Opis / Okus
Rastline morskega ohrovta zrastejo velike in tvorijo grude razprtih listov s povprečnim premerom šestdeset centimetrov in višino petinsedemdeset centimetrov. Srebrno sivi, globoko lopatasti listi rastejo v vzorcu rozete in imajo mesnate valovite robove z žametno teksturo. Na morskem ohrovtu je tudi veliko majhnih, dišečih, štirih petastih belih cvetov in kroglastih zelenih strokov v velikosti graha, ki vsebujejo eno užitno, svetlo zeleno seme. Listni listi se poleg listov, strokov in cvetov povežejo z obsežnim podzemnim koreninskim sistemom, ki lahko zraste v trdno, škrobno in debelo. Morski ohrovt je svež in žvečen z grenkim, zelenim in rahlo oreščkastim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Morski ohrovt je na voljo skozi celo leto, največja sezona pa je od pomladi do poletja.
Trenutna dejstva
Morski ohrovt, botanično uvrščen med Crambe maritima, je trajnica, ki tvori grozd, ki spada v družino Brassicaceae ali zelje. Morski ohrovt, znan tudi kot Seakale, Sea cole, Sea colewort, Crambe, Scurvy grass in Halmyrides, je naravno naraščajoč ob evropskih obalah in je bil v viktorijanski dobi izjemno priljubljen zaradi belih poganjkov. Užitni so vsi deli rastline, vključno z listi, cvetovi, koreninami, cvetovi in semenskimi stroki. Kljub svoji priljubljenosti v viktorijanski dobi je morski ohrovt skoraj popolnoma izginil in je bil zaradi pokvarljive narave in težav pri množičnem gojenju v veliki meri pozabljen. Danes ga kuharji, ki se zavedajo dediščine, počasi znova odkrivajo zaradi kulinarične raznolikosti, gojijo pa ga tudi za okras na domačih vrtovih.
Hranilna vrednost
Morski ohrovt je odličen vir vitamina C, vsebuje pa tudi nekaj kalcija, vitamina B6, magnezija in mangana.
Aplikacije
Morski ohrovt lahko uživate tako v surovem kot v kuhanem načinu, kot so blanširanje, vrenje, kuhanje na pari, praženje, cvrtje in sotiranje. Mlade liste, stebla in semenske stroke lahko uporabimo surove v solatah ali kot okras za dodajanje grenko sladkega okusa. Tudi bolj zrele liste lahko kuhamo, da zmanjšamo grenkobo, in jih uživamo ali ocvremo, da dobimo hrustljav prigrizek. Poganjki morskega ohrovta so najbolj priljubljen del rastline in so običajno beljeni in pripravljeni podobno kot šparglji. Stebla cvetov so primerljiva z brokolijem in jih lahko za hrustljavo prilogo kuhamo ali kuhamo na pari. Korenine so običajno kuhane ali pražene in so sladke z okusi, podobnimi rutabagi. Morski ohrovt se dobro ujema z omakami, kot so Hollandaise in bešamel, limoninim maslom in preprostimi začimbami, kot sta sol in poper. Listi, stebla in cvetovi hitro propadejo in bodo v hladilniku zdržali en dan. Za najboljši okus je priporočljivo, da se rastlina zaužije takoj po obiranju.
Etnične / kulturne informacije
Morski ohrovt so evropski pomorščaki na dolgih potovanjih uporabljali za preprečevanje skorbuta, ki je bolezen, ki jo povzroča pomanjkanje vitamina C. V morskem ohrovtu je naravno veliko vitamina C, zato bi mornarji zeleno kisli in jih uporabljali kot vir hranil. Mnogi verjamejo, da si je rastlina prislužila travo skorbut z uporabo na teh potovanjih. V zadnjem času je morski ohrovt prejel tudi nagrado Garden Merit Britanskega kraljevskega hortikulturnega društva za svojo priljubljenost in kakovost kot vsestranska okrasna rastlina.
Geografija / Zgodovina
Morski ohrovt je doma na zahodnoevropski obali in je bil najden tudi ob obali Črnega morja. Prvič so ga gojili v 1600-ih, v Evropi in Severni Ameriki pa se je razširil v 1800-ih. Thomas Jefferson je morski ohrovt zasadil na svojem vrtu Monticello leta 1809, nato pa se je na zahodni obali ZDA leta 1915 naturaliziral. Danes je morski ohrovt pretežno na domačih vrtovih in s posebnih kmetij v Evropi in ZDA.
