Opis / Okus
Buča belega želoda je majhna do srednje velika, v povprečju je dolga 12–20 centimetrov in v premeru 10–12 centimetrov in ima jajčasto obliko z globoko brazdanimi grebeni, ki se zožijo do točke, ki je nasprotna koncu stebla. Gladka, čvrsta in poltanka lupina je kremasto bele do bledo rumene barve, svetlo rumeno meso pa je gobasto in vlažno z votlim središčem, ki vsebuje žilavo celulozo, ki obdaja veliko majhnih, ravnih, smetano obarvanih semen. Pri kuhanju ima buča belega želoda gladko in nežno teksturo z blagim in sladkim okusom, pomešanim z notami lešnika in črnega popra.
Sezone / razpoložljivost
Buča iz belega želoda je na voljo od jeseni do zime.
Trenutna dejstva
Buča iz belega želoda, botanično uvrščena med Cucurbita pepo, raste na strnjenem grmu in je skupaj z bučami in bučkami član družine Cucurbitaceae. Buča z belim želodom, znana tudi pod imenom Pepper squash, je zimska sorta, ki je znana po odličnih zmožnostih shranjevanja in nežni teksturi. Buča iz belega želoda se uporablja v različnih kulinaričnih aplikacijah in se lahko uporablja tako v sladkih kot slanih pripravkih.
Hranilna vrednost
Buča iz belega želoda vsebuje vitamin C, vitamin B6, kalij, magnezij, tiamin in prehranske vlaknine.
Aplikacije
Buča iz belega želoda je najprimernejša za kuhane aplikacije, kot so praženje, pečenje, pečenje na žaru in peka, idealna pa je za uporabo v sladkih in slanih pripravkih. Kuhane buče lahko pretlačimo v pire in jih dodamo juham, rižoti, enolončnicam, kariju in pekovskim izdelkom, kot so torte in pite. Lahko ga tudi prepolovimo, nadevamo ali popečemo in postrežemo kot preprosto prilogo. Buča iz belega želoda se dobro ujema z citrusi, jabolki, medom, javorjevim sirupom, cimetom, čilijem v prahu, robustnimi siri, svežimi zelišči, maslom, slanino, rjavim ali črnim rižem, suhimi jagodami in klobasami. Hranite ga do enega meseca, če ga hranite, nerazrezanega, v hladnem in suhem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
Buča iz belega želoda je označena kot sorta grmovja želoda in je v ZDA priljubljena vrtna buča, saj njeni plodovi rastejo na kompaktnem grmu in jih lahko vsebuje majhen prostor. Domači vrtnarji meso buče uporabljajo v različnih receptih, vendar so skorje uporabljali tudi kot sklede, okras in posode. Skorje iz belega želoda ponujajo privlačen in svetel kontrast kot vaza obarvanim cvetjem, pogosto pa se uporablja tudi kot skleda za jesenske recepte, kot so pečene buče iz žirja, polnjene s kvinojo, brusnicami, klobasami.
Geografija / Zgodovina
Medtem ko so tradicionalno zeleno bučo iz želoda udomačili Indijanci, je bela buča z želodom dokaj nova sorta, ki jo je v osemdesetih letih razvil zbiralec in strokovnjak za buče Glenn Drowns. Buča iz belega želoda je redka in jo najpogosteje najdemo na tržnicah kmetov ali pri posebnih distributerjih v ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo skvoš iz belega želoda. Eno je najlažje, tri je težje.
