedoaria. Je podzemno steblo visoke tropske cvetoče rastline s suličastimi kosi. V hindijščini se imenuje Amba Haldi, kar v prevodu pomeni 'kurka iz manga', ki se nanaša na njeno aromo kamforja, zelenega manga. Korenine so v Indoneziji in Indiji dobro znane kot Shoti, kjer jih gojijo in uporabljajo v medicinske in kulinarične namene.
Hranilna vrednost
Korenina bele kurkume je dober vir škroba in s tem energije. Korenina vsebuje hlapljiva olja, ki ponujajo zdravilne koristi. Olja vsebujejo kurkumin, močno protivnetno in druge spojine, ki zagotavljajo protimikrobne, protiglivične, protitulčne, anti-antimikrobne in protirakave prednosti.
Aplikacije
Korenina bele kurkume se uporablja tako v surovi obliki kot v prahu. V Indiji svež 'mangov ingver' operejo in olupijo, nato ga narežejo ali narežejo na trakove, vložijo ali narežejo na tanke kolobarje in postrežejo na zelenih solatah. V Indoneziji belo kurkumo razrežejo na koščke in jo dehidrirajo, sušijo v pečici ali sušijo na zraku in v prahu za uporabo kot posušena začimba. V večjih količinah se prašek uporablja kot nadomestek za marenko ali ječmen. Na Tajskem se mlade korenine uporabljajo kot zelenjava in v kari pastah. Svežo belo kurkumo lahko v hladilniku hranite do 2 tedna. Olupljeno korenino lahko zamrznemo do 6 mesecev.
Etnične / kulturne informacije
Korenina bele kurkume se že stoletja uporablja v tradicionalni kitajski medicini in ajurvedski medicini. Korenina se soči in uporablja kot čistilec krvi, kot protitoks in zdravilo za kolike in druge prebavne motnje. Poleg uporabe kot etnomedicinske rastline se Amba Haldi goji za uporabo v otroški hrani, parfumih in izdelkih za nego kože.
Geografija / Zgodovina
Koren bele kurkume naj bi bil doma v himalajski regiji na severovzhodu Indije. Gojenje koristne rastline sega v starodavno civilizacijo. V Evropo so ga po začimbnih poteh prinesli arabski trgovci in raziskovalci. Danes belo kurkumo gojijo v severni in zahodni Indiji,. Najdemo jih na posebnih trgih ter v subtropskih in tropskih območjih.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo korenino bele kurkume. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so korenino bele kurkume delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 557 dnevi, 31. 8. 19 Sharerjevi komentarji: Bela kurkuma  Šri Murugan BlizuKrma Blk 182, Singapur Pred približno 708 dnevi, 4. 1. 19 |
