Opis / Okus
Jabolka Melba so srednje do velike plodove s povprečnim premerom od 8 do 9 centimetrov in imajo okroglo do stožčasto rahlo sploščeno obliko. Koža je rahlo rebrasta, gladka, poltanka in žvečilna z rumeno-zeleno podlago, prekrita s temno rdečo črto in rdečico. Koža ima tudi številne belo sive lenticele in voščeni cvet, ki površini daje sijajni, oljnat videz. Meso je pod kožo čvrsto, belo z bledo rožnatimi in zelenimi odtenki, hrustljavo, vodno in drobnozrno, v osrednjem jedru napolnjeno z rjavimi ovalnimi semeni. Jabolka Melba so aromatična z vonjem, primerjanim z mešanico sladkarij sladkarij, jagod in karamele. Meso je sladko, sadno in pikantno s subtilnimi kiselkastimi notami.
Sezone / razpoložljivost
Jabolka Melba so na voljo pozno poleti do jeseni.
Trenutna dejstva
Jabolka Melba, ki jih botanično uvrščamo med Malus domestica, so univerzalna sorta iz družine Rosaceae. Sladko, nežno kislo sadje je bilo na komercialne trge uvedeno konec 19. stoletja in je hitro postalo priljubljeno zaradi okusa, privlačnega videza in zgodnje zorenja. Jabolka Melba so v Rusiji znana tudi kot Azure jabolka, komercialno pa jih gojijo v Kanadi, Evropi in Srednji Aziji. Poleg komercialnega gojenja sorto pogosto gojijo tudi navdušenci nad jabolki na domačih vrtovih po vsem svetu in je naklonjena odpornosti proti boleznim, majhnosti in visokim pridelkom, saj v eni sezoni pridela več kot 20 kg sadja. Jabolka Melba rejci uporabljajo tudi pri gojenju jabolk in so pomagala ustvariti več kot 20 sort jabolk.
Hranilna vrednost
Jabolka Melba so dober vir vitamina C, antioksidanta, ki ščiti telo pred prostimi radikali, to so molekule, ki lahko poškodujejo celice in prispevajo k nekaterim boleznim. Plodovi so tudi dober vir vlaknin za čiščenje prebavnega trakta in zagotavljajo manjše količine kalija, magnezija, kalcija in železa.
Aplikacije
Jabolka Melba so univerzalna sorta, ki jo lahko obravnavamo kot sladico ali kuharsko jabolko. Sveže sadje lahko jemo s kožo ali pa ga olupimo za bolj občutljivo teksturo. Meso lahko narežemo na rezine in ga stresemo v zelene solate, razporedimo na četrtine in postrežemo kot prigrizek na krožnikih s predjedmi ali sesekljamo v sadne sklede. Jabolka Melba lahko stisnemo tudi v sok za jabolčnik, koktajle, napitke in sadne štance, sorta pa se zaradi sladkega okusa pogosto uporablja v industrijski predelavi sokov. Poleg svežih pripravkov so jabolka Melba zelo primerna za pečeno uporabo in jih je mogoče vključiti v pite, pogače, štruklje, kolačke in pecivo, pretlačiti v omake ali peči s sladkorjem kot sladico. Sadje lahko skuhamo tudi v želejih, marmeladah in kompotih, posušimo in pojemo kot žvečilni prigrizek ali konzerviramo v preprostem sirupu za dolgotrajno uporabo. Jabolka Melba se dobro ujemajo z začimbami, kot so janež, muškatni orešček, nageljnove žbice in cimet, zelišči, kot so rožmarin, žajbelj, meta in peteršilj, praženo meso, kot so svinjina, perutnina, puranje in govedina, ter siri, kot so cheddar, brie, koza in modra. Cela, neoprana jabolka Melba se hranijo 1 do 2 meseca, ko jih shranite v ostrejši predal hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
Jabolka Melba so dobila ime po slavni operni pevki Nellie Melba iz 19. stoletja. Poročali so, da je bil vzreditelj jabolk William Tyrrell Macoun ljubitelj avstralske pevke in je sorto poimenoval v čast glasbenika. Nellie Melba je veljala za eno najbolj znanih opernih sopranistk 19. in 20. stoletja in je predvsem pela v predstavah po Evropi, New Yorku in Avstraliji. Avstralec je svoje umetniško ime Melba ustvaril po svojem rodnem mestu Melbournu in je bila prva Avstralka, ki je postala mednarodno znana glasbenica. Poleg tega, da so bila jabolka Melba poimenovana po njenem umetniškem imenu, je bila Nellie Melba tesna prijateljica s slavnim francoskim kuharjem Augusteom Escoffierjem in navdihovala druge jedi, ki so jih poimenovali po pevki. Melba je pogosto jedla v restavraciji Escoffier's v Londonu in Escoffierja povabila na svoje nastope, skozi njuno prijateljstvo pa so v čast pevki nastale znane jedi, kot so breskev Melba, tobak Melba, omaka Melba in omaka Melba. Peach Melba še danes strežejo v restavracijah, Nellie Melba pa je navedena tudi na avstralskem bankovcu za 100 dolarjev.
Geografija / Zgodovina
Jabolka Melba je leta 1898 ustvaril rejc jabolk William Tyrrell Macoun na osrednji eksperimentalni postaji v Ottawi v Kanadi. Sorta je bila razvita iz križanja med jabolkom mcintosh in neznano sorto, pri čemer so mnogi strokovnjaki domnevali, da je bila sorta morda živalsko malinovo jabolko. Jabolka Melba so bila komercialno sproščena leta 1924, v Evropo pa so bila uvedena sredi 20. stoletja, kjer je sorta doživela komercialni uspeh. Leta 1947 so bila jabolka Melba vključena v sovjetski državni register in so bila priljubljena sorta za komercialne kmetije in domače vrtove. Danes jabolka Melba gojijo na kmetijah in ljubitelji jabolk, ki jih prodajajo na trgih kmetov, v posebnih trgovinah z živili in v supermarketih v ZDA, Kanadi, Evropi in Srednji Aziji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo jabolka Melba. Eno je najlažje, tri je težje.
