Opis / Okus
Zelena čilijeva paprika Arbol je podolgovata in vitka, v povprečju je dolga od 5 do 8 centimetrov in en centimeter v premeru ter ima rahlo ukrivljeno, valjasto in stožčasto obliko z lesnatim zeleno-rjavim steblom. Stroku, podobnemu fižolu, so gladki, sijoči, čvrsti in nezreli, na kar kaže njihova temno zelena lupina. Pod površjem je tanko meso hrustljavo, vodno in bledo zeleno do belo, ki vsebuje veliko majhnih in okroglih semen kremne barve, pritrjenih na skoraj prosojna bela rebra. Zelena čilijeva paprika Arbol je hrustljava in ima travnat, oreškov in dimljen okus z zmerno do vročo začimbo.
Sezone / razpoložljivost
Zelena čilijeva paprika Arbol je na voljo skozi celo leto, vrhunec sezone pa je poleti do zgodnje jeseni.
Trenutna dejstva
Zelena čilijeva paprika Arbol, botanično uvrščena med Capsicum annuum, so mladi, nezreli stroki slavne začinjene dediščine rdeče paprike in so člani družine Solanaceae ali pašnikov. Znane tudi kot Chile de Arbol, Pico de Pajaro ali 'ptičji kljun' in Cola de Rata, kar pomeni 'podganji rep', zelene čilijske paprike so ime dobile po olesenelih steblih in drevesnem grmu, na katerem rastejo. Nezreli stroki imajo blažji okus kot zrela rdeča čilijeva paprika arbol in jih najdemo na spodnjem koncu obsega paprike Scoville od 15.000 do 30.000 SHU. Zeleno papriko čili papriko redko najdemo na trgih v primerjavi s svojo zrelo kolegico in se pogosto uporablja kot aroma v mehiški, azijski in jugovzhodni azijski kuhinji.
Hranilna vrednost
Zelena čilijeva paprika Arbol je odličen vir vitamina A, ki lahko pomaga zaščititi oči pred izgubo vida, in vsebuje velike količine kapsaicina, ki je spojina, ki daje papriki občutek toplote in verjame, da deluje protivnetno in antibakterijske lastnosti. Poper vsebuje tudi vitamine C in B6, riboflavin, tiamin, baker, železo, mangan, kalij in vlaknine.
Aplikacije
Zelena čilijeva paprika Arbol se v glavnem uporablja surova kot svetla, travnata in manj začinjena paprika kot njena zrela kolegica v omakah, solatah in kuhanih jedeh. Paprika je ikonična sestavina mehiškega kuhanja in jo lahko sesekljamo in zdrobimo s tomatillosom za čilensko zelenjavo, kombiniramo z drugo papriko za sveže salso ali zmešamo v pekoče omake. Papriko popularno uporabljajo tudi v kariju in jo močno uporabljajo v kuhinji jugovzhodne Azije. Poleg svežih pripravkov lahko zeleno papriko čili dušite, dušite ali prepražite z drugo zelenjavo kot pikantno, hrustljavo prilogo, zmešajte v juhe ali enolončnice ali celo popecite in popecite na žaru kot okras za meso ali tacos. Papriko lahko tudi tepljemo in ocvremo kot predjed ali pa je znana po svoji sposobnosti, da v olje, omake, sokove in koktajle vnaša okus in začimbe. Zelena čilijeva paprika Arbol se dobro ujema z mangom, limetinim sokom, paradižnikom, tomatillosom, česnom, čebulo in mezcalom. Paprika bo zdržala do enega tedna, če bo ohlapno shranjena v celoti in neoprana v plastični vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Čilska paprika je ena od cenjenih kulinaričnih sestavin v mehiški gastronomiji in se uporablja za ustvarjanje izkušenj s turističnim turizmom tako za domačine kot za turiste. Na trgu Mercado Jamaica, ki je eden najstarejših trgov v Mexico Cityju, je trgovina s čiliji, ki gosti delavnico, osredotočeno na pomen čilija v Mehiki. Delavnico, znano kot La Flor de Jamaica, gosti čilski strokovnjak Fernando Davila, da bi izobraževal potrošnike, povečal uporabo različnih čilijev in preprečil, da bi sorte izumrle. Trenutno je v Mehiki petinšestdeset različnih svežih čil, od teh petinšestdesetih sort pa je šestnajst vrst ogroženih. Čile de arbol je eden izmed glavnih razprav o čiliju in velja za enega najpomembnejših čilijev v kulinariki mehiškega Jalisca. Na delavnici chiles de arbol preučijo njihov okus in jih ločijo po obliki in začimbah, odvisno od tega, ali jih gojijo na Jamajki, Kitajski ali v Mehiki. Poleg delavnice je tu še ogled, znan kot La Ruta del Chile ali Pot Čila v Mehiki, ki obiskovalcem omogoča, da vidijo, kje gojijo in predelujejo čile. Ogled vključuje zgodovino paprike, kot je čile de arbol, vzorčenje hrane in pare pijač z različnimi okusi popra.
Geografija / Zgodovina
Zelena čilijeva paprika Arbol je doma v regijah Jalisco, Chihuahua in Oaxaca v Mehiki in se goji že več sto let. Poper je prvič dokumentiral v 16. stoletju Francisco Hernandez, španski naravoslovec, ki ga je španski kralj poslal v Novi svet, da bi preučeval rastline v Mehiki. Semena rastline so bila s trgovskimi ekspedicijami vnesena tudi v jugovzhodno Azijo in kasneje v ZDA. Danes čili paprika Green Arbol gojijo v regijah Zacatecas, Nayarit, Jalisco, Oaxaca, Chihuahua in Sinaloa v Mehiki, na lokalnih trgih pa jih najdemo v sveži, posušeni in v prahu. Papriko lahko najdemo tudi po vsem svetu, ki uspeva v toplih podnebjih brez zmrzali, zlasti v Novi Mehiki, in se komercialno gojijo v azijskih regijah, kot sta Kitajska in jugovzhodna Azija.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo zeleno papriko Čile Peppers. Eno je najlažje, tri je težje.
