Opis / Okus
Jabolka Ozark Gold so nekoliko enakomerna, okrogle do valjaste oblike, povezana z vitkim in vlaknastim temno rjavim steblom. Koža je gladka, voščena, žilava in čvrsta, dozori od bledo zelene do zlato rumene, ko dozori. Koža ima lahko tudi vidne leče in svetlo rožnate do rdeče madeže rdečice, kjer je bila najbolj izpostavljena soncu. Pod površjem je meso zmerno hrustljavo, drobnozrno, vodno in belo do kremno obarvano, vsebuje majhno sredico, napolnjeno z ovalnimi, temno rjavo-črnimi semeni. Jabolka Ozark Gold so aromatična in imajo sladko, prefinjeno trpko aromo z blago kislostjo. Okus sprva spominja na med in vanilijo, prehaja v note hruške in marcipana.
Sezone / razpoložljivost
Jabolka Ozark Gold nabiramo pozno poleti in jih lahko shranimo zgodaj spomladi.
Trenutna dejstva
Jabolka Ozark Gold, ki jih botanično uvrščajo med Malus domestica, so pozno poletna sorta, ki spada v družino Rosaceae. Jabolka Ozark Gold, znana tudi kot jabolka Ozark in Oz Gold, so bila v 20. stoletju razvita v ZDA kot izboljšana, hitreje zoreča sorta zlatih okusnih jabolk. Čeprav je bila sorta sprva gojena in namenjena toplemu, južnemu podnebju, so imela jabolka optimalne rastne lastnosti, če so jo gojili v hladnejših podnebjih, in postala sorta, ki si je prizadevala za uspeh. Dandanes jabolk Ozark Gold v ZDA ne pridelujejo komercialno in jih najdemo predvsem na lokalnih trgih kmetov. Kljub pomanjkljivi komercialni razpoložljivosti v ZDA je sorta doživela nekaj uspeha pri gojenju s kmetijami v Rusiji, vzhodni Evropi in srednji Aziji.
Hranilna vrednost
Jabolka Ozark Gold so odličen vir vlaknin, ki lahko pomagajo pospešiti prebavo, in dober vir vitaminov C in B6, ki lahko pomagajo okrepiti imunski sistem in zmanjšati utrujenost v telesu. Jabolka vsebujejo tudi nekaj kalija, magnezija, bakra in fitokemikalij, kot so flavonoidi.
Aplikacije
Jabolka Ozark Gold so najprimernejša tako za surove kot tudi za kuhane namene, kot so pečenje in kuhanje. Zmerno hrustljavo, a nežno meso je razstavljeno, če ga zaužijete svežega, brez roke, sesekljanega in zmešanega v sadne skledice, mešanega v solate ali narezanega in razstavljenega na krožnikih predjedi. Jabolka lahko mešamo tudi v omake, jih sokimo v pijače, skuhamo v juhe ali spečemo v pite, kekse, kolačke in piškote. Jabolka Ozark Gold se dobro ujemajo z vanilijo, cimetom, zeleno, grozdjem, siri, kot so gruyere, modri, camembert, ostri cheddar in brie ter mesom, kot sta svinjina in perutnina. Sveža jabolka ostanejo 2-3 mesece, ko so cela in neoprana v ostrejšem predalu hladilnika. Verjame se tudi, da se bo okus jabolk Ozark Gold s shranjevanjem izboljšal.
Etnične / kulturne informacije
Državna poskusna postaja za sadje v Missouriju je bila ustanovljena leta 1899 kot rešitev za problem bolezni in žuželk po vsej državi, ki je mučil sadjare v Missouriju. V prizadevanju za preučevanje pomembnih škodljivcev in povečanje gojenja je postaja začela ustvarjati pasme z izboljšanimi lastnostmi, kot je zlato Ozark v 20. stoletju. Ob izidu jabolka Ozark Gold niso doživela takojšnjega uspeha in so si prizadevala za komercialno pozornost v ZDA. Kljub pomanjkanju razvpite v ZDA je bila odkrita sorta, ki se ugodno odziva na hladnejše podnebje in je postala gojena sorta v Rusiji. Med razpadom ZSSR so bili mnogi ljudje prisiljeni spremeniti kariero, da bi preživeli. Primer tega premika v karieri lahko vidimo pri prodajalcu, ki je prodal jabolka Ozark Gold, prikazana na zgornji fotografiji. Prodajalec je bil nekoč gradbeni delavec, ki je začel gojiti jabolka po razpadu ZSSR. Dandanes velja za enega vodilnih strokovnjakov za gojenje jabolk v Talgarju, mestu v kazahstanski regiji Almaty.
Geografija / Zgodovina
Jabolka Ozark Gold so bila razvita leta 1970 na poskusni postaji za sadje v Missouriju v Mountain Groveu v Missouriju. Sorta je bila ustvarjena iz križanj zlatega okusnega, rdečega, jonathanovega in ben davisovega jabolka in je bila vzrejena z namenom, da razvije pozno poletno sorto s kakovostnim okusom in izboljšano odpornostjo na bolezni. Danes jabolka Ozark Gold še vedno gojijo v izbranih regijah Ozarks v Missouriju, vendar je sorta doživela večji uspeh na območjih Apalaškega gorovja in južnega srednjega zahoda. Jabolka Ozark Gold niso komercialno gojena in so na voljo na lokalnih kmetijskih stojnicah in spletnih katalogih semen za vrtnarjenje. Zunaj ZDA sorto gojijo v vzhodni Evropi, Rusiji in Srednji Aziji, uspeh pa je dosegla v regijah s hladnejšim podnebjem. Jabolka na zgornji fotografiji so našli na vikend sejmu hrane v Almatyju v Kazahstanu.
