| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Morelove gobe so majhne do velike s pokrovčki, ki so podolgovate, stožčaste, čebulne ali jajčaste oblike in so pritrjene na kratka, močna stebla. Pokrovček je v povprečju premera 2-7 centimetrov in je od barv do svetlo rjave, svetlo rjave, sive do temno rjave barve. Krhka, krhka kapica ima tudi votlo, satju podobno zunanjost, ki je sestavljena iz številnih nepravilnih lukenj in grebenov z majhno grbasto strukturo in se pritrdi neposredno na steblo. V notranjosti pokrovčka in stebla je votla votlina, ki teče po dolžini gobe, steblo pa je belo in ima povprečno dolžino 2–9 centimetrov. Pri kuhanju so gobe Morel mesnate in nežne, globokega, zemeljskega, orehovega in lesenega okusa.
Sezone / razpoložljivost
Sveže gobe Morel so spomladi na voljo za kratek čas, suhe pa so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Morelove gobe, ki jih botanično uvrščajo med Morchella esculenta, so divje, užitno sadno telo podzemnega organizma, znanega kot micelij. V družini Morchellaceae v regijah na severni polobli obstaja veliko različnih vrst gob Morel. Znane tudi pod imenom Pravi smrček, Rumeni smrček, Navadni morel in Goba, gobe Morel lahko gojimo na pašnikih, sadovnjakih in travnikih na motenih tleh v bližini smreke, jesena, bezga in jablan. Najdemo jih tudi v požganih gozdovih spomladi po velikem požaru. Morel gob zaradi občutljivih pogojev gojenja ni mogoče gojiti, ker pa imajo tako kratko sezono, so se na trgih zelo drage in jih je težko najti. Kljub svoji redkosti so gobe Morel eden najbolj cenjenih kulinaričnih izdelkov, ki jih imajo kuharji radi zaradi nenavadne oblike, globokega okusa in omejene razpoložljivosti.
Hranilna vrednost
Morelove gobe so odličen vir vlaknin, železa in mangana, vsebujejo pa tudi baker, fosfor, cink, vitamine D, E, K in B, kalij in kalcij.
Aplikacije
Morel gob ne smete jesti surove in so najprimernejše za kuhane aplikacije, kot so dušenje ali cvrtje. Tako stebla kot tudi klobuki so užitni in so najpogosteje dušeni z maslom, soljo in poprom ali pa kuhani v omakah na osnovi vina ali smetane. Morelove gobe lahko vmešamo v testenine ali rižoto, jih postrežemo na mesu s praženo zelenjavo, zmešamo v kremni sirni namaz kot predjed, postrežemo na toastu ali skuhamo v gobovi juhi. Polnijo jih lahko tudi s sirom in mesom, pohajo in ocvrto za hrustljav ugriz. Pri pripravi in ravnanju je pomembno opozoriti, da so sveže gobe Morel zelo krhke in se zlahka drobijo, lahko pa jih tudi sušimo za daljšo uporabo in po potrebi rehidriramo. Morelove gobe se dobro ujemajo z angleškim grahom, beluši, čebulo, šalotko, česnom, belim vinom, parmezanom, suhim vermutom, suhim šerijem, zalogo, limoninim sokom, klobaso, slanino, svinjino, perutnino, govedino, muškatnim oreščkom, pet začimbami, peteršiljem , drobnjak, pehtran, orehi, sojina omaka in vodni kostanj. V hladilniku bodo obdržali do enega tedna, do sušenja pa do enega leta.
Etnične / kulturne informacije
Morel gobe so ena najbolj priljubljenih užitnih gob v ZDA in so znane po številnih vzdevkih, vključno z 'molly moochers', 'hickory piščanci' in 'suhe ribe'. Vrhunski restavracijski kuharji cenijo globino okusa in zemeljske note, ki jih gobe Morel lahko dodajo jedi, in so ena redkih sort, ki so na voljo spomladi. Domači kuharji cenijo tudi gobe Morel zaradi njihove sposobnosti sušenja in rehidracije. Vse leto ponujajo lesnate okuse in dodajo nežen teksturni element, ki dvigne kuharske jedi doma.
Geografija / Zgodovina
Morel gobe rastejo samo v naravi in so doma v regijah na severni polobli. Prvič so jih zabeležili leta 1753 v mikologu Carl Linnaeus's Species Plantarum, leta 1801 pa jih je ponovno uvrstil švedski mikolog Elias Magnus Fries. Danes gobe Morel lahko najdemo v sveži obliki na kmečkih trgih in posebnih trgovinah z živili ter v suhi obliki pri trgovinah z živili in spletnih prodajalcih v Kanadi, ZDA, Turčiji, Španiji, Indiji, Pakistanu, Izraelu, Cipru, Kitajski in Avstraliji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe Morel. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so gobe Morel delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
kaj je sadje ribeza
 Trgi skupnosti PCC Naravni trgi PCC - Fremont 600 N 34. St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 289 dnevi, 24.5.20 Sharerjevi komentarji: Med ljubitelji divjih gob so tiho mirni SZ, saj so znani po svoji značilni gobici in bogatem okusu!  Specialty Produce BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 294 dnevi, 20.5.20 Sharer-jevi komentarji: Morel gobe v posebnih pridelkih.  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 424 dnevi, 11. 11. 20 Sharerjevi komentarji: Orchard Morels v hiši!  Posoda Berkeley Posoda Berkeley 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com BlizuBerkeley, Kalifornija, ZDA Pred približno 585 dnevi, 8. 3. 19  Hudson Zeleni in blago Hudson Zeleni in blago - tržnica Oxbow Publix 610 1st Street # 18 Napa, CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com BlizuNapa, Kalifornija, ZDA Pred približno 586 dnevi, 8.2.19 Sharerjevi komentarji: Skriti dragulj  Tržnica Bi-Rite Tržnica Bi-Rite - 18. ulica 3639 18. ulica San Francisco CA 94110 415-241-9760 BlizuSan Francisco, Kalifornija, ZDA Pred približno 607 dnevi, 12. 7. 19  Mavrična živilska zadruga Mavrična trgovina 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 BlizuSan Francisco, Kalifornija, ZDA Pred približno 607 dnevi, 12. 7. 19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles BlizuAngeli, Kalifornija, ZDA Pred približno 630 dnevi, 19. 6. 19 Komentarji deliteljev: »Davalan Fresh« na tržnici L.A Produce ... Telefon: (213) 623-2500 Instagram: Davalan_fresh  Specialty Produce Speciality Produce NearSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 663 dnevi, 17. 5. 19 Sharer-jevi komentarji: Morel Mushrooms  Borough Market London Tržnica z repo v bližiniLondon, Anglija, Združeno kraljestvo Pred približno 683 dnevi, 27.4.19 Sharerjevi komentarji: Morel gobe  10 - deset Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Grčija www.dekafoods.gr BlizuVouliagmeni, Atika, Grčija Pred približno 698 dnevi, 12.4.19 |
