| Družinske kmetije Murray | Domača stran |
Opis / Okus
Dvobarvna koruza je podolgovate, valjaste oblike, v povprečju dolga od 18 do 22 centimetrov, in je zajeta v plasti temne do svetlo zelene lupine s tankimi, svetlo rumenimi vlakni, znanimi kot svila. Ko odstranimo zunanje plasti, se razkrije klasje z belimi in rumenimi, tesno zapakiranimi jedrci, ovitimi okoli vlaknastega storža. Vsako klasje vsebuje približno 12 do 14 vrstic gladkih jedrc, ki so jasna, vodna in nežna. Dvobarvna koruza je znana po visoki vsebnosti sladkorja in nizki vsebnosti škroba, v najvišji zrelosti pa jedrca vsebujejo sladek, sladkast okus. Ko se ušesa shranijo, se sladkor začne pretvarjati v škrob, kar ustvarja okus in konsistenco po okusu.
Sezone / razpoložljivost
Dvobarvna koruza je na voljo poleti do jeseni.
Trenutna dejstva
Dvobarvna koruza, botanično uvrščena med Zea mays var. saccharata, je vrsta sladke koruze iz družine Gramineae. Pestra sorta je bila ustvarjena z navzkrižnim opraševanjem med rumenimi in belimi sortami sladke koruze in je bila sprva razvita za izboljšanje lastnosti, kot so rok trajanja in vsebnost sladkorja. Dvobarvna koruza ima podobne okusne profile s trdnimi rumenimi in belimi sortami sladke koruze, vendar je njihov nenavaden večbarvni videz vedno bolj priljubljen med potrošniki. V današnjem času koruza Bicolor predstavlja približno dvajset odstotkov vrst sladke koruze, ki se prodajajo na komercialnih trgih, preostalih dvajset odstotkov bele sorte, šestdeset odstotkov pa rumene sorte. Obstaja več kot petdeset imenovanih sort sorte koruze Bicolor, ki so na voljo za gojenje, številne od teh sort pa so postale najbolj razširjena vrsta sladke koruze na domačih vrtovih.
Hranilna vrednost
Dvobarvna koruza je odličen vir folata, ki je vrsta vitamina B, ki pomaga pri zdravem delovanju celic in je dober vir prehranskih vlaknin za spodbujanje prebave. Koruza vsebuje tudi vitamin C, ki krepi imunski sistem in zagotavlja nekaj vitamina A, kalija, bakra, magnezija, mangana in železa.
Aplikacije
Dvobarvna koruza je vsestranska in najbolj primerna tako za surove kot tudi za kuhane namene. Ko so jedrca sveža, jih lahko odrežemo od storža in jih dodamo krompirjevim, zelenim ali testeninskim solatam ali jih kot preprosto koruzno solato prelijemo z drugo surovo poletno zelenjavo in zelišči. Dvobarvno koruzo lahko uporabimo tudi kot preliv za tacos, vmešamo v salse, nadevamo v paradižnik, vgradimo v skledo z rižem in žitom ali uporabimo kot okras za hladne juhe. Poleg svežih aplikacij je koruza Bicolor primerna za praženje, pečenje na žaru, kuhanje na pari in vrenje. Storže lahko na žaru postrežemo in jih postrežemo kot prilogo, jih obložimo s siri, zeliščnim maslom in omakami, lahko pa jih zoglenimo in pomešamo s praženim mesom in zelenjavo. Dvobarvno koruzo lahko pečemo tudi v kolačkih in kruhu, segrejemo v kremo, ocvremo v ocvrtke ali skuhamo v enolončnice. Dvobarvna koruza se dobro ujema s siri, kot so parmezan, cotija in cheddar, stročnicami, zelišči, kot so meta, koriander in bazilika, rdeča čebula, paradižnik, avokado, rukola in mesom, kot so svinjina, govedina in perutnina. Priporočljivo je uporabiti koruzo Bicolor takoj po nakupu za najboljšo kakovost in okus. Cela koruzna klasja lahko tesno zavijemo ali shranimo v zaprti posodi do tri dni v hladilniku. Dvobarvno koruzo lahko tudi zamrznemo za daljšo uporabo.
Etnične / kulturne informacije
V svetovnem merilu so sorte koruze, ki jih najdemo v sveži in zamrznjeni obliki za prehrano ljudi, vse vrste sladke koruze, sestavljene iz rumenih, belih in dvobarvnih sort. V zadnjem desetletju se je v središču burne razprave, katera barva sladke koruze ima najslajši okus. Kljub mnenjem mnogih navdušencev nad koruzo barva zrn ne vpliva na okus in je odvisna od posamezne sorte in podkategorije. Sladka koruza je nadalje razdeljena na podkategorije, znane kot standardni sladkor, okrepljeno s sladkorjem in super sladko. Vsaka podkategorija vsebuje različne ravni sladkorja in različne zmožnosti shranjevanja, pri čemer je super-sladka najnovejša kategorija, ki ima štirikrat več sladkorja kot standardna in sladkorna vrsta. Dvobarvne sorte koruze lahko spadajo v katero koli od treh kategorij, zaradi česar je označevanje na komercialnih trgih nekoliko zapleteno, saj je veliko dvobarvnih ušes na videz videti enako, vendar je lahko nekoliko drugačnega okusa. Nekateri kmetovalni trgi bodo navedli posamezno sorto imena koruze Bicolor, da bi jo razlikovali, toda na večini potrošniško usmerjenih trgov je koruza Bicolor splošna oznaka, ki se uporablja za poenostavitev postopka odkupa.
Geografija / Zgodovina
Dvobarvno koruzo so v začetku 20. stoletja razvili kmetijski znanstveniki in rejci po vsej ZDA. Večbarvna sladka koruza je nastala iz križanj med belo sladko koruzo, ki se uporablja za vzrejo od poznih 1770-ih, in rumeno sladko koruzo, ki je bila prvič izdelana leta 1902. Mnoge prve sorte koruze Bicolor so nastale s pomočjo raziskovalni center na Univerzi v Massachusettsu. Po izpustitvi na trg je koruza Bicolor postala zelo priljubljena na vzhodni obali ZDA, z razvojem super sladkih sort sredi 20. stoletja pa se je razširila tudi na srednjezahodni in zahodni trg. Danes je koruzo Bicolor mogoče najti na kmečkih tržnicah, posebnih trgovinah z živili in izbranih supermarketih po vsem svetu.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo dvobarvno koruzo. Eno je najlažje, tri je težje.
| Čudovita majhna kuhinja | Sladka koruzna solata iz čilija |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili Bi Color Corn z uporabo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 117 dnevi, 13.11.20 Sharerjevi komentarji: Dvobarvna koruza s kmetij Dacquisto!  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 184 dnevi, 9. 7. 20 Sharerjevi komentarji: Dvobarvna koruza iz kmetij Dacquisto  Specialty Produce BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 184 dnevi, 9. 7. 20 Sharerjevi komentarji: Dvobarvna koruza iz kmetij Dacquisto!  Specialty Produce BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 186 dnevi, 9. 5. 20 Sharerjevi komentarji: Sveža koruza s kmetij Dacquisto!  Medellin Kolumbija Supermarket Mercandu Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 BlizuMedellin, Antioquia, Kolumbija Pred približno 270 dnevi, 12. 6. 20 Sharerjevi komentarji: V Kolumbiji ni nič bolj tradicionalnega kot arepa iz 100% koruze  Trgi skupnosti PCC Naravni trgi PCC - Fremont 600 N 34. St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 289 dnevi, 24.5.20 Sharer-jevi komentarji: Ne-gensko spremenjena dvobarvna koruza - pripravljena na žar!  Trg kmetov Brentwood Družinske kmetije Underwood v bližiniSawtelle, Kalifornija, ZDA Pred približno 598 dnevi, 21. 7. 19  Tržnica Little Italy Kmetije Rodney Kwano 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 641 dnevi, 6. 8. 19  Trigov Trigova živila 9750 WI-70 Mincoqua WI 54548 715-356-9456 BlizuMinocqua, Wisconsin, ZDA Pred približno 647 dnevi, 6. 2. 19 Sharerjevi komentarji: Sladkor sladko. Pripravljeni na žar!  Tržnica kmetov Poway Kmetije Rodney Kwano 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 BlizuPoway, Kalifornija, ZDA Pred približno 683 dnevi, 27.4.19 |
