Opis / Okus
Jabolka Patte de Loup so plodovi nepravilne oblike, ki se po videzu zelo razlikujejo od okrogle, stožčaste, do okrogle oblike, včasih tudi vdolbljeni ali nagnjeni. Barva kože je od rumene, svetlo rjave do rumeno-zelene in je čvrsta, žilava in groba, občasno prekrita s sivo rjavo rjavo barvo. Nekatera jabolka se med rastjo lahko tudi razpokajo in na površini plodov ustvarijo ozko vidno brazgotino. Slonokoščeno meso je pod kožo gosto, hrustljavo in vodno, obdaja osrednje jedro, napolnjeno z zelo majhnimi, rjavo črnimi semeni. Jabolka Patte de Loup so aromatična in imajo uravnotežen, sladko-trpek okus z nežno odišavljenimi notami janeža in ličija.
Sezone / razpoložljivost
Jabolka Patte de Loup nabiramo pozno jeseni do zime, ko jih pravilno shranimo, jih lahko hranimo do sredine pomladi.
Trenutna dejstva
Jabolka Patte de Loup, botanično uvrščena med Malus domestica, so zelo stara francoska dediščina, ki pripada družini Rosaceae. V prevodu iz francoščine v pomeni 'volčja tačka' so jabolka Patte de Loup svoje nenavadno ime zaslužila zaradi podolgovate brazgotine, ki teče čez plod. Legenda pravi, da je jabolko videti, kot da ga je opraskal volk. Jabolka nepravilne oblike so po Franciji splošno znana tudi kot Griffe de Loup in Pomme de Loup, jabolka Patte de Loup pa se zaradi tržnega povpraševanja po neoporečnem, enotnem in sijajno olupljenem sadju ne pridelujejo v komercialne namene. Kljub izrazitemu videzu imajo jabolka Patte de Loup sladko-trpkega okusa, ki je med pridelovalci specialitet in domačimi vrtnarji zelo cenjen zaradi okusa, konsistence in sposobnosti uporabe v najrazličnejših kulinaričnih aplikacijah.
Hranilna vrednost
Jabolka Patte de Loup so dober vir vitamina C, ki je antioksidant, ki lahko pomaga zaščititi imunski sistem pred zunanjimi vplivi iz okolja. Jabolka vsebujejo tudi vlaknine, vitamin A in kalij, ki lahko pomagajo uravnavati raven tekočine v telesu.
Aplikacije
Jabolka Patte de Loup so najprimernejša tako za surove kot za kuhane naloge, kot so peka in dušenje. Jabolka nepravilne oblike imajo sladek, oster okus, ki se pokaže, če ga zaužijete svežega, brez uporabe, meso pa je pogosto narezano in postreženo s kozarci, čokolado ali siri na krožnikih predjedi. Jabolka lahko stisnemo tudi v sokove in jabolčnik, sesekljamo in zložimo v palačinke ali narežemo in stresemo v sadne in zelene solate. Poleg surovih aplikacij so jabolka Patte de Loup znana po svojem okusu in konsistenci v kuhanih pripravkih, iz njih pa lahko naredimo čatni, narežemo na omake, dušimo v fricassee ali pečemo z mesom kot prilogo. Jabolka se uporabljajo tudi v pecivu in jih lahko pečemo v pecivo, piškote, profiterole in pite. Jabolka Patte de Loup se dobro ujemajo z mesom, kot so jagnjetina, divjačina, govedina, svinjina, perutnina in ribe, krompir, rukola, koromač, zelišča, kot so timijan, peteršilj in meta, vanilija, karamela in siri, kot so cheddar, gauda in parmezan. Sveža jabolka bodo hranila 1–4 mesece, če jih pravilno shranite v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
Jabolka Patte de Loup gojijo v srednjem veku v Franciji, govorili pa so tudi, da so jih gojili na vrtovih Versajske palače v času vladavine Ludvika XIV. Kljub svojemu plemenitemu ugledu so jabolka Patte de Loup z nadaljnjim izpuščanjem izboljšanih kultivarjev zaradi svoje nenavadne oblike zbledela z lokalnih trgov in že več desetletij ostajajo lokalizirana za posebne pridelovalce. V zadnjih nekaj letih je v Franciji prišlo do oživitve dediščine jabolk, predvsem prek ekoloških pridelovalcev, ki si prizadevajo gojiti sorte z odličnim okusom. Sorta je predstavljena na trgih kmetov, kjer pridelovalci spodbujajo potrošnike, naj gledajo dlje od začetka in dajejo prednost sortam jabolk zaradi njihovega okusa in teksture.
Geografija / Zgodovina
Jabolka Patte de Loup so bila prvič odkrita v občini Beaupreau v občini Marie-et-Loire v zahodni Franciji. Sorta je bila v hortikulturnih dokumentih navedena že od 17. stoletja, vendar naj bi jo gojili že prej, že v srednjem veku. Jabolka Patte de Loup, ki so bila v 17. in 18. stoletju priljubljena predvsem v Franciji, so zaradi nenavadnega videza izpadla na komercialnih trgih in jih danes najdemo predvsem med pridelovalci specialitet in domačimi vrtovi v Franciji in Evropi.
