| Kmetije Rutiz | Domača stran |
Opis / Okus
Korene koriandra imajo čisto belo osrednjo korenino pipe, ki je prekrita z majhnimi lasmi podobnimi koreninami, ki so običajno temnejše odtenke rjave barve. Imajo aromatičen, nekoliko pikanten okus, ki je bolj oster kot običajno uporabljeni listi. Imajo globok, zemeljski okus, podoben korenini celergije z odtenki limone in začimb. Korenine mlajših rastlin so tanke in nežne, večje korenine pa postanejo trde in grenke. Njihova lesena tekstura in oster okus se s kuhanjem zmehčata in celo razvijeta blago sladkost.
Sezone / razpoložljivost
Korenine cilantra so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Cilantro, ki ga običajno imenujemo koriander ali kitajski peteršilj, je botanično znan kot Coriandrum sativum. Je zelnat enoletnik iz družine Apiaceae. Medtem ko liste, semena in cvetove pogosto vidimo v kuhinjah po vsem svetu, se korenine redko uporabljajo zunaj Tajske. Tam jih marinam, juham, enolončnicam in omakam dajejo bogat okus po koriandru. Edinstven okus Cilantra nekateri obožujejo, drugi pa ga prezirajo. Aldehidi v rastlini so podobni tistim, ki jih najdemo v nekaterih losjonih in milih, kar daje zaslugo trditvam o 'milnici' zelišč.
Hranilna vrednost
Koren korialona ima naravne antibiotične lastnosti.
Aplikacije
Mlade korenine Cilantro lahko ocvrte in jemo z minimalnim kuhanjem. Večje korenine Cilantra moramo kuhati zaradi grobe in žvečilne teksture. Najboljši so v aplikacijah, ki vključujejo dolg postopen postopek kuhanja, kot so juhe in zaloge, ki se uporabljajo pri tajski kuhinji. Lahko zdržijo dolge čase vrenja in visoke temperature na načine, ki jih občutljivi listi ne morejo. Močan okus korenine se umirja, če ga počasi topimo s česnom, soljo in tajskim zrnom popra. Korene koriandra se dobro ujemajo s sestavinami, kot so korenje, mladi luk, paradižnikova pasta, kokosovo mleko, citrusi, ingver, listi limete kaffir, galangal, limonska trava, čili paprika, piščanec, jagnjetina in koza.
Etnične / kulturne informacije
Listi Cilantra se pogosto uporabljajo v Aziji, Indiji, Severni Afriki in Latinski Ameriki, kjer je sestavna sestavina svežih salz in omak. Koren korialona se uporablja predvsem v Aziji, kjer je ena od štirih glavnih sestavin tajskih začimbnih past, skupaj s česnom, soljo in tajskim zrnom popra. Bistveno je, da pripravite pristen tajski curry.
Geografija / Zgodovina
Cilantro je doma v jugozahodni Aziji in severni Afriki. Danes jo gojijo na zeliščnih vrtovih po vsem svetu, vendar ima raje podnebje s hladnimi suhimi poletji. Uspeva v dobro odcednih tleh s polnim soncem do delne popoldanske sence. Je hitro rastoča rastlina, ki je nagnjena k vijačenju in hitro razvije pomembne koreninske strukture za celoletno letino.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo korenine cilantra. Eno je najlažje, tri je težje.
