| Družinske kmetije Murray | Domača stran |
Opis / Okus
Jagodna špinača je zelnata enoletnica, ki na dolgih vretenastih steblih daje nežno zobate liste v obliki lopate in jagodičastim rdečim plodovom. Lahko doseže višino enega metra in je popolnoma užitna od korenin do semen. Nežni listi so nekoliko tanjši od tradicionalnih sort špinače, s podobnim okusom in rahlo zemeljskim zaključkom. Rahlo sladko-trpke jagode so gosti grozdi majhnih semenskih veziklov, podobni kot pri murvi. Pod zemljo je pastinakov podoben koren pip sladek in svež, marmoriran s črtami rdeče-bele pese.
Sezone / razpoložljivost
Jagodna špinača je na voljo od pomladi do poletja.
Trenutna dejstva
Jagodna špinača je napačno poimenovana, saj ni za razliko od nobene druge običajne sorte špinače in ji vsekakor primanjkuje sladkega jagodičastega okusa. Botanično uvrščen med Chenopodium capitatum in je sorodnik pese, kvinoje in amaranta. Ta rastlina, znana tudi pod imenom Beetberry, Strawberry Blite, Strawberry Goosefoot, Strawberry Stick in Indian Ink, daje majhne 'jagodam podobne' plodove, ki jih za kulinarične namene pogosto štejejo za sekundarne.
Hranilna vrednost
Kot večina sort špinače tudi jagodna špinača vsebuje oksalno kislino, ki lahko moti absorpcijo kalcija. Ljudje, ki so nagnjeni k razvoju ledvičnih kamnov, se morajo še posebej zavedati vnosa oksalne kisline.
Aplikacije
Listi jagodne špinače so lahko nadomeščeni za druge običajne sorte špinače, toda jagodičasti cvetovi so najbolje rezervirani kot vizualni poudarek, saj so precej trpki. Mladi listi so dobri solati v solatah, vendar jih je treba pobrati, preden rastlina strdi in zacveti, saj izgubijo vsebnost sladkorja in razvijejo neokusen grenak okus. Večje liste je najbolje kuhati in jih lahko sotiramo, poparimo ali dodamo juham. Afinitetne arome vključujejo slanino, panceto, sardone, kozice, rakovice, jagnjetino, sir, smetano, jajca, česen, šalotko, gorčico, gobe, krompir, rozine, limono, koper, baziliko, lova, timijan, muškatni orešček, kislica, pinjole , orehi, sezam (semena in olje) in sojina omaka.
Etnične / kulturne informacije
Indijanci so rdeče plodove jagodne špinače barvali kožo, oblačila in vlakna za tkanje košar.
Geografija / Zgodovina
Čeprav jagodna špinača danes ni prevladujoča sorta, ki jo najdemo v supermarketih, je precej staromodna rastlina. Ta rastlina je bila doma iz Severne Amerike, kjer je stoletja rasla v naravi, in jo v zadnjem času gojijo doma. Nekateri dokazi o zgodnjem gojenju obstajajo na starodavnih samostanskih vrtovih v Evropi, danes pa ga običajno gojijo zaradi radovedne dekorativne estetike. Hladno odporna in enostavna za gojenje, jagodna špinača uspeva na soncu in vlažnih tleh. Lahko raste celo leto na območjih z milimi zimami, lahko pa postane invazivna, če se sezono za sezono prepušča samosejanju.
