Opis / Okus
Listi bele zelene so majhni do srednje veliki in so široki, globoko lopatasti listi. Temno zeleni listi so ploski, tanki in voljni ter imajo neravne robove in troliste. Listi bele zelene rastejo na dolgih, vitkih in tankih, snežno belih pecljih, ki so v sredini votla. Stebla so lahko vlaknasta, žilava in manj hrustljava kot zahodne sorte. Listi bele zelene so nežni in imajo odločen zeliščni okus z močnim, pikantnim okusom in dišavo.
Sezone / razpoložljivost
Listi bele zelene so na voljo skozi celo leto, vrhunec sezone pa je poleti do jeseni.
Trenutna dejstva
Listi bele zelene, botanično uvrščeni med Apium graveolens var. secalinum, rastejo na dolgih, tankih listnatih pecljih v močvirjih in so člani družine Apiaceae. Znana tudi kot kalček zelene, zelena Nan Ling, listna zelena, zelena Bele kraljice in zelena Sneguljčica, bela zelena je vrsta kitajske zelene in je opisana kot 'bratranec' zahodne zelene. Rastlina se večinoma goji zaradi listov, listi in stebla pa se uporabljajo kot zelišče v naravni medicini in se uporabljajo tudi za dodajanje okusa v juhah in solatah.
Hranilna vrednost
Listi bele zelene vsebujejo vitamine A in C, vitamine B in folate.
Aplikacije
Listi bele zelene so najbolj primerni za kuhane aplikacije, kot so blanširanje, cvrtje, vrenje in sotiranje. Najpogosteje se uporabljajo za aromatiziranje marinad, enolončnic, juh, na primer ohlajenega paradižnikovega гаспаco, ali pa jih uporabljajo v paradižnikovih omakah z meto in jih postrežemo nad ravioli, polnjenimi s špinačo ali sirom. Liste bele zelene lahko tudi kisamo, uporabljamo v krompirčku, jih postrežemo kot okras ali jih blanširamo in nasekljamo za krompirjeve solate in žgance. Listi bele zelene se dobro ujemajo z ingverjem, česnom in čebulo, čilijem, meto, paradižnikom, alepskim poprom in mesom, kot sta piščanec in svinjina. Listi bele zelene ostanejo do pet dni, ko jih zavijemo v papirnato brisačo in shranimo v plastični vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
V tradicionalni kitajski medicini so listi bele zelene v preteklosti priljubljeno zelišče in veljajo za hladilne lastnosti in pomirjujoč učinek na prebavni trakt. Bila je znana priljubljena aroma med kitajskimi aristokrati in je bila pogosto uporabljena kot sredstvo za razstrupljanje. Na Japonskem so liste bele zelene uporabljali predvsem kot okras k juham in solatam, saj je bil njegov okus premočan za tradicionalno japonsko kuhinjo.
Geografija / Zgodovina
Domneva se, da je bela zelena domača na Kitajskem, kjer so bila poročila o tankostebelni rastlini prvič najdena že 2.000 let pred našim štetjem. Nato se je razširil v Korejo, na Japonsko pa naj bi ga prinesli okoli 1500. let, čeprav je bil razširjen šele v šestdesetih letih. Danes lahko liste bele zelene najdemo na svežih trgih in v posebnih trgovinah z živili v Aziji, jugovzhodni Aziji, Evropi, Avstraliji in ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo liste bele zelene. Eno je najlažje, tri je težje.
| Hrana in vino | Hitra piščančja kisla dušena s česnom in listi zelene |
