Opis / Okus
Papaja Andina je običajno manjša od tropske papaje, v povprečju je dolga 6-15 centimetrov in ima podolgovato ovalno obliko. Gladka lupina dozori od zelene do živahne, rumeno-oranžne, odvisno od sorte pa ima lupina lahko rahlo rebrasto po dolžini ploda. Meso je pod kožo gosto, čvrsto in temno oranžno, vsebuje osrednjo votlino, napolnjeno s celulozo in številnimi črno rjavimi semeni. Papaja Andina je zelo dišeča s sladkim, tropskim vonjem in je surovo sadje blagega, skoraj brez okusa, meloni podobnega okusa.
Sezone / razpoložljivost
Papaja Andina je na voljo skozi celo leto v Peruju.
Trenutna dejstva
Papaja Andina, botanično član družine Caricaceae, so majhni plodovi, ki rastejo na zelnatem drevesu ali grmu, ki lahko doseže do deset metrov višine. Obstaja veliko različnih sort papaje, ki spadajo pod splošni deskriptor papaje Andina, pri čemer so najpogostejše sorte v Peruju Chamburo, Col De Monte in Babaco. Plodna v naravi in gojena v zelo majhnem obsegu za lokalno prehrano, papaja Andina raste med 1.500 in 3.000 metri in je priljubljena zaradi lahkega, nevtralnega okusa za uporabo v sokovih, marmeladah in kuhanih jedeh.
Hranilna vrednost
Papaja Andina je odličen vir vitaminov A in C, kalija in vlaknin, vsebuje pa tudi nekaj železa, fosfata in magnezija.
Aplikacije
Papajo Andina, odvisno od sorte, lahko uživamo surovo, vendar je večina sort priljubljeno kuhana s sladkorjem in limono ali v sirupih za dodaten okus. Plodove tudi sokajo in mešajo z medom, sirupom, drugimi sadnimi sokovi in cimetom, da ustvarijo osvežilno pijačo. Papaja Andina, ko je kuhana, dobro drži obliko in jo lahko kockate in dodajate juham in enolončnicam, mečete v solate ali polnite z nadevom. Iz nje lahko pripravimo tudi marmelado ali marmelado, uporabimo za aromatiziranje sladic, kot so sladoled, bonboni in pekovski izdelki, sušimo za daljšo uporabo ali konzerviramo v pločevinkah. Poleg kuhanih aplikacij se sok uporablja za mehčanje mesa. Papaja Andina se dobro ujema z jagodami, ananasom, mangom, limono, cimetom, ingverjem, muškatnim oreščkom, meto in cilantrom. Sadje bo obdržalo do enega tedna, če bo shranjeno v hladnem, suhem in temnem prostoru ali pa bo celo shranjeno v plastični vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
V Peruju je papaja Andina priljubljena rastlina za domače vrtove. Rastline papaje, ki s svojo plodno rastjo sadja veljajo za zelo okrasne, pogosto sadijo okoli vasi, na domačih vrtovih in na majhnih kmetijah za celoletno letino. Te divje sorte so ostale lokalizirane v andski regiji v Južni Ameriki in niso bile podrobno raziskane za izvoz, toda Peru je oblikoval skupnostne programe za izobraževanje domačinov o sadju, da bi proslavili edinstvene sorte. Vsak december v Arequipi v Peruju poteka opazovanje 'Dia de La Papaya Arequipena', ki ozavešča in ščiti divje sorte pred izumrtjem.
Geografija / Zgodovina
Papaja Andina sicer izvira iz Južne Amerike v visokogorskih predelih Andov, vendar njena zgodovina ostaja večinoma neznana. Od nekdaj verjamejo, da samoniklo raste in je bila v zadnjem času gojena v majhnem obsegu, papajo Andino najdemo v Ekvadorju, Venezueli, Čilu, Kolumbiji in Peruju.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Papajo Andino. Eno je najlažje, tri je težje.
