Opis / Okus
Perujske artičoke imajo kroglasto, zoženo obliko, v povprečju premera 8-15 centimetrov, in so sestavljene iz številnih plasti trikotnih, koničastih oklepajev. Gosti, zeleni privezki so mesnati, rahlo ukrivljeni in ostri z majhnimi bodicami na konicah. Ko se vsaka plast odlepi, se barva motenj spremeni iz zelene v rumeno-vijolično in vsak moški narašča proti notranjosti in razkriva osrednje srce in številne drobne, nezrele cvetne brsti. Pri kuhanju perujske artičoke na dnu vsakega okrasnega lističa razvijejo mehko in nežno, užitno meso z zelenim, oreščkim in rahlo pikantnim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Perujske artičoke so na voljo pozno pozimi do zgodnje pomladi, ko jih gojimo ob obali, in spet jeseni, ko gojimo v visokogorju Perua.
Trenutna dejstva
Perujske artičoke, ki jih botanično uvrščamo med vrste Cynara scolymus, so užitni cvetni popki rastlinam, podobnim bodi, ki lahko zrastejo do dva metra v višino in spadajo v družino Asteraceae. Artičoke, imenovane tudi artičoke Criolla Globe in hrbtenice, so primerne za raznoliko perujsko podnebje in lahko rastejo tako v obalnih kot gorskih regijah, ki zagotavljajo celoletno oskrbo. Perujske artičoke, ki jih gojijo pretežno za izvoz, so priljubljene zaradi ostrega, zelenega okusa in se uporabljajo kot zdrav dodatek predjedi in glavnim jedem.
Hranilna vrednost
Perujske artičoke so odličen vir vlaknin, vsebujejo pa tudi vitamine C in K, magnezij, železo, kalij in mangan.
Aplikacije
Perujske artičoke so neverjetno vsestranske in jih lahko kuhamo na pari, pečemo, dušimo, kuhamo in pečemo na žaru. Hrbtenice je treba pred kuhanjem odstraniti iz vsakega ogrinjala, artičoko pa lahko skuhamo celo ali narežemo na pol in nadevamo s sirom in mesom. Ko ga postrežemo celega, lahko odstranimo vsak brakt, mesnato dno pa lahko potopimo v omake, kot so majoneza, balzamični kis, maslo, olivno olje ali postrežemo z limoninim sokom. Perujske artičoke lahko uporabimo tudi za osrednje srce, srca pa lahko skuhamo in prelijemo s sirom, ki jih postrežemo kot predjed, jih zmešamo v testenine, nadevamo v empanade, stresemo v solate ali potresemo na pico. Lahko jih skuhamo tudi v paelli, vključimo v sklede za žito ali pa jih podušimo v jedeh na osnovi jajc. Perujske artičoke se dobro ujemajo s krompirjem, zeleno, korenčkom, gobami, peteršiljem, česnom, olivami, belim vinom, sirom mocarela, aioli in citrusi. Artičoke bodo obdržale 5-7 dni, če jih postavite v zaprto posodo, jo poškropite z vodo in shranite v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Peru je eden največjih proizvajalcev artičoke zunaj Sredozemlja, perujske artičoke pa pretežno gojijo za izvoz v ZDA in Evropo. Veliko artičok pošljejo v industrijo konzerv, kjer srca odstranijo in prodajo sami, ali pa artičoke izvozijo sveže ali zamrznjene za kulinarično uporabo. Poleg izvoza perujske artičoke najdemo tudi na lokalnih perujskih trgih, kjer so razstavljene na velikih kupih, da bi predstavile svojo nenavadno obliko in sveže lastnosti. Na nekaterih trgih se tudi artičokova srca odstranijo in shranijo v citrusni vodi, da se potrošnikom omogoči takojšen dostop do nežnega, ostrega mesa. V Peruju se iz artičoke običajno naredi pasta in se peče v tart, uporablja se kot nadev v papa rellenas, razreže in pomeša v avokadovo juho ali celo oblikuje v artičokovo flanco.
Geografija / Zgodovina
Artičoke so doma v Sredozemlju in že od nekdaj rastejo samoniklo. V glavnem so bili lokalizirani v Sredozemlju do 19. stoletja, ko so evropski priseljenci rastlino uvedli v Južno Ameriko, kjer je postala zelo naturalizirana v Peruju. Danes najdemo perujske artičoke, ki rastejo samoniklo in jih gojijo v majhnem obsegu v regijah Junin, Arequipa, Huancavelica, Cajamarca, Ancash in Ayacucho v Peruju.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo perujske artičoke. Eno je najlažje, tri je težje.
