Golobji grah

Pigeon Peas





Opis / Okus


Golobji grah se razvije v majhnih do srednje velikih grahovih strokih, s povprečno od štiri do pet razvitih semen na strok. Stroki so v barvi od svetlo zelene, ko so mladi, zorijo, da se pokažejo rjave madeže ali proge, do popolnoma temno rjave, skoraj vijolične barve. Notranji grah je svetlo zelen, ko je mlad in zrel, da je svetlejše zlate rozge. Svež golobji grah je orehovega okusa in ima hrustljavo teksturo.

Sezone / razpoložljivost


Vrhunec sezone svežega goloba je v poznih poletnih in jesenskih mesecih.

Trenutna dejstva


Golobji grah je botanično znan kot Cajanus cajan, večletna stročnica iz družine Fabaceae. Golobji grah so znani tudi kot Thuvarai, Red Gram v Indiji, Arhur ali Toor dal v hindijščini in kot Thuvaram Paruppu v tamilščini. Golobji grah je prva rastlina semenskih stročnic, katere celoten genom je zaporeden z globalnim raziskovalnim partnerstvom Mednarodne pobude za genomiko golobov in drugih akademskih institucij.

Hranilna vrednost


Golobji grah je odličen vir beljakovin in poleg tega zagotavlja tiamin, riboflavin, niacin, vitamin B-6, folate, vitamin A, kalcij, železo, magnezij, fosfor in kalij. Študije so pokazale, da je golobji grah v zeleni fazi, tik preden se posuši in izgubi barvo, je najbolj hranljiv in lažje prebavljiv kot sušen. V Indiji verjamejo, da so listi golobega graha koristni pri zdravljenju driske in dizenterije, v njih pa lahko postanejo pasta, ko dozorijo, ali v sok, ko so listi mladi.

Aplikacije


Golobji grah lahko uporabimo, ko je mlad kot surov grah in ko je bolj zrel ali posušen kot fižol ali posušen grah. Ko je nezrel in svež, ga ni treba kuhati, grah pa lahko olupite in ga dodate solatam ali zaužijete kot prigrizek. Ko se posušijo ali so bolj zrele v stroku, jih je treba pred kuhanjem najprej namočiti nekaj ur ali čez noč, da jih lažje prebavijo. Golobji grah lahko dušimo, dušimo, kuhamo na pari in ocvremo. Kuhan grah lahko dodajamo juham, enolončnicam, karijem, omakam, solatam in riževim pripravkom. Njihov okus se dobro ujema z mangom, kokosom, čebulo, paradižnikom, ingverjem, citrusovim sokom, kurkumo, cilantrom, kumino, curryjem, gheejem, kokosovim mlekom, klobasami, svinjino in rižem. Za shranjevanje hranite svež golob grah suh in v hladilniku, najbolje ga uporabite v treh do štirih dneh.

Etnične / kulturne informacije


V Indiji je posušen golobji grah glavni fižol, ki se uporablja za izdelavo priljubljene sestavine dal ali dhal, ki je preprosto posušen, oluščen in razdeljen fižol. Poleg tega se pogosto uporabljajo v afriških in karibskih juhah, enolončnicah in riževih jedeh. Golobov grah na teh območjih ni dragocen vir hrane, temveč tudi njegove liste lahko uporabimo kot živalsko krmo, gozdne dele rastline pa kot drva.

Geografija / Zgodovina


Golobji grah naj bi bil doma v vzhodni Indiji, kjer ga gojijo že 3.500 let. Indija proizvaja glavno količino goloba graha s približno 82% celotne proizvodnje, pridelane tam. Poleg tega Srednja Amerika in vzhodna Afrika gojita golob za komercialno distribucijo. Rastline golobovega graha so izvrstne pokrovne rastline in se uporabljajo v tropskih in subtropskih regijah za zaščito tal in preprečevanje monsunskega dežja, da izpere dragocena hranila. So pridelek, ki veže dušik in lahko obogati tla, kjer se gojijo. Golobji grah je dokaj enostaven za gojenje in ima globok koreninski koren, zaradi česar je odporen na sušo in suho vreme ter uspeva tudi v slabih talnih razmerah. Tako kot večina fižola tudi ne zdrži zmrzali in ima raje tople rastne pogoje.



Priljubljene Objave