Opis / Okus
Posušeni ghost chiles, tako kot več 'pekočih' sort čilijevih paprik, v majhni stroki neopazno prikrijejo svojo toploto. Sušeni čilijev strok je zarjavele rdeče barve z zakrknjeno in ožlebljeno zunanjostjo. Nekoč sočna koža postane svetena in krhka s satenastim zaključkom. Posušeni ghost čili se nabirajo v zreli rdeči fazi zrelosti, ko je njihova raven toplote na vrhuncu. Meso rodi na ducate skoraj neužitnih semen (eno seme lahko vsebuje stopnjo toplote, ki lahko v ustih traja do 30 minut). Membrana stroka vsebuje tudi visoko raven toplote, kar zanika domnevo, da odstranjevanje semen odpravlja toploto. Razlika med posušenim čipkom Ghost in svežim čilijem Ghost je v tem, da bo starost dala čiliju bolj zapletene arome. Posušeni ghost chiles niso zgolj vroči, temveč imajo večjo aromatično kompleksnost kot njihovi sveži kolegi. Dajejo tudi bogate elemente dima, pikantno grenkobo in slano sladkost, ki je ni v svežem čiliju.
Sezone / razpoložljivost
Posušena čilijeva paprika Ghost je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Ghost čile paprika je znana tudi kot bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich in Raja Mirchi. So pripadniki vrste Capsicim annuum. Duhovna paprika je bila prvič preizkušena na ravni toplote leta 2000. Je ena najbolj pekočih paprik na svetu, saj je registrirala med 850.000 in 1.050.000 enot Scoville. Raven toplote v Ghost čile papriki je posledica hlapne spojine kapsaicin, ki daje vsem aromam čile paprike aromo in je edina odgovorna za pekoč občutek, povezan s čilijevo celulozo in semeni. V nasprotju s splošnim prepričanjem pa kapsaicin nima kemičnih učinkov na brbončice, temveč povzroča nevrološki učinek na možgane.
Hranilna vrednost
Ghost čile paprika je bogata z vlakninami, ima malo kalorij in vsebuje hranila, kot so kalij ter vitamina A in C.
Aplikacije
Nikoli ne smemo podcenjevati stopnje vročine čilskega popra Ghost, saj lahko že najmanjša količina jedi postane neužitna. Najbolje ga je uporabljati zelo zmerno poleg več drugih sestavin v katerem koli kulinaričnem pripravku. Majhne odmerke posušenega čipka Ghost lahko obravnavamo kot ojačevalec okusa in ga uporabimo podobno kot kajenski. Citrusi lahko zmanjšajo vročino čila in jih je treba šteti za skoraj absolutne, če prispevate papriko Ghost k kateri koli jedi, sveži ali kuhani. Kapsaicin v Čilih posušenih duhov je topen v maščobnih in sladkih snoveh in se tako dobro ujema z bogatim mesom, mlečnimi in maščobnimi olji ter oreščki. Drugi brezplačni okusi vključujejo cimet, ingver, koriander, marelice, breskve, banane, sladni ječmen, citrusi, kakav, kokos, sladkor, bazilika in vanilija. Alkohol do 14% umiri toploto kapsaicina. Zato je treba opozoriti, da posušeni ghost chiles tvorijo neverjeten element spajanja z vini, kot so Reisling, Sauternes in Tempranillo.
Etnične / kulturne informacije
Ghost čile paprika je del regionalne kulinarike v celotni indijski regiji Assam. Uporabljajo se v indijskih čili omakah in enolončnicah. Jedo jih celo same, paradoksalno, uporabljajo jih za kroćenje poletne vročine. Uporabljajo se tudi v dimnih bombah in jih mažejo na ograje v obliki paste, da zadržijo divje slone na oddaljenosti od kmetijskih zemljišč.
Geografija / Zgodovina
Duh čile paprika je bila prvič odkrita na oddaljenem območju v regiji Assam na severovzhodu Indije. Ekstremne temperature (do 130 ° F) v regiji in zelo vlažno okolje prispevajo k stopnjevanju stopnje toplote paprike Ghost. Če bi isto papriko gojili v manj pekočih in bolj sušnih regijah, bi se njena raven toplote znatno zmanjšala, kar bi ustvarilo čile z veliko manjšim vplivom, kot je znana po papriki Ghost. Paprika plodno uspeva v Bangladešu, na Šrilanki in v severovzhodnih regijah Indije: Assam, Nagaland in Manipur.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Pod Belly-Uptown | San Diego, CA | 619-269-4626 |
| Carnitas Snack Shack Harbour Dr. | San Diego, CA | 619-295-3173 |
| Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Pod kuhinjo Belly-Little Italy | San Diego, CA | 619-269-4626 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo posušene duh paprike. Eno je najlažje, tri je težje.
| Sippity Sup | Sendvič z zrezki Flatiron z kumaricami, ingverjevim okusom in duhom Chili Aioli |
