| Food Buzz: Zgodovina hrušk | Poslušaj |
| Hrana Fable: hruške | Poslušaj |
Pridelovalec
| Posebnosti Penryn Orchard | Domača stran |
Opis / Okus
Hruške Chojuro so srednje do velike plodove s povprečnim premerom od 6 do 7 centimetrov in imajo okroglo, jajčasto, rahlo sploščeno, stransko obliko. Koža je čvrsta, poldebela, žvečilna in rušeča, zori do zlato-bronaste in prekrita z bledimi lentikelami. Koža je tudi zlahka podpluta in ob praskanju se barva obarva v črn, temno rjav odtenek. Meso je pod površino kremne barve, grobo, rahlo sočno in hrustljavo, z mehko, podobno kakovostjo, obdaja majhno osrednje jedro s črno rjavimi semeni. Pomembno je omeniti, da se tekstura sadja spreminja vsako sezono, odvisno od rastnih pogojev, in bo od krhke do rahlo grobe. Hruške Chojuro imajo visoko vsebnost sladkorja z nizko kislostjo, razvijajo blag in sladek okus s prefinjenimi notami masla in ruma.
Sezone / razpoložljivost
Hruške Chojuro so na voljo sredi jeseni do zime.
Trenutna dejstva
Chojuro hruške, botanično uvrščene med Pyrus pyrifolia, so japonska dediščina, ki pripada družini Rosaceae. Plodovi v zgodnji in srednji sezoni so bili med prvimi japonskimi hruškami rustami, ki so jih gojili v Kaliforniji in so bili med pridelovalci priljubljeni zaradi razširjenih zmogljivosti shranjevanja, sladkega okusa in produktivne narave. Hruške Chojuro so v veliki meri gojili tudi na Japonskem v začetku 20. stoletja, ime Chojuro pa v grobem prevodu pomeni 'veliko'. Tako v Kaliforniji kot na Japonskem so hruške Chojuro sčasoma nadomestile novejše, sodobne sorte z izboljšano teksturo, okusom in rastnimi lastnostmi. Hruške Chojuro so bile znane tudi po svojem krhkem mesu in občutljivi koži, ki so jih zlahka označili ali podpluli, zaradi česar je težko konkurirati drugim, bolj estetsko prijetnim sortam na komercialnih trgih. V današnjem času je hruške Chojuro težko najti v velikih količinah, vendar se sorta še vedno goji v majhnem obsegu prek ljubiteljev hrušk in dediščinskih kmetij.
Hranilna vrednost
Hruške Chojuro so odličen vir vlaknin za uravnavanje prebavnega trakta in dober vir vitamina C za krepitev imunskega sistema. Sadje vsebuje tudi kalij za uravnavanje ravni tekočine v telesu in zagotavlja manjše količine bakra, vitamina K, folata, magnezija in fosforja.
Aplikacije
Hruške Chojuro so najprimernejše za sveže nanose, saj je njihova sladka, aromatična narava razstavljena, če jih uživate naravnost brez roke. Hruške lahko jemo s kožo ali brez nje in jih pogosto narežemo in razstavimo na krožnikih s sadjem, sesekljamo in vmešamo v solate ali razrežemo na četrt in uživamo kot zdravo sladico. Hruške Chojuro lahko tudi pokapamo v čokolado in karamelo, naribamo v zeljo ali sokimo in uporabimo za aromatiziranje pijač. Poleg svežih aplikacij lahko hruške Chojuro vključimo v pekovske izdelke, kot so pite, pecivo, kolački in piškoti, jih zmešamo v sorbete, poširamo v sladkih sirupih ali dušimo v vinu. Lahko jih skuhamo tudi v omakah za slane jedi, spečemo v rižoti in kremastih enolončnicah ali pa jih konzerviramo in konzerviramo za daljšo uporabo. Hruške Chojuro dopolnjujejo sestavine, vključno z mesom, kot so svinjina, perutnina, govedina in ribe, začimbe, kot so cimet, piment, ingver in muškatni orešček, vanilija, med, šiso, redkev daikon, indijski oreščki, ohrovt in koromač. Celotno, neoprano hruško Chojuro shrani v hladilniku 1 do 5 mesecev.
Etnične / kulturne informacije
Nashi No Hi je alternativni dopust na Japonskem, osredotočen na azijsko hruško. Praznovanje s sadjem poteka vsako leto 4. julija ali 7. 4., saj besede za sedem in štiri v japonščini, 'nana' in 'shi', zvenijo kot 'nashi', izraz za hruško. Medtem ko praznik ni državni dogodek, ko bi japonski državljani dobili prosti čas z dela, si številne družine čez dan vzamejo trenutek, da razmislijo in spoštujejo pomen azijskih hrušk v japonski zgodovini. Azijske hruške praznujejo tudi tako, da jih jedo, sadje pa uživamo sveže ali pa jih vključimo v pecivo in sladkarije. V mestu Kawasaki, prvotnem domu hrušk Chojuro, je v templju Kawasaki Daishi Heimaji kamniti spomenik, znan kot 'Tanashi ostaja', ki je posvečen gospodu Tatsujiru Toma za njegove dosežke pri gojenju hrušk. 4. julija je spomenik v spomin na slavnega rejca včasih okrašen z rožami ali hruškami Chojuro.
Geografija / Zgodovina
Hruške Chojuro so bile odkrite, da rastejo kot naključna sadika v sadovnjaku g. Tatsujiro Toma leta 1895 v Kawasakiju na Japonskem. Matične sorte hrušk Chojuro niso znane, sorta pa je dobila ime po družinski hiši Toma. Ko so bile hruške Chojuro enkrat uvedene na lokalne japonske trge, so se zelo povečale za gojenje, zlasti med pandemijo kraste v poznih 1890-ih, saj je bila sorta ena redkih hrušk, ki so bile nekoliko odporne proti bolezni. Kmetje po Japonski so sadili hruške Chojuro in včasih je sorta predstavljala približno 80% gojenja hrušk v državi. Kljub uveljavljenemu ugledu sadja so hruške Chojuro v petdesetih letih sčasoma popustile, saj so sodobne sorte hrušk zamenjale staro sorto, da bi zadovoljile spreminjajoče se potrebe potrošnikov. Hruške Chojuro so bile predstavljene in posajene tudi v Kaliforniji leta 1939 in Avstraliji leta 1980 za gojenje. Danes hruške Chojuro gojijo v majhnem obsegu v prefekturah Akita, Aomori in Miyagi na Japonskem, gojijo pa jih tudi na izbranih kmetijah v ZDA in Avstraliji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo azijske hruške Cho Juro. Eno je najlažje, tri je težje.
