Informacije o sadju rdeče palme, recepti in dejstva

Opis / Okus

Plod afriške palme iz afriške oljne palme (Elaeis guineensis) so majhni, jajčasto podolgovati plodovi, ki rastejo v več sto grozdih, blizu debla na kratkih težkih pecljih. Plodovi so veliki od manj kot 1 do 2 palca in so v zrelem stanju črni in rdeči. Sadje je vlaknasto in mastno in obdaja belo jedro, prav tako bogato z olji. Olje iz palmovega sadja je težko opisati, je pa dimljeno, izrazito in močno po okusu in aromi. Po besedah enega portugalskega raziskovalca: 'Diši po vijolicah, ima okus po oljkah in ima barvo, ki meša živila kot žafran, a tudi vse to ne more v zadostni meri opisati njegovih posebnih lastnosti.'

Sezone / razpoložljivost

Ker oljna palma daje sadje neprekinjeno skozi vse leto, z novimi grozdi, ki dozorijo vsak mesec, je sadje vedno v sezoni.

Trenutna dejstva

Elaeis guineensis je drevo v družini Arecacaea skupaj s kokosovimi in datljevimi palmami. Drevo je visoka dlan, dolga do 20 metrov, z obročastim deblom in krono 20-40 velikih listov. Moški in ženski cvetovi rastejo na istem drevesu v ločenih grozdih. Plodovi se rodijo v šopih, začenši 3-4 leta po kalitvi in bodo dozoreli v 5-6 mesecih po opraševanju. Vsak šop vsebuje na stotine plodov, ki so po velikosti podobni majhni slivi. Oljna palma je sadna rastlina številka ena na svetu, pridelana v 42 državah po vsem svetu na približno 27 milijonih hektarjev. Približno 90% proizvedenega palmovega olja se znajde v prehrambenih izdelkih, preostalih 10% pa gre v industrijske namene, vključno z milom, svečami, mazljivimi maščobami in kot sestavina farmacevtskih izdelkov.

Hranilna vrednost

Nerafinirano rdeče palmovo olje je bogato z antioksidanti, vitaminom E, vitaminom A, vitaminom K, karoteni, likopenom, tokotreinolom in tokoferoli. Uporablja se lahko namesto olja iz jeter polenovke za odpravo pomanjkanja vitamina A. Vlade po vsem svetu ga uporabljajo za boj proti prehrani in pomanjkanju vitamina E. Rdeča barva izhaja iz zelo visokih ravni karotenov, več kot 15-krat več kot karoteni v korenju in 300-krat večji od paradižnika.

Aplikacije

Iz afriške oljne palme se pridobivata dve vrsti olja: palmovo olje in olje palmovih jedrc. Palmovo olje se pridobiva iz vlaknastega mesa, ki obdaja notranje jedro. V deviškem stanju je to olje rdeče barve. V tem trenutku je polna vitaminov, mineralov in antioksidantov. Uporablja se kot kulinarična sestavina številnih afriških jedi. Uporablja se lahko v juhah in omakah ter za cvrtje. Jed iz Gane, imenovano juha iz palmovih oreščkov, se pripravi tako, da se meso sadja vre, pretlači in pretlači ter skuha z mesom in zelenjavo. Zaradi značilnega okusa palmovega olja je bistvena sestavina mnogih afriških jedi. Komercialno proizvedeno palmovo olje se beli in uporablja v številnih kulinaričnih aplikacijah. Druga vrsta olja, olje palmovih jedrc, se pridobiva iz notranjega semena sadja. Podobno je kokosovemu olju, pri normalni sobni temperaturi je trdno in je brezbarvno. Olje iz palmovih semen se uporablja v komercialne namene za izdelavo sladoleda, majoneze, peciva in slaščic.

Etnične / kulturne informacije

Afriško sadje palme Afričanom oskrbuje olje in hrani že vsaj 5000 let. Nekatera druga imena tega pomembnega sadeža vključujejo Mchikichi, Mjenga, Mubira, Munazi in Abe. Da bi zadostili svetovnemu povpraševanju po palmovem olju, se gozdne površine odsekajo tako, da na hektar stoji 75–150 palm. Sadje običajno nabirajo ročno z uporabo okrasnih obrezkov s pomočjo lestev in vrvi, človek lahko nabere 100-150 grozdov na dan.

Geografija / Zgodovina

Afriška oljna palma je doma v tropski Afriki. Domneva, da izvira nekje v bližini Etiopije in se je od tam razmnoževal po celotni celini. Po trgovskih poteh so ga prepeljali na Bližnji vzhod in v Indijo, po svileni pa na Kitajsko in v Azijo. Arheološki dokazi kažejo, da je bilo palmovo olje pomembno za stare Egipčane. V Ameriko je bil uveden s trgovino s sužnji in je bil pridelek, povezan z nasadi sužnjev. Industrializirana v šestdesetih letih je bila proizvodnja palmovega olja leta 2003 enaka proizvodnji soje. Elaeis guineensis uspeva v vlažnih nasadih tropskega podnebja, zahteva razmeroma odprto območje, da raste in se razmnožuje, najbolje pa uspeva v dobro vzdrževanih tleh. Najdemo ga v Kamerunu, Slonokoščena obala, Demokratična republika Kongo, Gana, Gvineja, Sierra Leone, Uganda. Predstavljen je bil na Kitajskem, Kolumbiji, Kongu, Kostariki, Ekvadorju, Hondurasu, Indiji, Indoneziji, Keniji, Madagaskarju, Maleziji, Nigeriji, Papui Novi Gvineji, Filipinih, Singapurju, Salomonovih otokih, Šrilanki, Tanzaniji, Togu, Venezueli, in tudi Zanzibar.