Opis / Okus
Čili paprika Kung Pao je podolgovate in vitke, v povprečju dolga od 10 do 15 centimetrov, in ima pravo do ukrivljeno, stožčasto obliko, ki se zoži do koničaste konice. Koža je voščena, sijajna, gladka in nabrana, dozori od bledo zelene do živo rdeče, ko dozori. Pod površjem je meso tanko, bledo rdeče in hrustljavo, zajema osrednjo votlino, napolnjeno z membranami in nekaj ravnimi in okroglimi semeni kremne barve. Čili paprika Kung Pao ima pikanten, zemeljski in dimljen okus z blago do zmerno vročino.
Sezone / razpoložljivost
Čili paprika Kung Pao je na voljo pozno spomladi do jeseni.
Trenutna dejstva
Čili paprika Kung Pao, ki jo botanično uvrščamo med Capsicum annuum, je redka hibridna sorta, ki spada v družino Solanaceae ali pašnik. Srednje pekoča sorta je razmeroma nova paprika, ki je bila razvita za specialne pridelovalce in vrtnarje. Čili paprika Kung Pao je sorta pozne sezone, znana po veliki, grmičasti rastlini in visokih pridelkih. Podolgovate paprike imajo blago do zmerno vročino v razponu od 7.000 do 12.000 SHU po lestvici Scoville in veljajo za blažjo alternativo tajski ali kajenski papriki. Kung pao čile paprika se uporablja tako v svoji mladi, zeleni ali zreli, rdeči državi in je priljubljen začinjen dodatek različnim jedem, zlasti v azijski kuhinji.
Hranilna vrednost
Čili paprika Kung Pao je dober vir vitaminov A in C, ki sta antioksidanta, ki lahko okrepita imunski sistem, povečata proizvodnjo kolagena in pomagata preprečiti izgubo vida. Paprika vsebuje tudi vlaknine, baker, kalij, vitamine B6 in K ter kapsaicin, ki je kemična spojina, ki sproži v možganih občutek vročine ali začimb. Dokazano je, da kapsaicin deluje protivnetno.
Aplikacije
Čili paprika Kung Pao je najprimernejša tako za surove ali kuhane namene, kot so dušenje, praženje ali pečenje. Ko je paprika sveža, jo lahko narežemo na solate, zmeljemo v omake ali sesekljamo in stresemo v juhe, enolončnice, čilije in enolončnice. Čili paprika Kung Pao je priljubljena tudi v azijskih jedeh, kot so krompirček, kari ali rezanci. Poleg sveže uporabe se čilijeva paprika Kung Pao pogosto posuši in zmelje v prah ali kosmiče. Posušen prah lahko hranite dlje časa in deluje kot aroma za glavne jedi, praženo meso, začinjeno zelenjavo ali za katero koli posodo, kjer želite več toplote. Čile v prahu lahko uporabimo tudi kot suh rob za meso. Čili paprika Kung Pao se dobro ujema z mesom, kot so perutnina, govedina, svinjina in ribe, kozice, pokrovače, brokoli, zelena čebula, zelenjava, česen, ingver, paprika, riž, sezamova semena in arašidi. Paprika bo zdržala do enega tedna, ko bo cela in neoprana v plastični ali papirnati vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Čeprav poimenovana po slavni sečuanski jedi, je čilijeva paprika Kung Pao povečala svojo priljubljenost kot sorta čilskega popra, ki se uporablja v domačih receptih za piščančje kung pao. Čili paprika Kung Pao se komercialno ne goji in se goji predvsem v majhnih količinah na domačih vrtovih. Ljubitelji čilske paprike so pogosto smešno uporabljati domačo papriko Kung Pao čile v istoimenski začinjeni jedi, paprika pa vsebuje blažjo toploto kot kajenska paprika, da ustvari bolj umirjeno različico recepta. Po vsej Kitajski je hrana eden najpomembnejših vidikov vsakdanjega življenja, kuhanje za druge pa je priljubljeno družabno srečanje. V nekaterih regijah verjamejo tudi, da bodo začimbe ali toplota, ki jih najdemo v domačih jedeh s čili papriko, spodbudile druženje k temu, da bo toplo in veselo. Številne tradicionalne kitajske družine se pozdravljajo s stavkom, ki v približno kitajskem prevodu pomeni: 'Ste že jedli?' in odgovor na to vprašanje simbolizira trenutno stanje dobrega počutja gosta. Če je gost pred obiskom jedel, se šteje, da je njihov duh zadovoljen in poln, če pa ni jedel, potem primanjkuje in bi zanj morali skrbeti.
Geografija / Zgodovina
Čili paprika Kung Pao so potomci začinjene paprike, ki izvira iz Južne Amerike in že od nekdaj raste samoniklo. Prvotne sorte popra so bile v Azijo v 15. in 16. stoletju vnesene s pomočjo portugalskih raziskovalcev, od njihove uvedbe pa papriko selektivno gojijo skozi generacije, da bi ustvarili številne sorte, ki so na voljo danes. Čili paprika Kung Pao je sodobna, hibridna sorta, ki je bila ustvarjena v začetku 21. stoletja. Paprike se ne goji v komercialnih pogojih, predvsem pa jo najdemo pri pridelovalcih posebnosti na trgih kmetov in na domačih vrtovih po Aziji in ZDA.
