Opis / Okus
Oljčni list rapini ima podolgovate peclje s svetlo zelenimi do sivo zelenimi listi. Ti listi so sveži, dolgi in živahni z gladkimi robovi. Oljčni list rapini lahko doseže od 35 do 38 centimetrov visoko in ima debelo steblo in kremne stebla. Rapini Olive Leaf imajo kuhani oreščasti, rahlo oster in grenak okus.
Sezone / razpoložljivost
Rapini Olive Leaf je na voljo vse leto, vendar je njegova največja sezona pozno jesen do zime.
Trenutna dejstva
Oljčni list rapini, botanično uvrščen med vrste Brassica rapa, je član skupine križnic. Edinstvena lastnost rapinija je, da je genetsko veliko bližje gorčici in repi, ne pa brokoliju. Oljčni list rapini je lahko znan tudi kot Foglia d ’olivo, Raab in Rapa.
Hranilna vrednost
Oljčni list rapini vsebuje zdrave količine vitaminov A in C, kalija, kalcija in folatov.
Aplikacije
Oljčni list rapini je treba pred uživanjem kuhati. Najbolj priljubljeno je pri kuhanju, pari in sotiranju. Za zmanjšanje grenkobe je priporočljivo olupiti večje stebla in rapini blanširati v slani vodi. Za dodaten okus lahko dodamo česen in oljčno olje. Rapini iz oljčnih listov je znan po svoji uporabi v številnih jedeh iz testenin, lahko pa jih kombiniramo tudi v jedeh iz polente in pasiranega fižola. Njegov grenak okus se dobro ujema s svinjskimi klobasami, slanino, citrusi in kremnimi siri. Rapini Olive Leaf se bodo shranili nekaj dni, ko jih ohlapno zavijemo, ohladimo in pustimo neoprane, da ohranijo hrustljavost.
Etnične / kulturne informacije
Rapini iz oljčnih listov je osnovna sestavina italijanske kuhinje, vendar je redka sorta, ki jo najdemo zunaj Italije. Vedno bolj je priljubljen, saj postaja vse več potrošnikov bolj pustolovskih v kuhanju, vendar je veliko vrst rapinov, ki so bolj opazne zunaj Italije. V ZDA je Andy Boy semena rapina kupil s Sicilije in jih prvi pridelal konec dvajsetih let 20. stoletja, vendar je postalo priljubljeno šele sredi šestdesetih let. Rapini je pridobljen okus, ki potrebuje čas za razvoj in uživanje.
Geografija / Zgodovina
Oljčni list rapini izvira iz Italije v južni regiji Puglia, regiji, znani po svojih zgodovinskih kmetijskih zemljiščih in dolgi obali. Verjame se, da je oljčni list rapini izviral iz rastlin divje gorčice na italijanskem podeželju, danes pa ostaja glavna sestavina južnoitalijanske kuhinje.
