Opis / Okus
Velikost buntana se lahko zelo razlikuje, v povprečju ima v premeru od 15 do 25 centimetrov in ima kroglasto, podolgovato, včasih sploščeno obliko. Koža je gosta, zori od zelene do svetlo rumene, zrela in je čvrsta, sijajna in pol gladka, prekrita z majhnimi neravnimi porami, ki sproščajo aromatična eterična olja. Pod površjem je meso teksturirano, tesno prilepljeno, vodno, napolnjeno s številnimi semeni in bledo zeleno do rumeno, s tankimi belimi membranami razdeljeno na 8 do 16 segmentov. Buntan je znan po uravnoteženem, sladkem in rahlo grenkem okusu z blago kislino in notami umamija.
Sezone / razpoložljivost
Buntan nabiramo pozimi in ga lahko shranimo zgodaj spomladi na Japonskem.
Trenutna dejstva
Buntan, botanično uvrščen med Citrus maxima, je veliko, sladko-trpko sadje, ki spada v družino rutaceae ali citrusov. Japonska doživlja oživitev citrusov, saj se podjetniki odpravljajo na podeželje, da bi vdahnili življenje zapuščenim sadovnjakom. Ker trend priljubljenosti kmetije po vsej državi narašča, kuharji in pridelovalci sodelujejo pri ustvarjanju organskega kanala svežih citrusov, ki v zdrave jedi vnaša nežne sladko-trpke arome. Japonska je znana po svojem yuzuju, vendar je Buntan še vedno priznan kot enako koristno sadje. Na Japonskem gojijo več kot štirideset sort buntana z različnimi zgodovinami, starševskimi pasmami in okusi, med katerimi so priljubljene sorte Crystal, Honda, Takaoka, Hirado in Banpeiyu. Buntan je splošno ime za kombinacijo sadja, ki je nastalo kot naravna mutacija pomelosa in hibridnih sort pomelosa in yuzuja. Plodovi so znani tudi kot Bontan in Tosa-Buntan, pri čemer je tosa staro ime za prefektu Kochi. Devetdeset odstotkov vsega Buntana na Japonskem je proizvedeno v Kochiju, prefektura pa je znana po svojih ekstremnih dnevnih do nočnih temperaturah, dolgih urah dnevne svetlobe in rodovitnih, nagnjenih sadovnjakih, ki ustvarjajo primerno okolje za rast Buntana. Buntan se v glavnem uživa svež zaradi sladkega in rahlo kislega okusa, na Japonskem pa ga pogosto uporabljajo tudi za aromatiziranje sladic in bonbonov.
Hranilna vrednost
Buntan je odličen vir vitamina C, ki je antioksidant, ki lahko pomaga pri krepitvi imunskega sistema z zaščito telesa pred zunanjimi vplivi iz okolja. Na Japonskem se sadje pogosto uživa kot naraven način za zaščito pred utrujenostjo v telesu in prehladom. Buntan vsebuje tudi manjše količine kalcija, fosforja, mangana, kalija in cinka.
Aplikacije
Buntan je najprimernejši za surove namene, saj je sladko, kislo meso razstavljeno, kadar ga uživamo sveže, brez roke. Lupina sadja je zelo gosta in jo je treba najprej odpreti z nožem, nato pa z žlico ali prstom obdelovati sadje, da ločite meso od lupine. Ko je meso očiščeno, ga lahko segmentiramo in stresemo v zelene in sadne solate, pokapamo v čokolado kot sladko sladico ali vmešamo v jed z rezanci, krompirček in obloge iz solate. Buntan pogosto kuhamo tudi v marmeladah, želejih in marmeladi, stisnemo v sok za uporabo v sadnih pijačah in koktajlih ali uporabimo za aromatiziranje morskih sadežev, juh, vinaigretov in pekovskih izdelkov, kot so tarti, sladoled, pecivo in čokolada. Poleg mesa lahko lupino olupimo in iz nje naredimo kandirane citruse ali čaj, iz debele skorje pa naredimo tudi aromatično skledo ali skodelico za želatine in kreme. Buntan se dobro ujema z ingverjem, mladim pokrovom, čili papriko, cilantrom, redkvico, morskimi sadeži, perutnino, medom, vanilijo, arašidi, mangom, papajo, avokadom in opečenim kokosom. Plodovi bodo hranjeni do enega tedna, ko bodo shranjeni v hladnem, suhem in temnem prostoru. Lahko ga tudi tesno zavijemo v plastiko in shranimo v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Buntan je bil predstavljen v novi kuharski knjigi A Taste of Kochi Citrus, ki je posvečena raznolikim sortam citrusov, pridelanim v Kochiju na Japonskem. Osemindvajset strani, spletno knjigo receptov, je kustosila in ustvarila kuharica Janice Wong, ki je znana po ustvarjanju muhastih sladic v svojih restavracijah v Singapurju, na Kitajskem in na Japonskem in ljubi nežne, sladke in grenke okuse japonskih citrusi. Knjigo je izdalo tudi predstavništvo Kočija, da bi pomagala pri promociji neznanih sort citrusov, ki jih yuzu pogosto zasenči. V knjigi so omenjene štiri glavne sorte, med njimi Buntan, yuzu, naoshichi in konatsu, kuhar Wong pa je več kot tri mesece eksperimentiral s sortami in anketiral kmete po Kočiju, da bi izvedel več o sadju. Kuharica je izšla leta 2018 in vsebuje sladke sladice, aromatične omake in slane jedi, ki poudarjajo kompleksnost citrusnih okusov.
Geografija / Zgodovina
Domneva se, da je Buntan potomec pomelosa, ki je doma v jugovzhodni Aziji, originalni pomeli pa so bili na Kitajskem, Tajskem in Tajvanu predstavljeni že v starih časih. Ko so se pomeli začeli gojiti na Kitajskem, so se sčasoma razvili v sorte Buntan, ki jih danes najdemo na trgih. Veliki plodovi so prispeli na Japonsko nekdaj v obdobju Edo, z mnogimi miti in legendami, ki so obkrožali njihovo pot do otoške države. Danes obstaja veliko različnih sort buntana, ki se komercialno gojijo v japonski prefekturi Kochi. Buntan lahko najdete na lokalnih japonskih trgih in v posebnih trgovinah z živili, sadje pa včasih gojijo na domačih vrtovih.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Buntan. Eno je najlažje, tri je težje.
| Michelin | Citrus Buntan Mantou | |
| Kuhalna plošča | Marmelada Buntan |
