Opis / Okus
Koren arracacha lahko najdemo v različnih oblikah in ima pogosto ukrivljen, okrašen videz do podolgovate, zožene oblike, v povprečju dolžine 5-25 centimetrov in premera 5-8 centimetrov. Polglada koža je posejana z madeži, izboklinami in gubami, obstajajo pa tri glavne sorte s sivo belimi, vijoličnimi in rumenimi odtenki kože. Pod površjem je meso škrobno, čvrsto in gosto s krem obarvanim, svetlo rumenim do vijoličnim odtenkom. Obstaja tudi rahlo vijoličast obroč, ki se pojavi v mesu, odvisno od sorte, in vsaka korenina oddaja oster vonj. Pri kuhanju je koren Arracacha svež, nežen in lepljiv z oreščkim, rahlo sladkastim okusom, ki spominja na praženi kostanj, zeleno in zelje. Na korenini so pritrjena zelena in vijolično progasta stebla z listi, podobnimi peteršilju.
Sezone / razpoložljivost
Koren arracacha je na voljo od jeseni do zime.
Trenutna dejstva
Arracacha, botanično uvrščena med Arracacia xanthorrhiza, je užitna, pastinaku podobna korenina, ki tvori visoke, listnate peclje, ki lahko zrastejo do enega metra v višino, in je član družine Apiaceae. Arracacha, znana pod številnimi imeni, med njimi Virraca, Apio Criollo, Apio, Mandioquinha, Zanahoria Blanca, Batata-salsa in Batata-barona, je doma v gorah Andov in je ena izmed najbolj priljubljenih korenovk, ki se komercialno gojijo v regijah Južne Amerike. V Južni Ameriki je več kot petdeset sort Arracacha, ena rastlina pa lahko da več kot šest kilogramov grozdnih korenin. Korenina arracacha je priljubljena zaradi svoje goste teksture in oreščkastega, sladkega okusa in se pogosto uporablja kot nadomestek krompirja v kulinaričnih jedeh.
Hranilna vrednost
Korenina arracacha je odličen vir kalcija in vitamina C in vsebuje nekaj železa. Korenina je tudi dober vir vlaknin, ki lahko pomagajo uravnavati prebavni sistem, kalij, ki pomaga stabilizirati srčni utrip, in vsebuje antioksidativne lastnosti za krepitev imunskega sistema.
Aplikacije
Korenina arracacha se običajno ne uživa surovo in je najbolj primerna za kuhane namene, kot so vrenje, praženje in cvrtje. Užitni so vsi deli rastline, vključno s stebli, koreninami in listi, stebla in liste pa lahko mečemo v solate ali zmeljemo kot aromo za omake in kuhano meso. Korenine priljubljeno kuhajo v juhah in enolončnicah, jih narežemo in pečemo, razrežemo in ocvremo v ocvrtke, pretlačimo in vmešamo v testo za testenine ali zmešamo v slani nadev za obloge ali krožnike predjedi. Koren lahko zmeljemo tudi v moko za pecivo in sladice, jo postrežemo z medom in papajo ali pa uporabimo kot nadomestek krompirja. Korenina arracacha se dobro ujema s koriandrom, koriandrom, muškatnim oreščkom, korenčkom, rozinami in mesom, kot so svinjina, perutnina in ribe. Korenine se hranijo do enega tedna, če jih hranimo pri sobni temperaturi v hladnem, suhem in temnem prostoru. Ko jih shranite v hladilniku, jih hranijo 2-3 tedne.
Etnične / kulturne informacije
V Braziliji se Arracacha komercialno goji že več kot sto let in je ena najpomembnejših korenin, pridelanih v državi, ki mnogim družinam zagotavlja dohodek. Razvijajo se tudi nove sorte, ki imajo krajši rastni cikel, kar kmetom omogoča, da pridelajo še več pridelkov in korenino uporabljajo kot spremljevalni pridelek kavi, fižolu in koruzi. Kljub svoji priljubljenosti v Braziliji ima koren Arracacha drugačen sloves v Boliviji in Peruju in je obravnavan kot 'hrana revcev', ki jo pretežno gojijo na domačih vrtovih. Korenina se v tradicionalni južnoameriški kuhinji uporablja v torjah, ki so ocvrto testo iz naribane arracache, jajc, česna in moke. Korenina je tudi kuhana in jo tradicionalno postrežejo s pire krompirjem, rižem, sirovo omako ali juhami.
Geografija / Zgodovina
Korenina Arracacha je doma v regijah po gorah Andov v Južni Ameriki in že od nekdaj raste samoniklo. Koren je bil nato uveden v preostalo Južno Ameriko, vključno z Brazilijo v 19. stoletju, kjer je zelo gojena. Danes koren Arracacha lahko najdemo na svežih trgih v Južni Ameriki, vključno z Venezuelo, Bolivijo, Perujem in Ekvadorjem, v manjših količinah pa ga najdemo tudi na Kubi, v Portoriku, na Japonskem, v Evropi, Severni Ameriki in Avstraliji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo koren Arracacha. Eno je najlažje, tri je težje.
| Kostarika Dot Com | Arracache mleto meso | |||
| Cvetlična duša | Njoki Arracacha z žajbljevim maslom | |||
| Okus Brazilije | Kremna juha Arracacha | |||
| Saladmaster | Kolumbijski Ajiaco | |||
| Kostarika Dot Com | Nedavno v skupni rabiLjudje so delili koren Arracacha s pomočjo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android . Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo. angleški grah vs sladki grah
Kategorija
Priporočena
Priljubljene Objave
 |
