Opis / Okus
Rdeči listi oobe so srednje veliki do veliki, široki in jajčaste oblike, v povprečju 10-15 centimetrov široki in 5-13 centimetrov dolgi, čeprav jih najpogosteje nabiramo v mlajši, občutljivejši starosti, da rastlini preprečimo cvetenje. Temno rdeči listi so močno pigmentirani, barva pa je živahna tako na površini kot na spodnji strani lista. Listi imajo tudi nazobčane robove, ki se zožijo do konice, in majhne, drobne dlake, ki tečejo po površini. Rdeči listi oobe imajo oster okus, ki je kombinacija mete, citrusov in janeža, in aroma, ki se najbolje razkrije, ko jih strgajo ali zdrobijo.
Sezone / razpoložljivost
Rdeči listi oobe so na voljo poleti.
Trenutna dejstva
Rdeči listi oobe, botanično uvrščeni med Perilla frutescens var. crispa, rastejo na aromatični zelnati rastlini in so člani družine Lamiaceae ali meta, ki vsebuje številne druge rastline, vključno z baziliko, žajbljem in sivko. Znani tudi pod imenom Shiso, vijolična meta, plevel klopotca, Akajiso, kitajska bazilika, Jasoyup in Perilla, listi rdeče oobe se najpogosteje uporabljajo za barvanje vloženih sliv ali pa se uporabljajo kot okras za dodajanje jedi suši in sashimi.
Hranilna vrednost
Rdeči listi oobe so odličen vir kalcija, fosforja, železa in vitaminov A, K in C.
Aplikacije
Rdeči listi oobe se uporabljajo za barvanje umeboshi, ki so vložene slive. Listi spremenijo slive in slanico v kisu v živo rdečo. Iz teh sliv lahko naredimo pasto in jih z dodatnimi listi zavijemo v suši zvitke, znane kot umeshiso maki. Rdeči sok ooba je tudi pogosta pijača na Japonskem, ki jo promovirajo zaradi vsakodnevnih koristi za zdravje. Rdeči listi oobe ostanejo nekaj dni, ko jih zavijemo v vlažno papirnato brisačo in shranimo v plastični vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Na Japonskem so listi rdeče oobe znani po svojih antioksidativnih lastnostih in naj bi pripomogli k odložitvi staranja. Pogosto se uporabljajo tudi s suši in sashimi, saj imajo protimikrobne lastnosti in lahko pomagajo preprečiti prebavne motnje pri uživanju surove hrane.
Geografija / Zgodovina
Rdeči listi oobe so doma na vzhodu Kitajske, kjer že od antičnih časov rastejo samoniklo. Nato so jih na Japonsko uvedli med 8. in 9. stoletjem in jih po trgovskih poteh razširili v Evropo in ostalo Azijo. V petdesetih letih prejšnjega stoletja so bili v novi svet prineseni listi rdeče oobe. Danes liste rdeče oobe najdemo na svežih trgih in v posebnih trgovinah z živili v Indiji, na Japonskem, v Koreji, na Tajskem, Kitajskem, v Evropi in v ZDA.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| To je življenje | Pogled CA | 760-945-2055 |
