Opis / Okus
Plodovi Santola so okrogli do jajčasti, v povprečju imajo premer od 4 do 7 centimetrov in so rahlo sploščene oblike. Koža je usnjena, nekoliko mehka in nagubana, zori od zelene do zlato rumene in je včasih prekrita z rdečim rdečilom. Pod površino se debelina lupine spreminja, odvisno od sorte, in je lahko tanka in vlaknasta do gosta in gobasta. Plodovi Santola imajo tudi prosojno do belo celulozo, ki vsebuje 3 do 5 neužitnih semen. Celuloza ima bombažno podobno konsistenco in je sočna, spolzka in mehka. Plodovi Santola so po okusu od kislega do zelo sladkega, odvisno od zrelosti in sorte. Najslajši plodovi Santola imajo podoben sladkarijam okus z blagimi notami breskev in jabolk, medtem ko se pri kislih sortah na okusu zadrži močan priokus umami.
Sezone / razpoložljivost
Sadje Santol je na voljo pozno spomladi do jeseni.
Trenutna dejstva
Sadje Santol, botanično uvrščeno med Sandoricum koetjape, je eno od dveh užitnih sadežev, ki jih najdemo v družini Meliaceae ali Mahagoni. Mesnati plodovi so znani po sladko-kislem okusu in jih pogosto gojijo po tropskih nižinah v jugovzhodni Aziji, prodajajo pa jih na svežih trgih kot surovi prigrizek. Eno drevo Santol lahko v enem letu obrodi več kot 20.000 sadežev, obstajata pa dve glavni vrsti sadežev Santol, ki sta na splošno označena kot rumena ali rdeča sorta. Sorte sadja rdečega Santola veljajo za najbolj razširjeni skupini obeh, ki jih najdemo na lokalnih trgih, poleg sadja pa so drevesa cenjena zaradi okrasne, industrijske in medicinske uporabe.
Hranilna vrednost
Plodovi santola so dober vir železa, ki je mineral, ki lahko pomaga pri premikanju kisika v krvi in vlakninah, kar lahko pomaga pri uravnavanju prebave. Sadje vsebuje tudi kalcij, fosfor in vitamin C.
Aplikacije
Sadje Santol je najprimernejše za surovo uporabo, saj je njihov sladko-kisel okus predstavljen, če ga zaužijemo svežega. Če jemo surovo, lahko meso sesamo iz semen, vendar moramo biti previdni, da semen ne pogoltnemo, ker so neužitna. Meso lahko tudi potresemo s soljo in začimbami, zaužijemo kot prigrizek ali pa ga namočimo v sadne sokove in zmešamo v napitek. Poleg surovega sadja lahko sadje Santol kuhamo v želeje, marmelade in sirupe, konzerviramo za dolgotrajno uporabo, kuhamo v čatni ali kandiramo kot sladko poslastico. Skorja in meso se uporabljata tudi pri kuhanju, da dodamo rahlo grenak okus v kari, omake in juhe. V filipinski kuhinji je Santol nariban in kuhan v kokosovem mleku v jedi, imenovani Sinantolan. Sadje Santola se dobro ujema z okusi, kot so kokos, citrusi, limona, limeta, ingver, sladkor in tamarind. Plodovi bodo zdržali do tri tedne, ko bodo celi shranjeni pri sobni temperaturi.
Etnične / kulturne informacije
Na Filipinih so drevesa Santol priljubljena okrasna sorta domačega vrta in se v večjih mestih uporabljajo za razširjene okončine in zagotavljajo senco vzdolž cest. Les drevesa se pogosto uporablja tudi pri izdelavi pohištva, čolnov in celo pračk za otroke. Poleg gradbenih materialov se v filipinskem ljudskem zdravilstvu zaradi protivnetnih lastnosti uporabljajo različni deli drevesa Santol. Celuloza se ohranja in uporablja kot adstringent, listi se uporabljajo za zmanjšanje vročine, korenine pa za zmanjšanje simptomov, povezanih s prebavnimi težavami.
Geografija / Zgodovina
Plodovi Santola so domorodci tropskih regij Malezije, Kambodže in južnega Laosa, gojijo pa jih že od antičnih časov. Danes so se plodovi naturalizirali v mnogih delih jugovzhodne Azije in jih v sezoni pogosto najdemo na lokalnih trgih. Sadje Santola lahko najdemo tudi v izbranih regijah Kostarike, Hondurasa, Portorika ter na Floridi in Havajih v ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo sadje Santol. Eno je najlažje, tri je težje.
| Kuhinja breskev | Santolov sok | |
| Kostarika Dot Com | Santol-ade | |
| Povpraševalec o življenjskem slogu | Kozice s kokosovim mlekom in Santolom |
