Opis / Okus
Korenike Temulawaka so velikega in čebulnega videza, v povprečju dolgi deset centimetrov, in rastejo v grozdih nepravilnih ovalnih, okroglih in podolgovatih oblik. Hrapava, rjava koža je okrogla in ima veliko razpok, rahlih obročev in izboklin. Pod površjem je meso temno oranžno do zlato in gosto, čvrsto in vodno. Temulawak je svež, rahlo vlaknaste teksture in ima prefinjeno sladek okus z rahlo grenkimi notami.
Sezone / razpoložljivost
Temulawak je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Temulawak, botanično uvrščen med Curcuma xanthorrhiza, je podzemni korenik, ki zraste iz zelnate rastline, ki doseže dva metra višine, in spada v družino Zingiberaceae ali ingver. Znan tudi po številnih lokalnih imenih, vključno z javanskim ingverjem, Tem Labak in Koneng Gede, Temulawak raste v tropskih gozdovih in je doma v Indoneziji. Temulawak je eden redkejših članov družine ingverjev, ki ga pogosto zasenčijo navadni ingver in kurkuma, a priljubljenost narašča, saj se potrošniški trg osredotoča na naravne, zdrave sestavine. Temulawak se pretežno uporablja kot zdravilno sredstvo in se uporablja v pijačah, znanih kot jamu.
Hranilna vrednost
Temulawak vsebuje kurkumin, rumeno kemikalijo, ki jo najdemo v koreniki in vsebuje visoke protivnetne in antioksidativne lastnosti ter naj bi pripomogel k prebavi. Koreniča vsebuje tudi nekaj vitamina C, železa, kalija in mangana.
Aplikacije
Temulawak je najbolj primeren tako za surove kot za kuhane naloge, kot so vrenje, cvrtje in sotiranje. Ko je korenika mlada in sveža, jo lahko zmešamo v napitke, napitke ali kuhamo kot zelenjavo. Korenike lahko tudi posušimo in namočimo kot čaj, skuhamo s sladkorjem v brezalkoholno pijačo ali posušimo in iz njih naredimo škrob, ki se uporablja v pudingu, kaši, jogurtu, kremi in gumi. V kuhanih aplikacijah je Temulawak običajno narezan in ocvrt, sesekljan in skuhan v juhah, ki se uporablja za aromatiziranje riža ali vmešan v omake za kuhano meso. Temulawak se dobro ujema z mesom, kot so perutnina, govedina, svinjina in ribe, čajota, kumare, šalotka, česen, limonska trava, kurkuma in listi apna. Koreniča se bo hranila en mesec, ko bo shranjena v papirnati ali plastični vrečki v ostrejšem predalu hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
V Indoneziji se Temulawak tradicionalno uporablja v jamuju, ki je zeliščna pijača, ki vsebuje različne korenine, liste in sadje. Jamus se že več kot tisoč let uporablja v naravni medicini in pomaga pri zmanjševanju simptomov slabosti, bolečin v trebuhu, glavobolu, spodbujanju prebave in povečanju apetita. Pijače običajno prodajajo v centrih za zdravo prehrano in lokalni ulični prodajalci, ki sveže sestavine zmeljejo skupaj v mešalniku ali z možnarjem. Med običajne sestavine jamu spadajo temulawak, ingver, cimet, kurkuma, list komarčka, palmov sladkor, jasmin, češnja in tamarind, domačini pa pogosto uživajo vsaj en jamu na dan, da dobijo njegove prehranske koristi.
Geografija / Zgodovina
Temulawak je doma na Javi, otoku v Indoneziji, in ga gojijo že od antičnih časov. Koreniča se je nato s trgovino in priseljevanjem razširila v sosednje države jugovzhodne Azije, zaradi zdravilnih lastnosti pa se je razširila tudi v Azijo. Danes je Temulawak svež ali posušen na lokalnih trgih in v posebnih trgovinah z živili v Indoneziji, Maleziji, na Filipinih, na Tajskem, v Vietnamu, na Kitajskem, v Indiji, na Japonskem, v Koreji in v nekaterih delih Evrope.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so koren Temulawaka delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 mestni trg hypermart depok BlizuDepok, Zahodna Java, Indonezija Pred približno 205 dnevi, 16. 8. 20 Sharerjevi komentarji: temulawak  Mestno središče Super Indo Depok BlizuDepok, Zahodna Java, Indonezija Pred približno 222 dnevi, 31. 7. 20 Sharerjevi komentarji: temulawak  Mestno središče Super Indo Depok BlizuDepok, Zahodna Java, Indonezija Pred približno 327 dnevi, 16.4.20 Sharerjevi komentarji: temulawak  bogor popolnoma nov trg BlizuBogor, Zahodna Java, Indonezija Pred približno 358 dnevi, 16.3.20 Sharerjevi komentarji: temulawak  Super Indo Cinere BlizuCiputat, Banten, Indonezija Pred približno 388 dnevi, 15.2.20 Sharerjevi komentarji: curcuma disuperindo cinere depok  Duta Mas Fatmawati na tržni dan BlizuPulo, Džakarta, Indonezija Pred približno 414 dnevi, 20.1.20 Sharerjevi komentarji: trmulawak na dan trga južne Džakarte  tržnica santa južna jakarta BlizuDžakarta, Regija glavnega mesta Džakarte, Indonezija Pred približno 423 dnevi, 11. 11. 20 Sharerjevi komentarji: Temulawak v Pasar Santa South Jakarta  Foodmart BlizuPulo, Džakarta, Indonezija Pred približno 430 dnevi, 1. 5. 20 Sharer-jevi komentarji: ingver na mestnem trgu foodmart cilandak na jugu jakarte |
