Opis / Okus
Divji česen ima dolge, suličaste liste, ki lahko zrastejo do petindvajset centimetrov v dolžino in sedem centimetrov v premeru. Živo zeleni listi so gladki, ravni in sijoči z eno vidno osrednjo žilo in so povezani s prožnimi, bledo zelenimi stebli. Listnata rastlina ima tudi veliko majhnih, belih cvetov, ki rastejo v obliki krogle in imajo šest vitkih, koničastih cvetnih listov. Divji česen je zelo dišeč z ostro aromo, podobno česnu in čebuli, ta vonj pa se poveča, ko listi zdrobimo. Ko se listi in cvetovi uporabljajo v kulinariki, vsebujejo svež, zelen, blag okus česna, ki je manj močan kot posušene česen čebulice.
Sezone / razpoložljivost
Divji česen je na voljo sredi zime do pozne pomladi v Evropi in Aziji.
Trenutna dejstva
Divji česen, botanično uvrščen med Allium ursinum, je listnato trajnico, ki zraste do štirideset centimetrov v višino in je član družine Amaryllidaceae. Znan tudi kot Ramsons, Medvedov česen, Ciganska čebula, Lesni česen, Širokolistni česen in Buckrams. Divji česen raste v vlažnih gozdovih, pogosto ob rekah in potokih, in je pogosto divjad kot posebna kulinarična stvar. Pomembno je omeniti, da je divji česen po videzu podoben šmarnici, strupeni rastlini, zato je treba pri nabiranju iz narave biti previden in previden. Divji česen, ki je naklonjen blagemu okusu po česnu, se uporablja kot aromatik v številnih kulinaričnih aplikacijah, v Evropi pa je še posebej priljubljen kot sezonska, spomladanska aroma.
Hranilna vrednost
Divji česen vsebuje baker, vitamina A in C, fosfor, železo in kalcij.
Aplikacije
Divji česen lahko uživamo tako surov kot kuhan, užitni pa so vsi deli rastline, vključno s cvetovi, listi in stebli. Ko so surovi, lahko liste na tanko narežemo in jih dodamo solatam, jih prelijemo s pire krompirjem, zmešamo v pesto, potresemo po pici ali sesekljamo in zmešamo v kislo smetano, majonezo, skuto in kremni sir. Liste in cvetove lahko tudi rahlo skuhamo in vključimo v enolončnice, juhe, palačinke, kolačke ali testenine. Divji česen se dobro ujema z mesom, kot so jagnjetina, govedina, perutnina ali ribe, beluši, grah, peteršilj, gobe, krompir in fižol. Listi ostanejo do enega tedna, ko jih obrežemo, damo v kozarec vode in shranimo v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Eden od edinstvenih načinov uporabe divjega česna je bil v Švici iz 19. stoletja, kjer so kmetje krmili govedo z zelenimi listi. Ta ostra prehrana bi povzročila, da je kravje mleko nekoliko aromatizirano in je bilo uporabljeno za izdelavo sira z okusom česna. Ti siri, ki uporabljajo divji česen, so še vedno priljubljeni še danes in v zadnjem času se je v Nemčiji povečalo povpraševanje, saj supermarketi in trgovci zdaj ponujajo divji česen. Potrošniki iščejo blago zeleno, da bi ustvarili subtilne jedi z okusom česna, in zeleno vlivajo v testenine, pesto, klobase in kruh. Marca in aprila v Eberbachu v Nemčiji organizirajo celo letni sejem za praznovanje aromatične rastline.
Geografija / Zgodovina
Divji česen je doma v Evropi in Aziji in raste samoniklo že od antičnih časov. Divji česen, ki ga najdemo v vlažnih gozdovih in gozdovih, še danes odvaja iz narave in ga lahko najdemo na trgih kmetov in v posebnih trgovinah z živili v Aziji in Evropi, vključno z Anglijo, Škotsko, Nemčijo, Švico in Finsko.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo divji česen. Eno je najlažje, tri je težje.
| Emiko Davies | Fritters iz divjega česna | |
| Domači lekarna | Školjke divjega česna in sira (z vegansko možnostjo) | |
| Domači lekarna | Kopriva juha |
