| Loo Loo Farms |
Opis / Okus
Čile paprika iz rumene gobe Jamajke je majhna, sploščena stroka, povprečno dolga pet centimetrov in tri centimetre v premeru, okrogle oblike z nagubanim in okrašenim videzom. Koža je nagubana, voščena in sijoča, dozori od zelene do rumene, ko dozori. Pod površjem je meso ostro in bledo rumeno, zajema majhno votlino, napolnjeno z okroglimi in ploščatimi semeni kremne barve. Čile paprika jamajške rumene gobe ima aromo, podobno kot paprika, s sadnim okusom, usmerjenim na citruse, pomešanim z intenzivno začimbo.
Sezone / razpoložljivost
Jamajška rumena goba čile paprika je na voljo poleti do jeseni.
Trenutna dejstva
Čile paprika iz jamajške rumene gobe je botanično del rodu Capsicum in je unikatno oblikovana, ognjena stroka, ki pripada družini Solanaceae ali pašnikov. Glede znanstvene nomenklature za papriko jamajške rumene gobe obstaja nekaj zmede, saj jo izbrani strokovnjaki uvrščajo med Capsicum annuum, drugi strokovnjaki pa Capsicum chinense. Kljub razpravljalni razvrstitvi je čili paprika iz jamajške rumene gobe zelo začinjena sorta, ki se giblje med 100.000 in 200.000 SHU na lestvici Scoville, kar je primerljivo s poprom habanero. Znane tudi pod imenom Yellow Squash in Jamaican Hot Yellow paprika, paprika iz jamajške rumene gobe je svoje splošno ime zaslužila s svojo ravno obliko, podobno kot pokrovček gobove gobe ali pattypan squash. Čile paprika iz jamajške rumene gobe se v glavnem uporablja za aromatiziranje vročih omak na Karibih.
Hranilna vrednost
Čili paprika iz jamajške rumene gobe je odličen vir vitaminov C in A, ki sta antioksidanta, ki ščitita telo pred agresorji okolja z okrepitvijo imunskega sistema in vsebujeta bistvene minerale, kot sta kalij in magnezij. Paprika vsebuje tudi zelo veliko kemične spojine, znane kot kapsaicin, ki sproži receptorje bolečine v našem telesu, da začutijo pekoč občutek. Dokazano je, da ima kapsaicin protivnetne lastnosti in povzroči, da telo sprošča endorfine, da prepreči zaznano bolečino.
Aplikacije
Čili paprika iz jamajške rumene gobe je najprimernejša tako za surove kot za kuhane naloge, kot so dušenje, praženje in polnjenje. Papriko lahko uporabimo celo, pri čemer so semena in rebra nedotaknjena za največjo začimbo ali pa odstranimo semena in rebra, da ustvarimo manj začinjene razlike. Pomembno je omeniti, da je treba pri rokovanju s semeni in notranjimi deli popra Jamajška rumena goba nositi rokavice. To bo roke zaščitilo pred kapsaicinom, ki je olje, ki lahko draži kožo, oči, nos in grlo. Čili papriko iz jamajške rumene gobe lahko nasekljamo v salsas in prigrizke ali pa jih skuhamo v vročih omakah. Papriko lahko tudi narežemo na kocke in jo dodamo juham, enolončnicam in čilijem, pražimo s kuhanim mesom, nadevamo in pečemo ali kisamo za dolgotrajno uporabo. Čile paprika iz jamajške rumene gobe se dobro ujema z gobami, papriko, korenčkom, čebulo, česnom, mesom, kot so puran, ribe, svinjina in perutnina, avokado, kokos, jackfruit, guava, čičerika, trpotci in riž. Sveža paprika ostane 1-2 tedna, ko je cela in neoprana v plastični vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Čile paprika iz rumene gobe Jamajke se na Karibih, zlasti na Jamajki, uporablja predvsem za pripravo začinjene omake in kretenov. Jamajško kuhanje se je razvilo iz mešanice avtohtonih, evropskih in afriških kuhinj in je močno osredotočeno na začimbe in arome. Kuhanje s kretenom je metoda, ustvarjena na Jamajki, ki aromatizira meso z mešanicami paprike, zelišč in začimb, kot so piment, cimet, muškatni orešček in črni poper. Meso, kot so ribe, svinjina in perutnina, se v te mešanice tradicionalno vtre in se kadi na ognju, da se razvije sladek, začinjen in dimljen okus. Čeprav so paprike habaneros in škotski pokrovi glavni sorti paprike, ki se uporabljajo v teh mešanicah začimb, paprika iz jamajške rumene gobe se uporablja, kadar je na voljo in je nadomestek za sadno spremembo.
Geografija / Zgodovina
Čile paprika iz rumene gobe Jamajke je potomka paprike, ki so jo v starodavnih časih iz Srednje in Južne Amerike prepeljali na Karibe s selitvijo avtohtonih ljudstev. Papriko so nato prek španskih in portugalskih raziskovalcev s trgovino širili v Evropo in Azijo, v ZDA pa so jih prinesli tudi s priseljevanjem. Danes jamajška rumena goba čili paprika ni komercialno pridelana in jo gojijo predvsem na domačih vrtovih in posebnih kmetijah na Karibih, v ZDA in v Evropi.
