| Hurstova jagodičja | Domača stran |
Opis / Okus
Beli ribez raste na gozdnatih grmovnicah, visokih približno dva metra. Občutljivi prameni majhnih okroglih jagod so najprej zeleni, kasneje pa dozorijo v kremaste odtenke roza in prosojno bele, odvisno od sorte. Njihovo mehko kašasto meso je sočne teksture in vsebuje več majhnih užitnih semen. Čeprav je beli ribez še vedno precej trpek, je precej bolj sladek od črnih in rdečih sort, saj ponuja cvetlično aromo in okuse višenj, kivija, muškatnega grozdja in dolgotrajnega ostanka sladkorja.
Sezone / razpoložljivost
Beli ribez je na voljo poleti.
Trenutna dejstva
Beli ribez je botanično razvrščen kot Ribes sativum, enaka vrsta kot rdeči ribez. Tehnično so albino različica rdečega ribeza in so lahko barvne od bele, rumene ali roza. Beli sadeži imajo praviloma večjo vsebnost sladkorja in nižjo kislost kot njihovi obarvani kolegi, beli ribez pa ni nobena izjema. Za razliko od sort rdečega in črnega ribeza, ki na splošno veljajo za premočne in trpke za sveže uživanje, je beli ribez popolnoma sladek in blag. Nekatere najboljše sorte bodisi za surove ali kuhane namene so „Blanka“, „White Grape“ in „Versailles Blanche“.
Hranilna vrednost
Beli ribez je v primerjavi z rdečim in črnim najmanj prehransko gost ribez, vendar je še vedno odličen vir vitamina C.
Aplikacije
V nasprotju z rdečimi in črnimi sortami se beli ribez redko uporablja v slanih aplikacijah. Njihov profil z nizko kislostjo in sladkim okusom je najbolje rezerviran za sladice ali druge slaščice. Zaradi visoke vsebnosti pektina so naravna izbira za marmelade, želeje ali polnila, toda majhna semena je najbolje presejati. Biserne jagode suspendirajte v želatini ali zamrznjenem sadnem soku za prefinjen popsicle. Uživamo jih lahko sveže, kuhane ali posušene, obloženi z ricinusovim sladkorjem pa tudi osupljivo okrasimo. Brezplačni pari vključujejo cimet, muškatni orešček, vanilijo, smetano, nageljnove žbice, agrume, paradižnik, brin, ingver, jagode, rumenjake, breskve, češnje, gin, baziliko, limonino verbeno in meto.
Geografija / Zgodovina
Beli ribez je naravna mutacija rdečega ribeza, ki ima svoje prednike v Srednji in Vzhodni Evropi ter delih Azije. So rastlina s hladnim podnebjem in velja za redko najdbo na večini kmečkih trgov. Beli ribez se zaradi izjemno tanke kože zlahka poškoduje in z njim je treba ravnati zelo previdno. Za obiranje je treba z grmovja odrezati celotno jagodičja vejico in ne posameznih jagod samih.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo jagode belega ribeza. Eno je najlažje, tri je težje.
| Dobro začinjena kuharica | Marmelada iz belega ribeza | |
| Priprava marmelade | Marmelada iz belega ribeza |
