| Food Buzz: Zgodovina marelic | Poslušaj |
| Hrana Fable: marelice | Poslušaj |
Pridelovalec
| Družinske kmetije Murray | Domača stran |
Opis / Okus
Zelene marelice so nezrele plodove, nabrane, preden začnejo dozorevati in razvijati oranžno barvo. Plodovi svetlo zelene barve merijo med 3 in 5 centimetrov v premeru in imajo podolgovato ovalno obliko, značilna vdolbina pa teče po srednji črti. Koža je prekrita z žametno puhasto in plodovi so zelo čvrsti. V središču bledo zelenega mesa je mehka osrednja jama, trdi zunanji endokarp pa se še ni popolnoma razvil. Zelene marelice imajo grenak, kiselkast okus z mandljevimi notami.
Sezone / razpoložljivost
Zelene marelice so na voljo zgodaj spomladi in v poletnih mesecih.
Trenutna dejstva
Zelene marelice so nedozoreli plodovi Prunus armeniaca. Zelene marelice se uporabljajo podobno kot nezrele breskve in sveži mandlji in so pogostejše v perzijski, azijski in bližnjevzhodni kuhinji. Nabirajo jih v zgodnjih fazah vezave sadja, da se zagotovi bolj kakovostna velikost in pridelava sadja. Za razliko od drugih sadnih dreves, na primer citrusov, ki sadje ciklično spustijo same, je treba marelice ročno redčiti. Uporaba zelenih marelic je vse bolj priljubljena v ZDA in Kanadi, kjer kuharji svojim spomladanskim jedilnikom, narejenim v čatne ali vložene umeboshi, dodajajo nezrele, zelene sadeže.
Hranilna vrednost
Zelene marelice vsebujejo enako osnovno hranilno vrednost zrelih sadežev, vendar imajo manj sladkorja in manj koristnih spojin, ki proizvajajo pigmente. Imajo visoko vsebnost pektina in so vir vitaminov A in C ter vitaminov B-kompleksa, kalcija, fosforja, železa in kalija.
Aplikacije
Zelenih marelic običajno ne uživamo surovih zaradi preveč trpkega in grenkega okusa, vendar dodajanje soli surovemu sadju lahko pomaga zmanjšati jedek ali kisel okus. Priporočljivo je, da se sadje pred koščicami pošira ali kuha, da se meso zmehča. Lahko jih poširamo v različnih tekočinah, od preprostega sirupa in vode do piva ali vina, s celimi začimbami ali drugimi aromami. Iz zelenih marelic lahko pripravimo marmelade ali čatne. Celo zelene marelice na Bližnjem vzhodu in v Indiji pogosto kisijo skupaj s slanimi začimbami, tako kot zeleni mandlji ali otroške breskve, in ponujajo okuse, podobne okusom oljk. Jedi, ki zahtevajo vložene zelene marelice, vključujejo tagine, jagnjetino, perutnino in druge mesne jedi ter solate. Vložene zelene marelice lahko dodate na krožnike s kruhom ali pa jih uživate same kot prigrizek. Zelene marelice hranite v hladilniku do en teden. Konzervirane ali vložene zelene marelice bodo obdržale do enega leta.
Etnične / kulturne informacije
Zelene marelice so pogostejše na trgih srednjeazijskih držav Uzbekistana, Turčije, Irana ali držav Bližnjega vzhoda, kot je Maroko. Tam nezrele plodove nabirajo in prodajajo na lokalnih trgih ali neposredno v restavracijah. Kisajo jih v Turčiji ali uporabljajo v maroških taginih jagnjetine ali perutnine. V jugovzhodni Aziji japonske marelice ali ume, sorodno marelični vrsti (Prunus mume), gojijo zaradi nezrelih, zelenih sadežev (zreli sadeži so še vedno grenki in trdi), jih vložijo in uporabljajo za pripravo alkoholnih pijač.
Geografija / Zgodovina
Marelice so doma na severozahodu Kitajske, v gorah Tien Shan, s sekundarnim poreklom v gorski regiji Kavkaz. Na Kitajskem gojenje marelic sega 3000 let nazaj. Skozi stoletja se je marelica s popotniki po Spice Routu širila proti vzhodu in zahodu. Zaradi diferenciacije in gojenja v nekaterih regijah marelice uvrščamo v štiri različne ekološke in geografske skupine: srednjeazijsko, iransko-kavkaško, evropsko in džungarsko-zailijsko. Danes marelice gojijo v Srednji Aziji, v Pakistanu, Armeniji in Turčiji, Indiji, osrednji Kaliforniji in na Floridi v ZDA, v južni Evropi, Južni Afriki in Avstraliji. Zelene marelice najverjetneje opazimo na kmečkih trgih in na trgih Bližnjega vzhoda v ZDA. Zunaj ZDA so najpogostejši v sredozemski regiji, na Bližnjem vzhodu, v Srednji Aziji in v Indiji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo zelene marelice. Eno je najlažje, tri je težje.
| Venturisti | Piščančji tagin z marelicami, suhimi slivami in konzervirano limono | |
| Hrana in vino | Vložene marelice |
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil zelene marelice z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Kmetijska tržnica Santa Monica Steve Murray Jr. 661-330-3396 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 693 dnevi, 17.4.19 Sharerjevi komentarji: Družinske kmetije Murray |
