Opis / Okus
Divjo zeleno zlahka ločimo od udomačene po tankih škrtavih steblih in dolgih, zobatih, bujnih listnatih listih. Njegova barva je resnično zelena, z aromatičnimi zelnatimi sestavinami in indikatorjem okusa, obložena z notami chevril, svežega koriandra, koromača in mete. Divja zelena je v kulinarični pokrajini uvrščena med sestavine hladnega okusa zaradi visoke vsebnosti hlapne spojine z anežem, anetola. Druga zelišča in zelenjava, ki imajo enako oznako za okusen okus, vključujejo baziliko, nageljnove žbice, pehtran, meto in korenovke.
Sezone / razpoložljivost
Divjo zeleno lahko rastejo vse leto.
Trenutna dejstva
Divja zelena je zelnata cvetoča rastlina, botanično znana pod imenom Apium graveolens L. Divja zelena pripada družini Umbelliferae skupaj s korenjem, kumino, kumino, koromačem in koprom (od katerih vsak raste tudi samoniklo). Vsaka rastlina v tej družini ima dežnikaste cvetne grozde, ki so značilni za to družino rastlin. Tiste cvetne grozde so odgovorne za nadaljnje razprševanje semen, ki sčasoma ustvarjajo nove samonikle rastline večletno. Znanstveno je bilo ugotovljeno, da ima divja zelena več podvrst, saj je naravno ustvarila biotsko raznovrstnost kot mehanizem preživetja. Ta raznolikost značilnosti je posledica različnih genotipov, ki jih ima vsaka od teh rastlin. Genetska raznovrstnost omogoča, da se populacije divje zelene spretno odzovejo na okoljski napad in podnebne spremembe.
Hranilna vrednost
Divja zelena se že tisočletja uporablja v medicinske namene. V starodavni ajurvedski medicini so divjo zeleno uporabljali za zdravljenje različnih bolezni, vključno z boleznimi jeter, vranice in črevesja, pa tudi za zdravljenje prehlada in gripe.
Aplikacije
Divjo zeleno uporabite v katerem koli receptu, ki zahteva zeleno. Njegov očiten janežev okus pa je veliko močnejši od udomačene zelene, zato je manjše najboljše. Zelena kocka, narezana na kocke, je skupaj s korenčkom in čebulo ključna sestavina (znana kot mirepoix) v jušnih zalogah in juhah. Medtem ko osnovne zaloge in juhe redko dosežejo zaokroženo aromo brez najpomembnejšega dodajanja zelene, lahko divjo zeleno uporabimo v nešteto drugih receptih, skupaj s številnimi drugimi sestavinami, vključno s preprostimi praženimi zelenjavnimi mešanicami. Divjo zeleno lahko uživamo surovo v cruditesu, pretlačimo v omake, kuhamo in pečemo na žaru. Divja zelena se dobro ujema s korenčkom, peso, zelenjavo radiča, kot so treviso in escarole, morski koromač, sončnice, zelišča, kot so bazilika, koper in melisa, mandlji, slanina, maslo, siri, zlasti cheddar, parmezan in pecorino, grelne začimbe, kot so kot cimet, kumina in koriander, česen, šalotka, paradižnik in lahki kis.
Etnične / kulturne informacije
Divja zelena je zelo pogosta na azijskih trgih, kjer je znana kot 'kun choi' ali 'kin tsai'.
Geografija / Zgodovina
Divja zelena je uvrščena med starodavne pridelke, ki izvirajo iz sredozemske regije. Divje raste v sredozemskih podnebjih tako ob slanih kot sladkovodnih obalah, kjer jo imenujejo zalivna trava. Je široka rastlina s plitvimi koreninami, ki se oprimejo mokrih peščenih terenov, ki najhitreje zasidrajo kratke korenine. Divja zelena je bila prvič uporabljena v kulinarične namene v srednjem veku.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Foraged Wild Celery. Eno je najlažje, tri je težje.
| Jejte plevel | Tapenada divje zelene | |
| Okus | Dorado z divjo zeleno | |
| Jejte plevel | Divja zelena in navadni slez Harira |
