Informacije, recepti in dejstva Pistou Basil

JF Organics

Opis / Okus

Bazilika Pistou je majhna, kompaktna rastlina s premerom 30 centimetrov in daje srednje velike jajčaste liste z enakomernim videzom. Listi so manjši od drugih sort bazilike in so zeleni, tanki in ploščati z enakomernimi, gladkimi robovi in rahlo žilico. Listi bazilike Pistou so pritrjeni na zelena, hrustljava stebla, ko jih rahlo zdrobimo ali podplutimo, oddajajo dišečo, sladko aromo, podobno vonju nageljnovih žbic. Bazilika pistou ima blag, sladek in nežno oster okus z zelnatimi, zelenimi in janežu podobnimi notami. Poleti se na koncu stebel pojavijo majhni beli cvetovi, ki oddajajo sladko aromo. Ti cvetovi so tudi užitni in imajo okus od blage do rahlo grenke.

Sezone / razpoložljivost

Pistoujeva bazilika je na voljo spomladi do poletja.

Trenutna dejstva

Pistoujeva bazilika, botanično uvrščena med Ocimum basilicum „pistou“, je pritlikava sorta sladke bazilike iz družine Lamiaceae ali meta. Aromatični listi rastejo na kompaktni, zaobljeni rastlini, ki doseže do 20 centimetrov višine in so znani po svoji majhnosti in blagem okusu. Bazilika Pistou se goji predvsem kot nova, domača vrtna sorta, ki jo pogosto gojijo v posodah, ob stezah in v dvignjenih gredicah. Sorta ima prefinjen, janežu podoben okus, podoben navadni baziliki, vendar so listi blažji in manj ostri, kulinaričnim jedem pa prispevajo nežne arome. Bazilika Pistou se lahko uporablja kot običajni nadomestek bazilike in dopolnjuje široko paleto začimb, mesa, sadja in zelenjave.

Hranilna vrednost

Bazilika Pistou je odličen vir vitamina K za hitrejše celjenje ran in dober vir vitamina A, ki je znan po promociji zdravih oči in kože. Listi zagotavljajo tudi vitamin C za krepitev imunskega sistema, železo za gradnjo beljakovin za prevoz kisika v krvi, magnezij za uravnavanje delovanja živcev in mišic ter kalcij za zaščito kosti in zob. Poleg notranjih koristi, bazilika Pistou vsebuje eterično olje, ki se pridobiva in lokalno uporablja v aromaterapiji kot pomirjujoč in razjasnljiv vonj.

Aplikacije

Bazilika Pistou ima blažji okus kot navadna sladka bazilika in je najprimernejša kot svež okras tako za surove kot za kuhane namene. Majhne liste lahko uporabimo posamezno, rahlo raztrgamo ali sesekljamo s stebli v grozdih in jih stresemo v zelene solate, vmešamo v juhe ali vmešamo v sadne solate. Pistoujevo baziliko lahko uporabimo tudi kot preliv nad pico, jo vključimo v testenine in lazanje ali pa jo zmešamo v omako in postrežemo z jajci, kruhom in sendviči. Poleg slanih pripravkov lahko pistoujevo baziliko vmešamo v čaje, sangrije in peneče pijače ali pa dodamo barvo, dišavo in nežen okus v infuzirane marmelade, želeje in pekovske izdelke. Pistoujeva bazilika se dobro ujema z mesom, kot so perutnina, puran in jagnjetina, morski sadeži, korenovke, vključno z repo, korenčkom in krompirjem, zelišči, kot so rožmarin, pehtran, origano in timijan, dimljena paprika, paradižnik in zelenjava, kot so bučke , rampa, zeleni fižol, blitva in ohrovt. Sveže rezani listi bazilike ostanejo 2 do 4 dni, ko jih zavijemo v papirnato brisačo, položimo v plastično vrečko in shranimo v hladilniku. Pistoujevo baziliko lahko 4 do 6 mesecev zamrznemo tudi v oljčnem olju.

Etnične / kulturne informacije

Pistou je provansalska beseda, ki v prevodu pomeni 'tolčen' in je izhajala iz latinske besede pestare. Blaga sorta bazilike je svoje ime dobila po priljubljenosti kot sestavina francoske omake pistou, hladno zelene omake iz zdrobljenega česna, bazilike, parmezana in oljčnega olja. V celotni Provansi obstaja veliko različnih različic omake z dodanimi sestavinami, omaka pa naj bi bila francoska različica italijanskega pesto. Provansa ima mejo z Italijo, regija pa je v zgodovini imela veliko različnih prebivalcev, ki so mešali kulinarične in kulturne običaje. Omako iz pistouja tradicionalno ustvarjajo tako, da sestavine pretlačijo z možnarjem in pestjo, svežo omako pa lahko, ko je pripravljena, z žlico prelijemo s testeninami, zelenjavo, solatami, mesom na žaru in kruhom. V Provansi je omaka Pistou povezana z jedjo soupe au pistou, zelenjavno juho, ki se uporablja za razkošne pridelke sveže zelenjave, kot so bučke, paradižnik, buče, krompir, beli fižol in zeleni fižol v jesenski in poletni sezoni. Soupe au pistou se v glavnem kuha poleti, vendar ga mnoga francoska gospodinjstva pozimi kuhajo tudi kot ogrevalni obrok. Ko je soupe au pistou predstavljena kot predjed, se v sredino posode zalije omaka pistoujeve omake, ki potrošnikom omogoči, da omako zavrtijo v juho.

Geografija / Zgodovina

Strokovnjaki menijo, da je bazilika Pistou potomka prvotnih sort sladke bazilike, ki izvirajo iz Indije in drugih regij jugovzhodne Azije, kjer aromatično zelišče raste že tisoče let. Starodavne sorte bazilike so se v zgodnjem veku po trgovskih poteh širile po Aziji v obliki semen in rastlin na Bližnji vzhod, Evropo in Severno Afriko. Sčasoma se je z obsežnim gojenjem v Sredozemlju razvilo veliko novih sort bazilike, vključno z baziliko Pistou. Danes se bazilika Pistou goji kot okrasna in kulinarična sorta na domačih vrtovih po vsem svetu, zlasti v toplih poletnih regijah Evrope in ZDA. Kultivar je mogoče videti tudi na lokalnih trgih kmetov, ko je sezona.